2020年健康管理師《理論知識》高頻考點題:營養(yǎng)與食品安全

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2020年健康管理師《理論知識》高頻考點題:營養(yǎng)與食品安全

一、單選題

1[.單選題]不屬于衛(wèi)生法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品是()。

A.腐敗變質(zhì)的食品

B.生蟲、霉變的食品

C.加入既是食品又是藥品的植物成分

D.未經(jīng)獸醫(yī)檢驗的肉類

E.摻假、摻雜的食品

2[.單選題]沿海地區(qū)高發(fā)的細菌性食物中毒是()。

A.致病性大腸埃希菌食物中毒

B.肉毒桿菌食物中毒

C.副溶血型弧菌食物中毒

D.沙門菌食物中毒

E.葡萄球菌食物中毒

3[.單選題]化學(xué)性污染是指環(huán)境中有毒、有害化學(xué)物質(zhì)對食品的污染，不包括下列哪項污染()。

A.工業(yè)三廢造成的重金屬污染

B.食品生產(chǎn)、加工和烹調(diào)過程中形成有害化學(xué)物如N-亞硝基化合物

C.溶血性弧菌、沙門氏菌等微生物

D.多環(huán)芳烴類化合物、雜環(huán)胺等

E.人為使用的農(nóng)藥、化肥和獸藥的殘留

4[.單選題]食物中毒特點的()是指發(fā)病潛伏期短，來勢急劇，短時間內(nèi)可能有多人發(fā)病，發(fā)病曲線呈突然上升趨勢。

A.相似性

B.暴發(fā)性

C.季節(jié)性

D.非傳染性

E.傳染性

5[.單選題]長期每天攝取食鹽18克以上，患下列哪種疾病的可能性最大()。

A.高脂血癥

B.高血壓病

C.糖尿病

D.胃癌

E.糖尿病

6[.單選題]()可作為單一營養(yǎng)來源滿足目標人群營養(yǎng)需求的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。

A.一般全營養(yǎng)配方食品

B.特定全營養(yǎng)配方食品

C.非全營養(yǎng)配方食品

D.全營養(yǎng)配方食品

E.特定非營養(yǎng)配方食品

7[.單選題]屬于兒童青少年膳食指南的是()。

A.多攝入富含葉酸的食物

B.食物多樣，谷類為主

C.三餐合理，規(guī)律進餐

D.膳食清淡

E.鼓勵陪伴進餐

8[.單選題]食物中所含的營養(yǎng)成分叫做()。

A.營養(yǎng)

B.養(yǎng)分

C.營養(yǎng)素

D.營養(yǎng)學(xué)

E.能量

9[.單選題]維生素A缺乏時，眼部發(fā)生的損害最嚴重的是()。

A.干眼癥

B.畢脫氏斑

C.夜盲癥

D.結(jié)膜干燥

E.角膜干燥

10[.單選題]有毒植物中毒的特點有()。

A.因?qū)е轮卸镜氖澄锒?，病死率較高

B.發(fā)病率較高，死亡率也較高

C.因?qū)е轮卸镜氖澄锒惡桶l(fā)病率較高，死亡率也較高

D.因?qū)е轮卸镜氖澄锒惢虬l(fā)病率較高，死亡率也較高

E.因?qū)е轮卸镜氖澄锒惡桶l(fā)病率較高

二、多選題

1[.多選題]脂肪酸是構(gòu)成脂肪的基本單位，按脂肪酸空間結(jié)構(gòu)可分為()。

A.飽和脂肪酸

B.順式脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.短鏈脂肪酸

E.長鏈脂肪酸

2[.多選題]在營養(yǎng)學(xué)上，平衡膳食指()。

A.能使人體的營養(yǎng)需要與膳食供給之間保持平衡狀態(tài)

B.能使能量及各種營養(yǎng)素滿足人體生長發(fā)育、生理及身體活動的需要

C.能使能量及各種營養(yǎng)素超過人體生長發(fā)育、生理及身體活動的需要

D.能使各種營養(yǎng)素之間保持一般比例的膳食

E.能使各種營養(yǎng)素之間保持適宜比例的膳食

3[.多選題]世界上許多國家，均根據(jù)自己的國情制定膳食指南，其基本要點是()。

A.提供食物多樣化

B.提供平衡膳食

C.避免攝入過多能量

D.避免攝入過多脂肪和鹽

E.引導(dǎo)居民進行合理的食物消費

4[.多選題]中國老年人膳食指南的內(nèi)容包括()。

A.少量多餐細軟;預(yù)防營養(yǎng)缺乏

B.主動足量飲水;積極戶外活動

C.延緩肌肉衰減;維持適宜體重

D.攝入充足食物;鼓勵陪伴進餐

E.保證每天至少活動60分鐘，增加戶外活動時間

5[.多選題]我國的飲食結(jié)構(gòu)的主要問題包括()。

A.脂肪攝入多

B.能量攝入多

C.鹽多

D.豆類攝入多

E.蔬菜攝入多

6[.多選題]從營養(yǎng)學(xué)角度，根據(jù)蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類與比例，可將其分為()。

A.完全蛋白質(zhì)

B.半完全蛋白質(zhì)

C.不完全蛋白質(zhì)

D.其他蛋白質(zhì)

E.非完全蛋白質(zhì)

7[.多選題]導(dǎo)致我國細菌性食物中毒的病原體主要包括()。

A.沙門菌屬

B.變形桿菌

C.葡萄球菌腸毒素

D.副溶血弧菌

E.溶血性鏈球菌

8[.多選題]脂類的生理功能主要包括()。

A.供給能量

B.促進脂溶性維生素吸收

C.維持體溫

D.降低飽腹感

E.保護臟器

9[.多選題]脂肪酸按飽和程度分為()。

A.中飽和度脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.單不飽和脂肪酸

D.雙不飽和脂肪酸

E.多不飽和脂肪酸

10[.多選題]下列哪些是人體所需的微量元素()。

A.鐵

B.碘

C.鈣

D.銅

E.鈉

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