公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識:珊瑚菌的營養(yǎng)價值

　　珊瑚菌又名“掃帚菌”;該菌體形俊俏，色澤秀美。珊瑚菌科Clavariaceae各屬含有不少質(zhì)地脆嫩、別具風(fēng)味的食用菌,是我國野生食菌資源中不可忽視的組成部分。珊瑚菌有很多的品種，顏色艷麗，有紅、黃、白等色。像葡萄狀枝瑚菌、葡萄狀珊瑚菌都可以食用，一般別名帚菌、刷把蕈、掃把菌、笤帚、紅掃把。珊瑚菌的子實體由基部生出多回分枝，基柄粗大，圓柱狀或柱狀團(tuán)塊，光滑，基部白色，具粉狀斑點手壓后變褐色;菌肉白色，有蠶豆香味;由基部向上分叉，中上部呈多次分枝，成叢，淡粉色、肉桂紅色，頂端呈指狀叢集，薔薇紅色，老時肉褐色，孢子狹長，臍突一側(cè)壓扁，有斜長的斑馬紋狀平行脊突。(環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供珊瑚菌的營養(yǎng)價值)

　　食用營養(yǎng)價值

　　珊瑚菌在世界很有名氣，被稱為野生之花，鮮甜爽囗，含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、絲氨酸、谷氨酸、天門各氨酸、精氨酸、組氨酸、蘇氨酸等15種氨基酸，其中有6種人體必需氨基酸，還可以用藥，具有和胃現(xiàn)氣、祛風(fēng)、破血緩中等作用，對小白鼠肉癌S-180，艾氏癌的抑制率為70%。珊瑚菌口感香脆，可以與各種葷素食品原料相搭配，既可炒、燴、爆、炸、熘，也可煮、拌、燒、煨、蒸、瓤、燉等。

　　特別提示：先將干品反復(fù)多次洗凈泥沙，再放入清水中浸泡20分鐘待用。浸泡過的水可用來做湯或炒菜。菌內(nèi)含異性蛋白質(zhì)，食用蛋類、乳類、海鮮過敏者慎食!(環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供珊瑚菌的營養(yǎng)價值)

　　有報道稱，一種珊瑚菌叫[Ramaria formosa(Pers.: Fr.) Quél.]亦稱刷把菌(四川)、雞爪菌、則梭校(西藏)、粉紅叢枝菌，食后往往中毒，但經(jīng)煮沸浸泡沖冼后可食用。中毒癥狀為比較嚴(yán)重的腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀。對小白鼠肉瘤180的抑制率為80%，而對艾氏癌的抑制率為70%。此菌與山毛櫸等闊葉樹木形成外生菌根。珊瑚菌(掃帚菌)有部分品種是有毒的，食用后會造成死亡，一般白色的不宜食用(不但不鮮美，還可能引起腹瀉，中毒)，紅色，黃色，淡紫色的珊瑚菌都可以食用，艷紫色的不能食用，實踐中已經(jīng)出現(xiàn)過很多這樣的例子，輕者腹瀉，嚴(yán)重者造成食用者全部死亡的例子都出現(xiàn)多起。實踐中，野生蘑菇和這些菌類在食用加工前都應(yīng)該用沸水稍微煮一下，把水倒掉，在蒸煮，炒食用，這樣比較安全，因為某些野生蘑菇含有的微量毒素可以通過這種方法被破壞，另外不要很多種野生蘑菇菌類同時食用，以免兩種不同的無毒蘑菇在一起混合產(chǎn)生毒素，另外不可因為味美過量，這些都是避免食用野生蘑菇菌類中毒的方法。