2020年高級(jí)育嬰師備考知識(shí)點(diǎn)：烹制嬰兒食物的方法和要求

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2020年高級(jí)育嬰師備考知識(shí)點(diǎn)：烹制嬰兒食物的方法和要求

嬰兒因受咀嚼功能和腸胃吸收功能的特殊性限制，與成人膳食有較大區(qū)別。嬰兒膳食要有一定的科學(xué)性、規(guī)范性。

(1)講究食物的色、香、味，應(yīng)盡量減少食物營(yíng)養(yǎng)素在烹調(diào)過(guò)程中的損失，使食物更適合嬰兒的口味、便于消化和吸收。

(2)挑選原料要考慮易煮爛、易咀嚼、易消化、易溶解、營(yíng)養(yǎng)分布廣泛的品種。

(3)加工時(shí)對(duì)葉菜類(lèi)洗滌要以浸泡、漂洗為主，減少搓揉的力度;對(duì)魚(yú)蝦等水產(chǎn)品類(lèi)要充分漂洗，最大限度降低腥味。一般是先洗后切，減少水溶性維生素的流失。淘米時(shí)宜用冷水漂洗，切勿用力搓洗;煮粥時(shí)不加堿，不去米湯;發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，盡量采用鮮酵母，以降低面粉中的植酸，有利于對(duì)鈣及鐵的吸收。

(4)食物切配要考慮嬰兒口型小的特點(diǎn)，盡量切小、切細(xì)、切碎，對(duì)剛會(huì)吃正常食物的嬰兒可切成末，制成菜泥、肉茸。3歲以下嬰兒吃水產(chǎn)品時(shí)要去骨去刺，最好不吃整豆、玉米粒、花生等，防止異物吸入氣管。嬰兒少吃醋腌制品和咸菜。

(5)烹調(diào)方法以炒、煮、蒸、燜、燴、煨等為主，炸、煎、烤法盡量不用或少用。如：葷菜上漿掛糊，保持食物鮮嫩及減少營(yíng)養(yǎng)素的損失;蔬菜急火快炒，可保留維生素C60%-70%，胡蘿卜素76%-94%;肉菜合炒，肉中的谷胱甘肽可保護(hù)蔬菜中維生素C以減少氧化，促進(jìn)胡蘿卜素的吸收。

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