公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí):韭蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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　　韭蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。每100克生韭蔥中水分占83%，另含蛋白質(zhì)1.5克、碳水化合物14克，能提供255.3千焦的熱量。韭蔥能除菌、利尿、防，對(duì)于消化系統(tǒng)也有清潔作用，另韭蔥還具有增進(jìn)食欲、降低血脂的作用。(環(huán)球網(wǎng)校公共營(yíng)養(yǎng)師頻道為您提供韭蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值)

　　⑴韭蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會(huì)刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)。同時(shí)與維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí)，維生素B1所含的淀粉及糖質(zhì)會(huì)變?yōu)闊崃?，而提高恢?fù)疲勞的作用。

　?、凭率[葉部分要比韭蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當(dāng)量的維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆的作用。

　?、墙?jīng)常吃韭蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。韭蔥含有微量元素硒，并可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。

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　?、染率[含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，并有較強(qiáng)的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲。揮發(fā)性辣素還通過(guò)汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時(shí)能輕微刺激刺激相關(guān)腺體的分泌，而起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。(環(huán)球網(wǎng)校公共營(yíng)養(yǎng)師頻道為您提供韭蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值)

　?、删率[還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

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