2021年健康管理師《基礎(chǔ)知識(shí)》模擬試題（九）

下面是2021年健康管理師《基礎(chǔ)知識(shí)》模擬試題（九），希望能對(duì)大家的復(fù)習(xí)備考有所幫助。

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2021年健康管理師《基礎(chǔ)知識(shí)》模擬試題（九）

1[.單選題]下列微量元素缺乏可影響味覺(jué)，甚至發(fā)生異食癖的是。

A.鐵

B.鉬

C.銅

D.鋅

E.硒

[答案]D

[解析]缺鋅會(huì)出現(xiàn)異食癖。

2[.單選題]具有抗多發(fā)性神經(jīng)炎作用的營(yíng)養(yǎng)素是。

A.維生素D

B.維生素E

C.維生素B1

D.維生素B2

E.煙酸

[答案]C

[解析]缺少維生素B1時(shí)，神經(jīng)組織中的糖類代謝受到阻礙，易引起多發(fā)性神經(jīng)炎和腳氣病。

3[.單選題]維生素是維持肌體健康所必需的一類低分子有機(jī)化合物，通常分為脂溶性和(?)兩大類。。

A.油溶性

B.水溶性

C.有機(jī)溶劑

D.脂肪

E.膽固醇

[答案]B

[解析]考查維生素的定義，記憶型題目;維生素的種類很多，化學(xué)結(jié)構(gòu)差異極大，但是通常按照溶解性質(zhì)可分為脂溶性和水溶性兩大類;故選擇B。

4[.單選題]膳食中提高鐵吸收率的最強(qiáng)因素是。

A.蛋白質(zhì)

B.植酸

C.抗壞血酸

D.草酸

E.脂肪酸

[答案]C

[解析]維生素C又稱抗壞血酸，在生物體內(nèi)，維生素C是一種抗氧化劑，保護(hù)身體免于自由基的威脅，維生素C同時(shí)也是一種輔酶。其廣泛的食物來(lái)源為各類新鮮蔬果。維生素C能使難以吸收的三價(jià)鐵還原為易于吸收的二價(jià)鐵，從而促進(jìn)了鐵的吸收。膳食中提高鐵吸收率的最強(qiáng)因素是抗壞血酸。

5[.單選題]儲(chǔ)留氮/吸取氮*100%表示。

A.蛋白質(zhì)的表現(xiàn)消化率

B.蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值

C.蛋白質(zhì)的真消化率

D.蛋白質(zhì)的消化率

E.蛋白質(zhì)的凈利用率

[答案]B

[解析]儲(chǔ)留氮/吸取氮*100%表示?蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值

6[.單選題]經(jīng)測(cè)定某種送檢豆類，每百克的含氮量為3.2克，相當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)含量為。

A.20克/100克

B.25克/100克

C.30克/100克

D.35克/100克

E.10克/100克

[答案]A

[解析]通過(guò)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)與食品安全相關(guān)知識(shí)，可以指導(dǎo)，蛋白質(zhì)的百分含量(g%)=每克樣品中含氮量(g)×6.25×100%，所以，題中豆類的蛋白質(zhì)含量為：3.2×6.25×100%=20g，故答案為A。

7[.單選題]有關(guān)谷類食物說(shuō)法錯(cuò)誤的是。

A.谷類包括稻米、小麥、小米、玉米等

B.含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物質(zhì)

C.主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素及膳食纖維。

D.谷類中人體必需的賴氨酸含量較低

E.維生素和礦物質(zhì)主要分布在谷粒外部的糊粉層和胚芽里

[答案]B

[解析]谷類是膳食中主要來(lái)源之一，包括米、面、雜糧等，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低，且在加工過(guò)程中易被破壞而缺乏，故稱為第一限制性氨基酸。而由于維生素和礦物質(zhì)主要分布在谷粒外部的糊粉層和胚芽里，因此適當(dāng)食用粗糧是補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)的形式之一。胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物質(zhì)主要存在于未煮熟的豆類中。

8[.單選題]中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議奶制品量是。

A.100g

B.300g

C.50g

D.35g

[答案]B

[解析]奶類食物合居第四層，每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶300g的奶類及奶制品

9[.單選題]按照我國(guó)對(duì)保健食品的注冊(cè)審評(píng)制度，保健食品哪些不符合要求。

A.必須經(jīng)過(guò)審查確認(rèn)并取得保健食品批準(zhǔn)證書

B.必須經(jīng)過(guò)人群功能試驗(yàn)，保證有穩(wěn)定的保健作用

C.必須符合食品衛(wèi)生要求，不產(chǎn)生任何危害

D.必須保證其配方及用量具有科學(xué)依據(jù)，有明確的功效成分

[答案]B

[解析]保健食品必須符合下列要求：(1)經(jīng)必要的動(dòng)物和(或)人群功能試驗(yàn)，證明其具有明確、穩(wěn)定的保健作用。(2)各種原料及其產(chǎn)品必須符合食品衛(wèi)生要求，對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞：急性或慢性危害。(3)配方的組成及用量必須具有科學(xué)依據(jù)，具有明確的功效成分。如在現(xiàn)有技術(shù)條件下不能明確功能成分，應(yīng)確定與保健功能有關(guān)的主要原料名稱。(4)標(biāo)簽、說(shuō)明書及廣告不得宣傳療效作用。

10[.單選題]描述食譜編制原則在保證營(yíng)養(yǎng)平衡方面錯(cuò)誤的是()。

A.滿足每日膳食營(yíng)養(yǎng)素及能量的供給

B.可以不考慮各營(yíng)養(yǎng)之間比例

C.注意葷素搭配

D.食物盡可能多樣

E.遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

[答案]B

[解析]記憶題。膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個(gè)平均值。每日膳食中應(yīng)盡量包含膳食寶塔中的各類食物。但無(wú)須每日都嚴(yán)格照著膳食寶塔建議的各類食物的量吃，重要的是一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例。

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