2021年健康管理師《基礎(chǔ)知識》模擬試題(九)
下面是2021年健康管理師《基礎(chǔ)知識》模擬試題(九),希望能對大家的復(fù)習(xí)備考有所幫助。
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2021年健康管理師《基礎(chǔ)知識》模擬試題(九)
1[.單選題]下列微量元素缺乏可影響味覺,甚至發(fā)生異食癖的是。
A.鐵
B.鉬
C.銅
D.鋅
E.硒
[答案]D
[解析]缺鋅會出現(xiàn)異食癖。
2[.單選題]具有抗多發(fā)性神經(jīng)炎作用的營養(yǎng)素是。
A.維生素D
B.維生素E
C.維生素B1
D.維生素B2
E.煙酸
[答案]C
[解析]缺少維生素B1時,神經(jīng)組織中的糖類代謝受到阻礙,易引起多發(fā)性神經(jīng)炎和腳氣病。
3[.單選題]維生素是維持肌體健康所必需的一類低分子有機(jī)化合物,通常分為脂溶性和(?)兩大類。。
A.油溶性
B.水溶性
C.有機(jī)溶劑
D.脂肪
E.膽固醇
[答案]B
[解析]考查維生素的定義,記憶型題目;維生素的種類很多,化學(xué)結(jié)構(gòu)差異極大,但是通常按照溶解性質(zhì)可分為脂溶性和水溶性兩大類;故選擇B。
4[.單選題]膳食中提高鐵吸收率的最強(qiáng)因素是。
A.蛋白質(zhì)
B.植酸
C.抗壞血酸
D.草酸
E.脂肪酸
[答案]C
[解析]維生素C又稱抗壞血酸,在生物體內(nèi),維生素C是一種抗氧化劑,保護(hù)身體免于自由基的威脅,維生素C同時也是一種輔酶。其廣泛的食物來源為各類新鮮蔬果。維生素C能使難以吸收的三價鐵還原為易于吸收的二價鐵,從而促進(jìn)了鐵的吸收。膳食中提高鐵吸收率的最強(qiáng)因素是抗壞血酸。
5[.單選題]儲留氮/吸取氮*100%表示。
A.蛋白質(zhì)的表現(xiàn)消化率
B.蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值
C.蛋白質(zhì)的真消化率
D.蛋白質(zhì)的消化率
E.蛋白質(zhì)的凈利用率
[答案]B
[解析]儲留氮/吸取氮*100%表示?蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值
6[.單選題]經(jīng)測定某種送檢豆類,每百克的含氮量為3.2克,相當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)含量為。
A.20克/100克
B.25克/100克
C.30克/100克
D.35克/100克
E.10克/100克
[答案]A
[解析]通過學(xué)習(xí)營養(yǎng)與食品安全相關(guān)知識,可以指導(dǎo),蛋白質(zhì)的百分含量(g%)=每克樣品中含氮量(g)×6.25×100%,所以,題中豆類的蛋白質(zhì)含量為:3.2×6.25×100%=20g,故答案為A。
7[.單選題]有關(guān)谷類食物說法錯誤的是。
A.谷類包括稻米、小麥、小米、玉米等
B.含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物質(zhì)
C.主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素及膳食纖維。
D.谷類中人體必需的賴氨酸含量較低
E.維生素和礦物質(zhì)主要分布在谷粒外部的糊粉層和胚芽里
[答案]B
[解析]谷類是膳食中主要來源之一,包括米、面、雜糧等,主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低,且在加工過程中易被破壞而缺乏,故稱為第一限制性氨基酸。而由于維生素和礦物質(zhì)主要分布在谷粒外部的糊粉層和胚芽里,因此適當(dāng)食用粗糧是補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)的形式之一。胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物質(zhì)主要存在于未煮熟的豆類中。
8[.單選題]中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品量是。
A.100g
B.300g
C.50g
D.35g
[答案]B
[解析]奶類食物合居第四層,每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶300g的奶類及奶制品
9[.單選題]按照我國對保健食品的注冊審評制度,保健食品哪些不符合要求。
A.必須經(jīng)過審查確認(rèn)并取得保健食品批準(zhǔn)證書
B.必須經(jīng)過人群功能試驗,保證有穩(wěn)定的保健作用
C.必須符合食品衛(wèi)生要求,不產(chǎn)生任何危害
D.必須保證其配方及用量具有科學(xué)依據(jù),有明確的功效成分
[答案]B
[解析]保健食品必須符合下列要求:(1)經(jīng)必要的動物和(或)人群功能試驗,證明其具有明確、穩(wěn)定的保健作用。(2)各種原料及其產(chǎn)品必須符合食品衛(wèi)生要求,對人體不產(chǎn)生任何急性、亞:急性或慢性危害。(3)配方的組成及用量必須具有科學(xué)依據(jù),具有明確的功效成分。如在現(xiàn)有技術(shù)條件下不能明確功能成分,應(yīng)確定與保健功能有關(guān)的主要原料名稱。(4)標(biāo)簽、說明書及廣告不得宣傳療效作用。
10[.單選題]描述食譜編制原則在保證營養(yǎng)平衡方面錯誤的是()。
A.滿足每日膳食營養(yǎng)素及能量的供給
B.可以不考慮各營養(yǎng)之間比例
C.注意葷素搭配
D.食物盡可能多樣
E.遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例
[答案]B
[解析]記憶題。膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值。每日膳食中應(yīng)盡量包含膳食寶塔中的各類食物。但無須每日都嚴(yán)格照著膳食寶塔建議的各類食物的量吃,重要的是一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例。
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