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2012年公共營養(yǎng)師三級(jí)考試專項(xiàng)訓(xùn)練名詞解釋(二)

更新時(shí)間:2012-05-03 18:44:25 來源:|0 瀏覽0收藏0

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  1.動(dòng)脂:脂肪在體內(nèi)主要分布在皮下、腹腔、肌肉間隙和臟器周圍,其儲(chǔ)量容易受進(jìn)食情況好壞影響,因此稱為動(dòng)脂。

  2.定脂:磷脂類和固醇類稱為類脂,主要存在于細(xì)胞原生質(zhì)和細(xì)胞膜中,其儲(chǔ)量不易受進(jìn)食情況的影響,故稱定脂。

  4.食物熱效應(yīng)(TEF):即食物特殊動(dòng)力作用,是人體的代謝因進(jìn)食而引起額外的能量消耗,即用于營養(yǎng)素消化、吸收需要的能量。

  5.水溶性維生素:溶于水不溶于脂肪,在消化道中很快被吸收,在體內(nèi)排泄率高,不在體內(nèi)蓄積,缺乏癥狀出現(xiàn)快。

  6.混溶鈣池: 正常的情況下成人體內(nèi)含鈣約為1200克,其中約99%存在于骨骼和牙齒中,主要以羥磷灰石結(jié)晶的形式存在,維持骨和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)和支架,另外約1%的鈣常以游離的或結(jié)合的離子狀態(tài)存在于軟組織細(xì)胞外液及血液中,發(fā)揮重要的調(diào)節(jié)生理功能的作用,統(tǒng)稱為混溶鈣池。

  7.Menke綜合征: 亦稱Menke卷發(fā)綜合征或Menke鋼絲樣發(fā)綜合癥,是另一種先天性銅代謝異常的疾病。它以X鏈急性遺傳。

  8. INQ:營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù),是評(píng)價(jià)食品(菜點(diǎn))中某種營養(yǎng)素與熱能含量對(duì)人體供給量的比例,這個(gè)相對(duì)關(guān)系分別稱為該食品(菜點(diǎn))的某種營養(yǎng)素密度和熱能密度。計(jì)算公式如下:

  INQ=某營養(yǎng)素密度/熱能密度

  =某營養(yǎng)素含量/該營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)

  所產(chǎn)生的熱能/熱能供給量標(biāo)準(zhǔn)

  9.功能鐵:是參與O2 、CO2 運(yùn)轉(zhuǎn)、交換和組織呼吸、傳遞電子,促進(jìn)生物氧化還原反應(yīng)的鐵,占總鐵量的5%左右,是不能被立即動(dòng)用的貯存鐵。

  10.Bitot’s spots:畢特氏斑(Bitot’s spots)是因?yàn)橥瑫r(shí)缺乏維生素A和蛋白質(zhì)產(chǎn)生的眼疾,如果每天補(bǔ)充50000國際單位的維生素A和奶蛋白,則療效甚佳。

  11.骨質(zhì)疏松癥(Osteoporosis):是以骨組織顯微結(jié)構(gòu)受損,骨礦成分和骨基質(zhì)等比例地不斷減少,骨質(zhì)變薄,骨小梁數(shù)量減少,骨脆性增加和骨折危險(xiǎn)度升高的一種全身骨代謝障礙的疾病。

  12. 要素膳:是根據(jù)人體需要量或推薦供給量為依據(jù),采用氨基酸或水解蛋白,炭水化合物、脂肪、維生素、礦物鹽及微量元素等配置而成的一種完全腸內(nèi)營養(yǎng)制劑。要素膳可供口服或管飼,在許多疾病的臨床中使用,不需要消化或稍經(jīng)消化即可吸收,使人體得到必須的各種營養(yǎng)素,以維持正常生理功能.

  13.酪胺反應(yīng): 當(dāng)精神抑郁病人服用奮乃靜、悶可樂、苯環(huán)丙胺等抗抑郁藥物后,如果病人又吃奶酪等食物或者飲酒,這時(shí)往往會(huì)出現(xiàn)急速性高血壓、面色潮紅、腦血管意外等危險(xiǎn)癥狀,也即酪胺反應(yīng)。

  14. 多酚:即多酚類化合物,是指分子結(jié)構(gòu)中有若干個(gè)酚性羥基的植物成分的總稱,包括苯酚酸和黃酮類化合物。多酚類化合物都有一定的抗氧化能力,不少制品已列入天然抗氧化劑范疇,是優(yōu)良的氫或電子的給予體,對(duì)能產(chǎn)生過氧化作用而導(dǎo)致結(jié)構(gòu)和功能損傷的超氧陰離子和羥自由基等自由基有明顯的清除作用。

  15.GTF:即葡萄糖耐量因子?!捌咸烟悄土俊笔侵冈谖谷牖蜃⑸淦咸烟鞘寡呛可吆?,身體的細(xì)胞從血液中轉(zhuǎn)移葡萄糖使其含量回到正常血糖水平的速度?!捌咸烟悄土恳蜃印眲t指具有降低人體血糖含量的能力的含鉻物質(zhì)。

  16.膳食調(diào)查:了解調(diào)查期間被調(diào)查者通過膳食所攝取的能量和營養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量,對(duì)照膳食營養(yǎng)供給量評(píng)定其營養(yǎng)需要得到滿足的程度。

  17.營養(yǎng)監(jiān)測(cè):就是對(duì)社會(huì)人群進(jìn)行連續(xù)的動(dòng)態(tài)觀察,以便作出改善居民營養(yǎng)的決定。

  18.營養(yǎng)咨詢:是指對(duì)健康人、病人進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查、飲食調(diào)查、能量消耗調(diào)查、營養(yǎng)缺乏癥的調(diào)查以及試驗(yàn)室的檢查等,并作出營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià),然后提供營養(yǎng)咨詢意見。

  19.必需氨基酸:是指在體內(nèi)不能合成,或合成速率不能滿足機(jī)體需要,必須由食物供給的氨基酸。包括:色、賴、苯丙、蛋,蘇、纈、亮、異亮,組氨酸。

  20.維生素:是維持人和動(dòng)物機(jī)體健康所必需的一類營養(yǎng)素,為低分子有機(jī)化合物,它們不能在體內(nèi)合成,或者所合成的量難以滿足機(jī)體的需要,必須由食物供給。

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