2016公共營養(yǎng)師二級考點黑色食品的益處

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　　黑色食品的益處

　　現(xiàn)代醫(yī)學認為：“黑色食品”不但營養(yǎng)豐富、且多有補腎、防衰老，保健益壽、防病治病、烏發(fā)美容等獨特功效。經(jīng)大量研究表明，“黑色食品”保健功效除與其所含的三大營養(yǎng)素、維生素、微量元素有關(guān)外，其所含黑色素類物質(zhì)也發(fā)揮了特殊的積極作用。如黑色素具有清除體內(nèi)自由基、抗氧化、降血脂、抗腫瘤、美容等作用。

　　如黑色素具有：1、清除體內(nèi)自由基的作用;2、抗氧化.降血脂作用;3、抗腫瘤作用;4、美容作用;5、對性功能的促進作用等。這可能說明為什么當今世界流行“黑色食品”之奧秘所在。黑色食品其營養(yǎng)與保健功能是十分明顯的。據(jù)測定，黑米中含有人體需要的18種氨基酸，還含有含量很高的鐵、鈣、錳、鋅等微量元素與天然色素，經(jīng)常食用可顯著提高人體血色素和血紅蛋白的含量，對心血管系統(tǒng)起保健作用，且有利于兒童發(fā)育，健腦與產(chǎn)婦病后體質(zhì)虛弱者的康復。

　　食品老師認為，黑色食品不僅給人們質(zhì)樸、味濃、壯實的食欲感，而且經(jīng)臨床實踐證明：經(jīng)常食用這些食物，可調(diào)節(jié)人體生理功能，刺激內(nèi)分泌系統(tǒng)，促進唾液分泌，有促胃腸消化與增強造血功能，提高血紅蛋白含量，并有滋膚美容、烏發(fā)作用，對延緩衰老也有一定功效。

　　科學研究證實，有24種黑色食物具有抗癌作用，其中尤以鱉、烏梅、海參、黑棗、黑木耳、醬油、烏賊墨汁等為佳。據(jù)分析，鱉(又名甲魚)體內(nèi)存在著大量的酶，在其血液中的白血球更是多得驚人，科學家將甲魚粉喂食接種了癌細胞的老鼠，30天后每天喂食500克甲魚粉的老鼠體內(nèi)癌細胞腫塊減少了30%。

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　　研究人員還發(fā)現(xiàn)，甲魚殼也有抗癌的效果，很適合腫瘤患者食用。烏梅是青梅的復方人參清肺湯所制，能提高腫瘤患者的淋巴細胞轉(zhuǎn)化率，適用于子宮頸癌、鼻咽癌、直腸癌。海參是一種滋補強壯劑，從海參中提取的刺參粘多糖對多種癌癥均有一定療效，特別是對腺癌療效更佳。黑棗含有豐富的維生素，有極強的增強體內(nèi)免疫力的作用，并對賁門癌、肺癌、吐血有明顯的療效。

　　關(guān)于醬油的抗癌作用，科學人員用兩組小白鼠作對照試驗，進食某種致癌物質(zhì)后，長期吃醬油的一組患癌率明顯低于不吃醬油的一組。黑木耳適用于抑制婦女子宮頸癌及陰道癌。烏賊墨汁的抗癌作用在于可使防御機能增強，從而提高免疫力，進而殺死癌細胞。用墨魚汁染黑的米飯成為意大利、西班牙一帶國家與地區(qū)風行的飲食。

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