2017年公共營養(yǎng)師三級膽固醇復習
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膽固醇(環(huán)球網校公共營養(yǎng)師頻道為您提供膽固醇知識)
①膽固醇的生物學作用
膽固醇是機體內主要的固醇物質，它既是細胞膜的重要組成部分，又是類固醇激素，維生素D及膽汁酸的前體。
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食物中的膽固醇脂不溶于水，不易與膽汁酸形成微脫粒，不利于吸收，必須經胰液分泌的膽固醇脂酶將其水解為游離膽固醇后方能吸收。
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(1)膽汁酸是促進膽固醇吸收的重在因素，膽汁酸缺乏時，明顯降低膽固醇的吸收 (2)膽固醇在腸道中的吸收率隨食物、膽固醇含量增加而下降。
(3)膳食中含飽和脂肪酸過高，可使血漿膽固醇升高，攝入較多不飽和脂肪酸
(4)植物食物中的谷固醇和膳食纖維可減少膽固醇的吸收，從而降低血膽固醇
(5)年齡、性別的影響
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