農(nóng)產(chǎn)品安全與環(huán)境

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　　一、作物清潔生產(chǎn)的概念Cleaner Production

　　答：1.農(nóng)產(chǎn)品清潔生產(chǎn)是建立在現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)技術(shù)基礎上，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一種生產(chǎn)方式。

　　2. 《清潔生產(chǎn)促進法》中的定義：清潔生產(chǎn)是指不斷采取改進設計、使用清潔的能源和原料、采用先進的工藝技術(shù)與設備、改善管理、綜合利用等措施，從源頭削減污染，提高資源利用效率，減少或者避免生產(chǎn)、服務和產(chǎn)品使用過程中污染物的產(chǎn)生和排放，以減輕或者消除對人類健康和環(huán)境的危害。

　　3用集安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)為一體的農(nóng)產(chǎn)品(糧油、蔬菜等)是人們?nèi)粘Ｉ畹幕拘枨?。然而，環(huán)境污染以及傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和管理方面的局限性使農(nóng)產(chǎn)品含有對人體有毒、有害的物質(zhì)。如何在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中減免這些有害物質(zhì)或?qū)⑵淇刂圃诎踩珮藴室詢?nèi)，是農(nóng)產(chǎn)品清潔生產(chǎn)的核心科學問題。

　　4. 在1996年時UNEP對清潔生產(chǎn)重新定義為：　清潔生產(chǎn)是一種新的創(chuàng)造性思想，該思想將整體預防的環(huán)境戰(zhàn)略持續(xù)應用于(作物)生產(chǎn)過程、產(chǎn)品和服務中，以增加生態(tài)效率和減少人類及環(huán)境的風險。

　　--對生產(chǎn)過程，要求節(jié)約原材料和能源，淘汰有毒原材料，減少降低所有廢棄物的數(shù)量和毒性。--對產(chǎn)品，要求減少從原材料提煉到產(chǎn)品最終處置的全生命周期的不利影響。--對服務，要求將環(huán)境因素納入設計和所提供的服務中。

　　二、作物清潔生產(chǎn)的基本環(huán)節(jié)

　　答：農(nóng)業(yè)清潔生產(chǎn)是由三個環(huán)節(jié)構(gòu)成：一是使用原材料的清潔生產(chǎn)，二是生產(chǎn)過程的清潔生產(chǎn)，三是產(chǎn)品的清潔生產(chǎn)。///////清潔生產(chǎn)的定義包含了兩個全過程控制：生產(chǎn)全過程和產(chǎn)品整個生命周期全過程。////////對生產(chǎn)過程而言，清潔生產(chǎn)包括節(jié)約原材料和能源，淘汰有毒有害的原材料，并在全部排放物和廢物離開生產(chǎn)過程以前，盡最大可能減少它們的排放量和毒性。對產(chǎn)品而言，清潔生產(chǎn)旨在減少產(chǎn)品整個生命周期過程中從原料的提取到產(chǎn)品的最終處置對人類和環(huán)境的影響。(正確理解全員行動是搞好作物生產(chǎn)的工作的前提;領(lǐng)導有力、責任到人是有序推行清潔生產(chǎn)工作的基本保證;預防為主無低消費是實施清潔生產(chǎn)的基本指導思想;深入調(diào)查精心篩選是保證清潔生產(chǎn)工作的重要環(huán)節(jié);制定規(guī)劃按章操作是改進工作促進生產(chǎn)的關(guān)鍵所在;技術(shù)創(chuàng)新立項攻關(guān)是推動清潔生產(chǎn)的重要手段)

　　三、影響作物內(nèi)在品質(zhì)的環(huán)境因素

　　答：1大氣污染：雖然一些植物對大氣污染物有很強的抵抗能力，在一定的限度內(nèi)可以吸收大量的污染物，但是若污染程度超過了一定的限度，即超出了植物的生理忍耐程度，能干擾細胞酶的活性，殺死組織，造成一系列的生理病變。這些污染物質(zhì)在作物、蔬菜產(chǎn)品中積累，直接危害人體健康。

　　大氣污染對植物的危害可分為可見性傷害和不可見性傷害?？梢娦詡Ω鶕?jù)植物受害程度分為急性型、慢性型和混合型三種類型。不可見傷害是由于植物吸收低濃度污染物而使生理、生化方面受到不良影響。雖然葉片表現(xiàn)不會出現(xiàn)明顯的受害癥狀，但會造成植物不同程度的減產(chǎn)，或影響產(chǎn)品的質(zhì)量。

　　大氣污染物中對植物影響較大的是 S02 、氟化物、氧化劑和乙烯。氮氧化物也會傷害植物，但毒性較小。氯、氨和氯化氫等雖會對植物產(chǎn)生毒害，但一般是由于事故泄漏引起的，危害范圍也不大。

　　2水源污染：受污染的水體從各種途徑對作物、蔬菜生長產(chǎn)生影響，主要表現(xiàn)是：對作物、蔬菜生育產(chǎn)生直接影響，使產(chǎn)量降低;水體中的污染物對土壤產(chǎn)生影響，間接影響作物、蔬菜的發(fā)育;對蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)生影響，降低其食用價值，間接影響人畜健康。作物生產(chǎn)基地水源污染的污染源和污染物主要來源于工業(yè)廢水和城市生活污水。溶于水的有毒物質(zhì)，被根系吸收，進入植物體內(nèi)，導致代謝失調(diào)，品質(zhì)下降;或毒素大量積累，并通過食物鏈轉(zhuǎn)移進入人畜體內(nèi)造成危害。另外，醫(yī)院排出的污水含有各種沙門桿菌、各種毒素、大腸桿菌、寄生性蛔蟲等致病菌，也會對作物、蔬菜造成污染。

　　3土壤污染：

　　土壤對植物必需的重金屬與非必需的重金屬在劑量-反應關(guān)系上有著。土壤中出現(xiàn)重金屬或類金屬污染時，常常有兩種或兩種以上重金屬同時存在，元素之間也存在多種形式的聯(lián)合作用，對植物產(chǎn)生復雜的共同效應。

　　四、土壤常見的重金屬污染及其防治對策

　　答：固體廢物污染型土壤是指被丟棄的固體狀物質(zhì)和泥狀物質(zhì)對土壤的污染，其污染特征屬點源性質(zhì)，主要是造成土壤的重金屬污染，常見重金屬污染主要有Pb、Hg、Cd、Cr、As等。

　　防治措施：1。土壤受污染后, 蓄積在土壤中的有害物質(zhì)能遷移到水、空氣和植物中, 最終進入人體。土壤污染一旦形成, 就會造成長遠的影響, 而且難以消除。因此, 我們應以“預防為主”, 積極做好土壤的保護工作。////////2。土壤污染的防護要采取綜合措施, 首先要控制和消除土壤的污染源, 同時對已經(jīng)污染的土壤采取措施, 消除土壤中的污染物或控制污染物遷移轉(zhuǎn)化, 使其不能進入食物鏈。////////3。生物防治土壤污染物質(zhì)可通過生物降解或植物吸收而凈化土壤。如羊齒鐵角蕨屬的一種植物, 有較強的吸收土壤重金屬能力, 對土壤中鎘的吸收率可達到10% , 連種多年可使土壤鎘含量降低50%。////////4。施加抑制劑輕度污染的土壤, 施加某種抑制劑, 可改變污染物在土壤中的遷移轉(zhuǎn)化, 減少作物吸收, 如使用石灰可增加土壤PH, 使銅、鋅、汞、鎘等金屬或氫氧化物沉淀。據(jù)實驗, 施用石灰后稻米含鎘量可降低30%。堿性磷酸鹽可與土壤中的鎘形成磷酸鎘沉淀, 對消除鎘污染具有重要意義。///////5。增施有機肥有機膠體和粘土礦物膠體, 對土壤中重金屬和農(nóng)藥有一定吸附力。因此增加土壤有機質(zhì), 改良砂性土壤, 能促進土壤對土壤有毒物的吸附作用, 增加土壤容量, 提高土壤的自凈能力。////////6。加強水漿管理水稻土壤的氧化還原狀態(tài)可影響水稻土中重金屬的遷移轉(zhuǎn)化。淹水可明顯抑制水稻對鎘、銅、鉛、鋅的吸收, 落干將促進水稻的吸收。//////7?？屯?、深翻被重金屬嚴重污染的土壤, 若面積不大, 可用客土換土法, 對換出土壤要妥善處理, 防止次生污染。亦可將污染土壤翻到下層, 深埋程度以不污染作物而定。//////////8。防治對策：大大減少含 Hg 農(nóng)藥的生產(chǎn)使用，許多國家已不再生產(chǎn)，并禁止在農(nóng)業(yè)上使用。

　　五、農(nóng)藥、化肥的使用及其存在的問題

　　答：農(nóng)藥既是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的生產(chǎn)資料，又是一類對環(huán)境有害的有毒化學品，因此在農(nóng)藥的生產(chǎn)、儲運、銷售和使用過程中如何處理好這對矛盾，是保證農(nóng)業(yè)持續(xù)發(fā)展和保護生態(tài)環(huán)境的重大課題。

　　1農(nóng)藥使用不合理：(1)農(nóng)藥使用不合理的方式和方法：①打“保險藥”②盲目加大用藥量和增加用藥次數(shù)③長時間使用同一種或同一類機制的農(nóng)藥④用藥不對路⑤錯過防治期 ⑥對水量不足⑦用藥方法不對///// (2)農(nóng)藥使用不合理造成的不良后果：①防治對象產(chǎn)生抗藥性②破壞生態(tài)平衡③病蟲草害更加猖獗④ 環(huán)境污染

　　2農(nóng)藥使用不安全：(1)農(nóng)藥使用不安全的方式和方法：①隨意放置②運輸破損③濫用農(nóng)藥④習慣用高毒農(nóng)藥和高濃度⑤錯用農(nóng)藥⑥使用殘效期長的農(nóng)藥⑦自我保護意識差⑧不注意施藥器具保養(yǎng)⑨不清洗噴藥器具。(2)使用過程中的安全事故：①對人畜的毒害②對被保護的植物③對天敵和其他有益生物的影響④對環(huán)境的污染

　　農(nóng)產(chǎn)品殘留超標農(nóng)藥對土壤的污染：農(nóng)藥包含各種各樣的化學物質(zhì)，其中多數(shù)為有機化合物。少數(shù)是有機一無機化合物或純礦物質(zhì)。個別組成中含有Hg、Zn、Cu、Fe等重金屬。在所施用的農(nóng)藥中，最終總有一部分沉淀在土壤中。

　　農(nóng)藥對生物(主要是人)的影響及危害：由于自然界的農(nóng)藥殘留積累，必然會影響到生活在其中的各種生物，這些殘留和積累的農(nóng)藥通過食物鏈和藥劑殘留引起生物各種生理生化變化，從而導致生物種群組成和數(shù)量的變化，破壞了生態(tài)平衡。

　　農(nóng)藥防治措施：①加強管理。土壤環(huán)境保護主要靠管理，而管理能否實施又主要靠國家的立法。②大力開發(fā)高效、低毒、安全性農(nóng)藥。③ 采用綜合措施防治病蟲害。有計劃、有步驟、協(xié)調(diào)地運用各種防治技術(shù)。④ 改進農(nóng)藥制劑劑型和噴灑技術(shù)。

　　化肥：

　　化肥的不正確使用及其對土壤肥力的影響與土壤的污染：

　　隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，耕地面積的擴大，復種指數(shù)的提高，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)品種的推廣和栽培技術(shù)的改進，化肥需要量日益增加。致使土壤變酸或變堿，改善或惡化土壤的農(nóng)業(yè)化學性質(zhì)和物理性質(zhì)，促進離子的交換吸收或促使其置換進土壤溶液中，促進或阻止陽離子(生命元素和有毒元素)的化學吸收，促進土壤腐殖質(zhì)的礦化或合成;增強或削弱土壤或肥料中其他營養(yǎng)元素的效應，活化或固定土壤中的營養(yǎng)元素，引起營養(yǎng)元素間的拮抗或協(xié)同作用，從而明顯地影響其吸收和在植物體內(nèi)的代謝。

　　不正確的使用方法：1。偏施問題：在實際生產(chǎn)中, 常常有人誤解為化肥就是氮肥、磷肥, 只要大量施用氮、磷肥就能增產(chǎn)，這是不對的。其實應該是土壤缺乏某些元素時, 就增施相應元素的肥料, 不能以大量元素肥料代替中量或微量元素肥料。///////2。盲目施用肥料問題：由于化肥在農(nóng)作物增產(chǎn)方面的效果非常明顯， 所以使很多人誤解為不論施用什么化肥都一定能增產(chǎn)。這也是使用化肥的一個誤區(qū)。根據(jù)最小養(yǎng)分律學說, 我們在施肥時, 首先要摸清具體條件下，哪種養(yǎng)分相對于農(nóng)作物需要量相差最多就先要滿足這種養(yǎng)分。////////3。肥料配合施用問題：農(nóng)作物施肥由單純施用有機肥到化肥與有機肥相結(jié)合，是農(nóng)業(yè)施肥的重大發(fā)展。目前生產(chǎn)中出現(xiàn)偏施、單施化肥的現(xiàn)象越來越嚴重。有機肥養(yǎng)分豐富且富含有機質(zhì)，對改良土壤培肥地力有重要作用。有機肥的優(yōu)越性是化肥所沒有的。另外，應當指出的是，肥料的配合也包括各種化肥間配合，這種配合方式的增產(chǎn)效果也好于單施某種化肥。/////////4。化肥對土壤的影響問題施用化肥會引起土壤板結(jié)，肥力下降, 這也是使用化肥的一個誤區(qū)?；实姆N類很多，只要各種化肥適宜配合施用，不會降低土壤肥力也不會引起土壤性質(zhì)惡化。/////////5。.水源污染土質(zhì)惡化嚴重：由于農(nóng)田大量使用化肥，已造成對水源的嚴重污染?；实闹亟饘僭匚廴?，鎘(Cd)是土壤中重要的污染元素。肥料中Cr、Pb元素以及As元素含量也較高。/////////6。農(nóng)業(yè)投入與產(chǎn)出比逐年下降///////7。農(nóng)作物產(chǎn)量上升品質(zhì)下降： 由于化肥的大量使用，尤其是氮肥的使用，農(nóng)作物所需的中、微量元素及其它養(yǎng)分得不到及時地補充，使農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)成分下降，水果中的含糖量降低，蔬菜中的維生素降低，糧食的蛋白質(zhì)及淀粉含量降低，蔬菜的亞硝酸鹽含量升高。由于這些問題的存在,使我國農(nóng)副產(chǎn)品的出口受到很大的影響。/////////8。進口化肥沖擊國產(chǎn)化肥：目前我國的化肥總產(chǎn)量已達30000kt (純養(yǎng)分) ，是世界上最大的化肥生產(chǎn)國。但化肥產(chǎn)量高，品種少，化肥的有效成分含量低，肥料利用率低，發(fā)達國家化肥種類多，進口肥料技術(shù)含量高，有效成分含量高，專用肥多，常量元素和中量元素比例合理，有機肥與無機肥配制適當，肥料利用率高。進口肥料的這些特點使其在我國大受歡迎。近年來進口化肥呈現(xiàn)逐年增加的趨勢。

　　六、作物中農(nóng)藥的殘留規(guī)律

　　答：作物的農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于作物中的農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱，殘存的數(shù)量稱為殘留量。作物的殘留農(nóng)藥，一方面來自施藥后農(nóng)藥對作物的直接污染，另一方面主要來自作物對污染環(huán)境中農(nóng)藥的吸收。

　　影響作物的農(nóng)藥殘留水平(更具體地講是影響其殘留降解速度的因素)可分為三類：農(nóng)藥的理化性質(zhì)及農(nóng)藥施用方法、作物種類、環(huán)境因素。農(nóng)藥常以粉粒、水滴和霧滴的形式落于作物上。農(nóng)藥最初是以物理方式沉積于作物表面的，其歸屬主要決定于農(nóng)藥特性及所在作物的形態(tài)生理特點。如吸附性強的農(nóng)藥容易黏附在作物的體表，而親脂性農(nóng)藥容易溶人植物表皮的蠟質(zhì)層，內(nèi)吸性農(nóng)藥不僅能滲透進植物表皮蠟質(zhì)層，還能進人植物組織內(nèi)部，被作物吸收、輸導，分布在植株各部分中。環(huán)境中的農(nóng)藥受環(huán)境因素的影響，將會發(fā)生水解、光降解等化學變化，使其分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，轉(zhuǎn)化為新的降解產(chǎn)物或代謝物。作物對環(huán)境中農(nóng)藥的吸收，不僅包括對農(nóng)藥原體的吸收，也包括對這部分代謝物或降解產(chǎn)物的吸收。一些性質(zhì)較穩(wěn)定的農(nóng)藥可以長期存在于環(huán)境介質(zhì)中，一般來說，這是一個無害化的過程，主要表現(xiàn)為農(nóng)藥原體及其代謝產(chǎn)物數(shù)量的減少和毒性的下降，最后形成無害的或基本無害的化合物。但值得注意的是，一些農(nóng)藥的代謝轉(zhuǎn)化產(chǎn)物具有較高的毒性。

　　作用于作物的農(nóng)藥雖然可受到外界環(huán)境條件的影響，或在作物體內(nèi)酶系的作用下，發(fā)生代謝轉(zhuǎn)化逐漸被降解消失，但速度差別很大，性質(zhì)穩(wěn)定的農(nóng)藥降解消失是緩慢的。這樣使作物在收割時往往還帶有微量的殘留。當作物體表及體內(nèi)的農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總量達到或超過農(nóng)藥的最大允許殘留量時，將導致作物的農(nóng)藥殘留污染。

　　七、作物有害元素殘留規(guī)律

　　答：1.環(huán)境中的有害元素與植物的吸收：不同元素具有不同的物理化學特性，溶解性、穩(wěn)定性等各方面都存在著很大的差異。而不同的生物也具有各自不同的生物學生長特性，對于各種元素的吸收、積累能力也各有差異。因此不同的元素尤其是有害元素在作物中的殘留規(guī)律有所不同，植物在不同生育期接觸重金屬，受到的危害也是不同的。

　　土壤中重金屬元素對作物生長和殘留的影響，會受到不同作物品種、污染重金屬元素的種類和形態(tài)、栽培農(nóng)業(yè)措施以及土壤黏粒含量、有機質(zhì)含量和 pH 等物理化學性質(zhì)的制約，致使土壤中的重金屬含量與作物中的含量的相關(guān)性不高。

　　2.不同作物對有害元素的吸收的差異性：同一種類的植物對不同的重金屬元素富集能力不同，不同種類作物對重金屬的吸收富集能力不同。一般葉菜類如菠菜、芹菜等對重金屬有較強的富集能力。不同重金屬元素在作物中的積累水平也不同，這可能與作物的生理功能有關(guān)。除作物的生理特征差異外，造成作物中重金屬積累差異的主要原因是土壤中重金屬的污染程度。

　　3.不同元素在作物中吸收的差異性：重金屬元素在作物體內(nèi)吸收和運輸?shù)臋C制，與各元素在植物體內(nèi)的吸收機制及生物化學過程密切相關(guān)。重金屬元素被農(nóng)作物吸收的難易程度隨著種類不同而有所差異：被糧食吸收的程度為As

　　八、舉一作物(稻麥蔬菜)對不同重金屬元素吸收的特點、轉(zhuǎn)移、分布與積累

　　答：小麥對不同重金屬元素吸收的特點植物通過根系從土壤中吸收和積累有害元素，并且向地上部分轉(zhuǎn)移，對于不同植物其轉(zhuǎn)移能力和途徑也有所不同。由葉片吸收的元素則常常在地上部轉(zhuǎn)移或積累，而很少運送到根部。

　　1植物對于鉛(Pb)的吸收：Pb的毒性較Cu、Zn大，但其在土壤中和植物體中遷移性較差。Pb在土壤中易被固定，進人植物體后易沉積在根部，而轉(zhuǎn)移到植株的其他部位是有限的。研究表明，作物對非必需元素Pb的吸收累積能力最弱。小麥籽粒Pb的吸收系數(shù)值0.005，莖稈的值0.008一0.017，根系的值0.094一0.117。根莖籽吸收系數(shù)的比例為21:3:1。

　　2植物對鎘的吸收：Cd具有很強的生物毒性，并且在土壤中具有較強的化學活性。與其他重金屬相比，Cd較易被植物吸收，這與Cd的生物化學性質(zhì)有關(guān)。小麥籽粒Cd的吸收系數(shù)值0.067-0.077， 莖稈的值0.177-0.097，根系的值0.621-0.982，根莖籽吸收系數(shù)的比例為 11:3:l。

　　3植物對 Hg 的吸收：土壤中 Hg 對植物的毒性和植物對 Hg 的吸收很大程度上取決于 Hg 在土壤中存在的形態(tài)，一般而言有效態(tài)和有機結(jié)合態(tài)的 Hg 易于被植物吸收，從而也易于對植物發(fā)生影響。

　　有害元素在作物體內(nèi)的轉(zhuǎn)移與分布：

　　植物通過根系從土壤中吸收和積累有害元素，并且向地上部分轉(zhuǎn)移，對于不同植物其轉(zhuǎn)移能力和途徑也有所不同。由葉片吸收的元素則常常在地上部轉(zhuǎn)移或積累，而很少運送到根部。

　　1.Pb轉(zhuǎn)移和分布：植物對Pb的吸收主要累積在根部，其次為莖、葉。因此，植物一般蓄積Pb的含量順序是：根>莖>葉>果。

　　2.Cd 的轉(zhuǎn)移和分布：在無灰土壤中，Cd 在冬小麥各器官中的分布表現(xiàn)為根>葉>莖>鞘>籽粒。在用灰土壤中，小麥各器官中 Cd 的含量為根>葉>籽粒>鞘>莖。但無論施灰與否， Cd 在根、葉中的含量顯著大于其他器官，也高于土壤中 Cd 的濃度，說明小麥對 Cd 具有富集作用，根系吸收的 Cd 除積累在根系外，主要分配到葉片中，其他器官相對較少。

　　重金屬元素在作物中的積累

　　① 同一植物對不同的金屬元素有不同的吸收能力和分布狀況; ② 不同的植物對同一元素的吸收以及吸收后在體內(nèi)的運輸和分布也是不同的。

　　l ) Pb 在作物中的積累

　　一般情況下，植物吸收的 Pb 大部分積累在根部，只有極少部分向上運輸

　　2 ) Cd 在作物中的積累

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　　九、試論我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的現(xiàn)狀、存在的關(guān)鍵技術(shù)問題及其對策?(以植物生產(chǎn)類為例)

　　答：蔬菜生產(chǎn)為例子

　　我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的問題 ：第一，食品安全法律法規(guī)不健全;///////第二，食品安全相關(guān)的標準不完善;檢測能力弱。我國雖然也制定了不少農(nóng)產(chǎn)品和食品標準，但無論是標準的制定還是實施，碰到的最大困難是對標準所規(guī)定的技術(shù)指標缺乏完善的檢查體系和相應的評價分析儀器。////////第三，食品安全監(jiān)管部門職能交叉;//////// 第四，環(huán)境污染制約著食品的安全性;化肥、農(nóng)藥等殘留污染問題越來越嚴重。////////第五，食物的源頭污染;////////第六，食品在生產(chǎn)加工過程中操作不規(guī)范;食物加工中濫加化學添加劑，導致食物中毒現(xiàn)象日益嚴重。////////第七，目前市場中，制假售假情況嚴重。

　　導致食品安全出現(xiàn)問題的原因有以下方面：第一，環(huán)境污染導致食品安全問題，如著名的日本汞中毒事件、比利時二惡英事件等。///////第二，在農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)的種植、養(yǎng)殖過程中使用不當?shù)幕瘜W物質(zhì)對食品造成污染，如豬肉的 “瘦肉精中毒事件”、蔬菜中農(nóng)藥殘留所引起的中毒事件等。///////第三，由于食品生產(chǎn)過程中，不恰當?shù)厥褂檬称诽砑觿?，造成食品中有毒物質(zhì)和重金屬含量超標，導致食品安全問題。///////第四，食品在儲存、銷售過程中受到污染，包括生物污染，從而引發(fā)一系列的食品安全問題。///////第五，轉(zhuǎn)基因食品的安全性也日益為人們所擔心。

　　發(fā)展無公害蔬菜

　　無公害蔬菜是指蔬菜產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和品質(zhì)符合國家有關(guān)標準和規(guī)范要求，經(jīng)有關(guān)部門認證并允許使用無公害產(chǎn)品標志的未經(jīng)加工或初加工的蔬菜。

　　我國無公害蔬菜生產(chǎn)形勢嚴峻，存在的主要問題有：①無公害蔬菜生產(chǎn)地區(qū)之間發(fā)展不平衡。②農(nóng)藥殘留速測技術(shù)有待進一步開發(fā)和完善。③菜農(nóng)在蔬菜產(chǎn)地和生產(chǎn)過程中病蟲害綜合防治技術(shù)薄弱，缺乏必要的技術(shù)培訓、宣傳和監(jiān)督管理。

　　發(fā)展對策

　　1.蔬菜產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)環(huán)境的問題：良好的生產(chǎn)環(huán)境是無公害蔬菜生產(chǎn)的必備條件。第一，城鎮(zhèn)和工業(yè)污染造成生產(chǎn)環(huán)境中一些有害污染物超標，從而不利于蔬菜的生產(chǎn)。不斷加強蔬菜生產(chǎn)區(qū)周邊環(huán)境的保護和治理工作，對蔬菜生產(chǎn)區(qū)周邊的工廠、企業(yè)要加大排污治理力度。嚴禁在蔬菜生產(chǎn)區(qū)建立“三廢”污染廠礦。///////第二，進行產(chǎn)地評價與劃分，對一些地區(qū)或區(qū)域的土壤中富含某類重金屬，進行無公害蔬菜的生產(chǎn)時，應有意識地避開。從而避免蔬菜中重金屬含量超標。

　　2.蔬菜種植過程中，農(nóng)藥的使用問題，農(nóng)藥的不正確使用會導致蔬菜中農(nóng)藥的殘留量超標

　　3.蔬菜生產(chǎn)者的理念問題：生產(chǎn)者對無公害蔬菜生產(chǎn)重要性的認知程度，將直接關(guān)系到蔬菜在選種、種植過程中農(nóng)藥使用等問題，對蔬菜的質(zhì)量有直接的影響。政府相關(guān)部門應采取措施，廣泛宣傳無公害蔬菜的生產(chǎn)技術(shù)，對一些蔬菜種植地區(qū)的農(nóng)民進行必要的技術(shù)指導和相關(guān)農(nóng)藥施肥技術(shù)教育，確保蔬菜生產(chǎn)者的理念發(fā)展與無公害蔬菜生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展相適應。

　　4.蔬菜的市場經(jīng)營問題 5.蔬菜的監(jiān)督檢測工作問題

　　6.發(fā)展無公害蔬菜，必須得到政府部門的高度重視和相關(guān)的政策支持

　　十、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全建設的思路淺析。

　　答：(一)為了確保這一系統(tǒng)工程順利實施，必須建立健全以下五大體系：

　　第一是農(nóng)業(yè)標準化體系：在農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、包裝等各個環(huán)節(jié)上都必須制定相應的技術(shù)標準，做好與國際接軌，保證標準的科學性、先進性、合理性、可行性和實用性，使標準成為各方面共同遵守的準則。

　　第二是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與環(huán)境檢測體系：充分利用科研、教學、質(zhì)量監(jiān)督等部門的檢測設備，在農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后根據(jù)標準進行環(huán)境、生產(chǎn)資料、產(chǎn)品的檢測，開發(fā)引進先進的檢測設備，尤其是快速檢測技術(shù)。

　　第三是認證體系：根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品標準化的要求，對農(nóng)產(chǎn)品開展產(chǎn)品認證和質(zhì)量體系認證，促進優(yōu)質(zhì)安全的農(nóng)產(chǎn)品成為名牌。

　　第四是執(zhí)法體系：圍繞農(nóng)產(chǎn)品標準化的工作需要，制定相應的法律法規(guī)和管理辦法，將農(nóng)產(chǎn)品安全納入法制化軌道，嚴格執(zhí)法檢查。

　　第五是信息體系：隨著農(nóng)產(chǎn)品流通量的與日俱增以及電子商務的發(fā)展，建立全國聯(lián)網(wǎng)的農(nóng)產(chǎn)品信息體系可高效進行監(jiān)控管理。

　　(二)在建立健全上述五大體系的基礎上，以標準化為重點，對農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售實行全程控制，把住以下五道關(guān)口：

　　1、把住環(huán)境保護關(guān)：保護農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，治理環(huán)境污染，決不能以犧牲環(huán)境為代價換取經(jīng)濟發(fā)展

　　2、把住農(nóng)資、原料關(guān)：對農(nóng)藥、肥料、獸藥、飼料、生長調(diào)節(jié)劑、添加劑等實現(xiàn)監(jiān)控，按種植、養(yǎng)殖對象明確發(fā)布禁用名單，人畜用藥也應分離。在水果、蔬菜、茶葉產(chǎn)區(qū)嚴禁銷售劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥。

　　3、把住生產(chǎn)操作關(guān)：對生產(chǎn)者進行培訓、宣傳、教育，使他們在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)或加工過程中嚴格按制定的標準操作。

　　4、把住物流交易關(guān)：(1)堵住走私進口渠道，加強進口動植物產(chǎn)品的檢驗檢疫，防止不符合衛(wèi)生安全標準的農(nóng)產(chǎn)品(如動物雜碎)和飼料(如動物骨粉)流入國內(nèi);(2)是農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)交易過程中售出方與購入方應專門簽定衛(wèi)生安全的質(zhì)量協(xié)定，出具質(zhì)量證明，證明產(chǎn)品符合有關(guān)衛(wèi)生安全的標準;(3)是農(nóng)產(chǎn)品貯運要注意技術(shù)問題，例如，控溫控濕，防止有毒有害物質(zhì)產(chǎn)生與污染。

　　5、把住市場監(jiān)督關(guān)：對市場上的農(nóng)產(chǎn)品應加強抽查和檢驗檢疫，定期和不定期公布衛(wèi)生安全不合格廠家的名單。建立無公害農(nóng)產(chǎn)品的專賣市場、專賣店、專賣柜，讓消費者能購買到符合衛(wèi)生安全標準的放心產(chǎn)品。編印一些宣傳品對消費者進行引導和幫助，使消費者也能正確識別真假。對假冒偽劣農(nóng)產(chǎn)品更要嚴厲查處，同時發(fā)揮新聞媒介和群眾參與的監(jiān)督機制。

　　十一、農(nóng)業(yè)標準化及其作用：

　　答：農(nóng)業(yè)標準化是指農(nóng)業(yè)(包括農(nóng)、林、牧、副、漁)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各個環(huán)節(jié)的標準化體系的制定及其實施與管理的一個動態(tài)發(fā)展過程。農(nóng)業(yè)標準化具有較強的綜合性、政策性、技術(shù)性、經(jīng)濟性和法制性。農(nóng)業(yè)標準化體系包括“農(nóng)業(yè)標準化決策、管理與認證體系”、“農(nóng)業(yè)全程標準體系”、“農(nóng)業(yè)標準化示范推廣體系”、“農(nóng)業(yè)標準化監(jiān)測與檢測體系”和“農(nóng)業(yè)標準化市場管理與市場服務體系”五大部分。

　　作用：(1)農(nóng)業(yè)標準化在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)國際貿(mào)易中的作用：①農(nóng)業(yè)標準化是優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品占領(lǐng)市場的重要手段/////②農(nóng)業(yè)標準化工作的開展有利于提高質(zhì)量、擴大出口///////③作為農(nóng)業(yè)標準化工作基礎的農(nóng)業(yè)標準和技術(shù)規(guī)范是保護本國市場的重要技術(shù)措施//////④農(nóng)業(yè)標準化工作保證引進消化順利進行/////⑤擁有先進的農(nóng)業(yè)標準可在競爭中占主動 (2)農(nóng)業(yè)標準在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)國際貿(mào)易中的作用：①推動作用②協(xié)調(diào)作用③保護作用④仲裁作用

　　名詞解釋

　　1食品安全：包括廣義的食品安全和狹義的食品安全。廣義的食品安全主要包括三個方面：數(shù)量安全、質(zhì)量安全、生產(chǎn)結(jié)果安全。 狹義的、一般意義上的食品安全主要強調(diào)的是質(zhì)量安全。它主要指生產(chǎn)出來的食品及其在消費過程中對人體健康沒有直接或潛在的不良影響。

　　2綠色食品：是指經(jīng)專門機構(gòu)許可，使用綠色食品標志的無污染、安全、優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)類農(nóng)產(chǎn)品的統(tǒng)稱。綠色食品主要強調(diào)的是達到一定質(zhì)量要求、對人群健康不會產(chǎn)生不利結(jié)果的食品的統(tǒng)稱。

　　3無公害蔬菜：指蔬菜產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和品質(zhì)符合國家有關(guān)標準和規(guī)范要求，經(jīng)有關(guān)部門認證并允許使用無公害產(chǎn)品標志的未經(jīng)加工或初加工的蔬菜。

　　4風向頻率：某方面的風占全年各風向總和的百分率。

　　5生化需氧量：指在好氣條件下，微生物分解水體中有機物質(zhì)的生物化學過程中所需要的溶解氧的量。 BOD 有兩種形式：一種是表示在經(jīng)過的時間t所消耗的氧量，為BOD用;另一種是表示在經(jīng)過時間 t 后，剩余的溶解氧的量，為 BOD 余。

　　6水體中化學需氧量：指水樣在規(guī)定條件下用化學氧化劑(如重鉻酸鉀、高錳酸鉀等)處理時，其溶解性或者懸浮物質(zhì)消耗該氧化劑的量。化學需氧量越高，表示水體中的有機污染物越多。

　　7總需氧量：指在高溫下燃燒化合物所耗去的氧量，以TOD 表示，單位是mg/L

　　8重金屬：指密度大于5g/cm3時或4g/cm3時的有毒金屬元素。

　　9生長調(diào)節(jié)劑：用于刺激或抑制植物的生長過程，其中包括脫葉劑、干枯劑和脫花劑。

　　誘殺劑：用于誘殺昆蟲的制劑。

　　驅(qū)蟲劑：用于驅(qū)除昆蟲的制劑。

　　10.作物的農(nóng)藥殘留：指農(nóng)藥使用后殘存于作物中的農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱，殘存的數(shù)量稱為殘留量。

　　11富集系數(shù)：即蔬菜中某污染物含量占土壤中該污染物含量的百分率

　　12 效應濃度：每一種物質(zhì)要產(chǎn)生危害作用所必須達到的一定濃度。

　　13污染系數(shù)=風向頻率/該風向的平均風速

　　14 土壤污染物：凡妨礙土壤正常功能，降低作物產(chǎn)量和質(zhì)量，還通過糧食、蔬菜、水果間接影響人體健康的物質(zhì)。

　　15 半衰期：農(nóng)藥在作物上的吸附量降解50%所血藥的時間。

　　16 亨利常數(shù)：反應農(nóng)藥分子在水中和空氣中的分配情況。

　　17 農(nóng)藥起始殘留量濃度：用藥一小時后采樣分析的農(nóng)作物食用部分的農(nóng)藥殘留量。

　　18關(guān)稅壁壘：是指一國對進口商品以較高的商品稅率征收保護性關(guān)稅，使其市場銷售價格上升，競爭力削弱，從而保護國內(nèi)市場免受沖擊，保持穩(wěn)定。

　　關(guān)稅是貨物經(jīng)過一國關(guān)境時征收的稅收。

　　19非關(guān)稅壁壘：是指除關(guān)稅以外的一切限制進口的措施。

　　20貿(mào)易技術(shù)壁壘：是現(xiàn)代國際貿(mào)易中商品進口國在實施貿(mào)易進口管制時，通過頒布法律、法令、條例、規(guī)章、規(guī)定，建立技術(shù)標準、認證認可制度、檢驗制度等方式，對外國進口產(chǎn)品制定過分嚴格的技術(shù)標準、衛(wèi)生檢疫標準、商品包裝和標簽標準，從而提高進口產(chǎn)品的技術(shù)要求，增加進口難度，最終達到限制進口目的的一種非關(guān)稅壁壘保護措施。1、靈活多變性2、復雜性3、堅固性4、隱蔽性5、利弊雙重性

　　21綠色壁壘(環(huán)境壁壘)：是名義上為保護可持續(xù)發(fā)展的環(huán)保為由而被新興的貿(mào)易保護主義所利用而形成為國際貿(mào)易中的綠色壁壘。綠色壁壘的基本類型大致有綠色技術(shù)標準、綠色環(huán)境標志、綠色包裝制度、綠色環(huán)境衛(wèi)生檢疫制度、綠色補貼等。

　　22認證：是保證產(chǎn)品、服務、管理體系符合技術(shù)法規(guī)和標準要求的合格評定活動，是國際通行的對產(chǎn)品、服務、管理體系進行評價的有效方法。

　　質(zhì)量認證：就是第三方依據(jù)程序、標準對產(chǎn)品、過程或服務符合規(guī)定的質(zhì)量要求給予書面的保證(合格證書)。

　　23現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的相關(guān)概念：

　　農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量：是指反映農(nóng)產(chǎn)品滿足明確和隱含需要的能力的特征總和。為了能夠定性定量地把農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量特性這個名詞來具體反映農(nóng)產(chǎn)品的適用性，一般把農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量特性分為以下五類：

　　1、內(nèi)在特性： 由農(nóng)產(chǎn)品的理化性能體現(xiàn)，如稻米的直鏈淀粉、膠稠度、糊化溫度、蛋白質(zhì)、食味，米面的自然斷條率、彎曲斷條率等，小麥的蛋白質(zhì)、面筋、賴氨酸含量等。

　　2、加工特性：如稻米的加工精度、雜質(zhì)總量、不完善粒、碎米總量、出糙率、整精米率等。

　　3、感官特性：如稻米的外觀品質(zhì)(堊白米率、長寬比、透明度、色澤等)、市場品質(zhì)(氣味、手感等)。

　　4、安全衛(wèi)生狀況：農(nóng)產(chǎn)品重金屬元素(如砷、汞、鉻、鉛等)和黃曲霉等含量、農(nóng)藥殘留量以及細菌等其他有害物質(zhì)含量。

　　5、農(nóng)產(chǎn)品使用的指標值：主要是指可靠性(如保質(zhì)期、保鮮期、貨架期、存貯方法、干重等商業(yè)特性)?？煽啃跃褪侵冈谝?guī)定的時間和條件下完成功能的能力。

　　農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量等級： 社會地位、經(jīng)濟收入和購買力不同的人，對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的要求也不同。同一種農(nóng)產(chǎn)品，由于質(zhì)量特性的水平不同，其滿足消費者的需要也不同。這種質(zhì)量水平的差異稱之為……

　　“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量”中的“質(zhì)量”是一個術(shù)語，不應作為單一的術(shù)語來表示在比較意義上的優(yōu)良程度，也不應用于定量意義上的技術(shù)評價。為了表達這些含義，應使用下列術(shù)語：

　　(1)“相對質(zhì)量”：表示農(nóng)產(chǎn)品在優(yōu)良程度和比較意義上按相對的基準排列。

　　(2)“質(zhì)量水平”和“質(zhì)量量度”：表示在定量意義上進行精確的技術(shù)評價。

　　我們常說的農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，實質(zhì)上指的是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，其內(nèi)涵系營養(yǎng)品質(zhì)、加工品質(zhì)和商業(yè)品質(zhì)等的總稱。其中營養(yǎng)品質(zhì)是農(nóng)產(chǎn)品的物質(zhì)基礎和核心，商業(yè)品質(zhì)是農(nóng)產(chǎn)品的外在客觀要求。

　　補充：

　　提高農(nóng)產(chǎn)品的競爭力與突破技術(shù)壁壘的措施：1.揚長避短，合理布局，大力發(fā)展優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)///////2.建立與應用統(tǒng)一標準，加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理//////3.建立農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易技術(shù)壁壘預警機制//////4.大力發(fā)展現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)///////5.壯大精深加工業(yè)，增強企業(yè)綠色競爭力///////6.建立和完善農(nóng)業(yè)法律法規(guī)體系，加大農(nóng)業(yè)執(zhí)法力度

　　我國農(nóng)產(chǎn)品標準化發(fā)展面臨的問題: 1、對農(nóng)業(yè)標準化的宣傳不夠，推廣、實施力度不大///////2、理論與應用技術(shù)研究滯后，不能滿足農(nóng)業(yè)標準化發(fā)展的需求///////3、農(nóng)業(yè)標準化實踐經(jīng)驗不足，范圍不廣////////4、標準體系較為混亂，檢測缺乏權(quán)威性，認證不規(guī)范，執(zhí)行不嚴格，支撐力度不夠/////////5、我國農(nóng)業(yè)標準化的基礎平臺尚未形成

　　突出農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控體系的建設：(一)健全農(nóng)產(chǎn)品防疫與農(nóng)藥、獸藥殘留監(jiān)控法規(guī)///////(二)建立健全農(nóng)產(chǎn)品藥物殘留社會監(jiān)控體系(包括所需的技術(shù)標準) /////(三)加強無公害農(nóng)產(chǎn)品有關(guān)的科研投入與開發(fā)//////(四)加強農(nóng)產(chǎn)品終端檢測條件建設和社會化管理/////(五)實行合理分工，各司其職，目標明確，提高效率

　　大力推進農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認證工作：.質(zhì)量認證原則：為保證質(zhì)量認證發(fā)揮其作用，質(zhì)量認證需遵循客觀性、獨立性、權(quán)威性、標準化和公開性原則。

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