當(dāng)前位置: 首頁 > 公共營養(yǎng)師 > 公共營養(yǎng)師模擬試題 > 2012年公共營養(yǎng)師三級考試專項訓(xùn)練名詞解釋(一)

2012年公共營養(yǎng)師三級考試專項訓(xùn)練名詞解釋(一)

更新時間:2012-05-03 18:42:14 來源:|0 瀏覽0收藏0

公共營養(yǎng)師報名、考試、查分時間 免費短信提醒

地區(qū)

獲取驗證 立即預(yù)約

請?zhí)顚憟D片驗證碼后獲取短信驗證碼

看不清楚,換張圖片

免費獲取短信驗證碼

  營養(yǎng)學(xué):是研究營養(yǎng)過程、需要和來源以及營養(yǎng)與健康關(guān)系的科學(xué)。即研究人體健康規(guī)其改善措施的科學(xué)。

  營養(yǎng)素:是指食物當(dāng)中能夠被人體消化、吸收和利用的有機(jī)和無機(jī)物質(zhì)。即食物中具有營養(yǎng)作用的有效成份。包括:蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維 生素、無機(jī)鹽、和水6類。

  條件必需氨基酸:半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成,這兩種氨基酸如果在膳食中含量豐富,則有節(jié)省蛋氨酸和苯丙氨酸兩種 必需氨基酸的作用,稱半胱氨酸和酪氨酸為條件必需氨基酸或半需氨基酸。

  蛋白質(zhì)互補作用:在飲食中提倡食物多樣化,將多種食物混合食用,使必需氨基酸相互補充,使其模式更接近人體的需要,以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值, 這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)互補作用”。

  蛋白質(zhì)利用率:即蛋白質(zhì)凈利用率,表示攝入蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用情況。 =生物價*消化率=儲留氮/攝入氮*100%

  BV:即蛋白質(zhì)生物學(xué)價值,指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后,進(jìn)入機(jī)體可以儲留和利用的部分。 =儲留氮/吸收氮*100%

  PER:即蛋白質(zhì)功效比值,是用處于生長階段的年幼動物(一般用剛斷奶的雄性大白鼠)在實驗期內(nèi),其體重增加和攝入蛋白質(zhì)數(shù)的比值來反映蛋白質(zhì)營 養(yǎng)價值的指標(biāo)。 =動物增加體重克熟/攝入蛋白質(zhì)克數(shù)

  PDCAAS:指經(jīng)消化率修正的氨基酸評分。

  ω-3脂肪酸:即n-3脂肪酸,指第一個不飽和鍵在第三和第四個碳原子之間。主要是α-亞麻酸,二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。

  .ω-6脂肪酸:即n-3脂肪酸,指第一個不飽和鍵在第六和第七個碳原子之間。主要是亞油酸和γ-亞麻酸。

  .SFA:即飽和脂肪酸,一般分子式為CnH2nO2,沒有不飽和鍵。

  .MSPA:即單不飽和脂肪酸,指具有一個不飽和鍵的脂肪酸。

  反式脂肪酸:不是天然產(chǎn)物,通常是由氫化脂肪產(chǎn)生的。使諸物脂肪加氫后變?yōu)楸容^飽和的固體,它的性質(zhì)也和動物脂肪相似,如人造黃油。

  寡糖:由3-10個單糖分子聚合而成,包括:棉子糖、水蘇糖、異麥芽低聚糖、低聚果糖和低聚甘露糖。

  乳糖不耐癥:有些人體內(nèi)缺乏乳糖酶時,乳糖就不會被水解,無法被吸收,故飲用牛奶后會產(chǎn)生腹痛、腹瀉、腹脹等癥狀,醫(yī)學(xué)上稱之為乳糖不耐癥。

  可溶性纖維:是膳食纖維的一種,指既可溶于水,又可以吸水膨脹,并能被大腸中微生物酵解的一類纖維。

  抗生酮作用:由于葡萄糖在體內(nèi)氧化可生成草酰乙酸,脂肪在體內(nèi)代謝生成乙?;仨氁蒗R宜峤Y(jié)合,進(jìn)入三羧酸循環(huán)才能被徹底氧化,食物中 碳水化合物不足,集體要用儲存的脂肪來提供能量。但機(jī)體對脂肪酸的氧化能力有一定的限度。動用脂肪過多,其分解代謝的中間產(chǎn)物(酮體)不能完全氧化 ,即產(chǎn)生酮體,酮體是一種酸性物質(zhì),如在體內(nèi)積存太多,即引起酮血癥,膳食中的碳水化合物可保證這種情況不會發(fā)生,即抗生酮作用。

  節(jié)約蛋白質(zhì)作用:如要最大限度地把氨基酸用于蛋白質(zhì)合成,減少蛋白質(zhì)作為能量消耗,在攝取必需氨基酸的同時,一定要有足夠的碳水化合物的供 應(yīng),即可節(jié)約這部分蛋白,使其用于體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝更新,這就是所謂節(jié)約蛋白質(zhì)作用。

  MBR:即基礎(chǔ)代謝率,用以表示基礎(chǔ)代謝的水平。是指人體在清醒和極端安靜情況下,不受精神緊張、肌肉活動、食物和環(huán)境溫度等因素影響時的能 量代謝率。即人體處于基礎(chǔ)代謝狀態(tài)時,每平方米體表面積每小時的能量消耗

?2012年公共營養(yǎng)師考試網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)招生簡章

?2012年全國公共營養(yǎng)師考試報名時間匯總

更多信息請訪問:公共營養(yǎng)師頻道    公共營養(yǎng)師考試論壇

分享到: 編輯:環(huán)球網(wǎng)校

資料下載 精選課程 老師直播 真題練習(xí)

公共營養(yǎng)師資格查詢

公共營養(yǎng)師歷年真題下載 更多

公共營養(yǎng)師每日一練 打卡日歷

0
累計打卡
0
打卡人數(shù)
去打卡

預(yù)計用時3分鐘

公共營養(yǎng)師各地入口
環(huán)球網(wǎng)校移動課堂APP 直播、聽課。職達(dá)未來!

安卓版

下載

iPhone版

下載

返回頂部