2016公共營養(yǎng)師二級考點高酯慢凝果膠
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【摘要】環(huán)球網(wǎng)校編輯為考生發(fā)布“2016公共營養(yǎng)師二級考點高酯慢凝果膠”的新聞，為考生發(fā)布公共營養(yǎng)師考試考試的重要知識點，希望大家認真學習和復習，預?？忌寄茼樌ㄟ^考試。2016公共營養(yǎng)師二級考點高酯慢凝果膠的具體內容如下：
高酯慢凝果膠
(1)技術指標：
膠凝度150度±5度(US-SAG)
酯化度：58%-62%
半乳糖醛酸：>65%
外觀：米白色至淡黃色粉末
PH(1%水溶液)2.8±0.2%
產(chǎn)品說明
果膠
干燥失重<12%
酸不溶性灰份<1%
顆粒大小≤60目
重金屬(P10m)<0.5ppm
二氧化硫<5ppm
編輯推薦：
2016年上半年公共營養(yǎng)師統(tǒng)考考試時間:5月22日
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(2)用途，用量參考
果膠軟糖，使軟糖晶瑩透明，富有彈性，不粘牙，酸甜可口。
參考用量，1.5%-2.5%。
使用方法：將果膠和3-4倍白細糖粉混和，攪拌下加入80℃純凈水中(水中含有0.7%檸檬酸+檸檬酸鈉，PH=4)，溶解濃液3%-6%，然后加入糖和各種配料，最后加入檸檬酸調PH=3?！?.6，然后注模。
編輯推薦：
2016年上半年公共營養(yǎng)師統(tǒng)考考試時間:5月22日
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