公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識精品牛肉的選擇

更新時間：2016-05-11 19:20:55 來源：環(huán)球網(wǎng)校

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　　【摘要】環(huán)球網(wǎng)校編輯為考生發(fā)布“公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識精品牛肉的選擇”的新聞，為考生發(fā)布公共營養(yǎng)師考試的營養(yǎng)知識，希望大家認(rèn)真學(xué)習(xí)，預(yù)祝大家都能順利通過考試。公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識精品牛肉的選擇的具體內(nèi)容如下：

　　精品牛肉的選擇

　　牛肉富含鐵等礦物質(zhì)，可以很好的補(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)素，那么應(yīng)該如何挑選呢?

　　1首先看色澤，新鮮牛肉的肌肉呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白或呈乳黃色，肉皮無紅點。次鮮牛肉的肌肉色澤稍暗，切面有光澤，但脂肪無光澤。變質(zhì)牛肉的肌肉色澤呈暗紅色，無光澤，脂肪發(fā)暗、呈綠色。

　　2其次聞氣味，新鮮牛肉具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮牛肉稍有氨味或酸味。變質(zhì)牛肉則有腐臭味。

　　3從牛肉的黏度看，新鮮牛肉表面微干，觸摸時不黏手。次鮮牛肉的表面干燥或黏手，新的切面濕潤。變質(zhì)牛肉的表面很干燥或發(fā)黏，新切面也黏手。

　　4最后看牛肉的彈性，新鮮牛肉指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮牛肉指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)牛肉指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。

　　5烹飪時，良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)的肉湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，具有一定的香味。次質(zhì)凍牛肉(解凍后)湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，鮮味較差。變質(zhì)凍牛肉(解凍后)肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

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