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2012年公共營養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識復(fù)習(xí)題(一)

更新時間:2012-02-24 18:08:35 來源:|0 瀏覽0收藏0

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  1. 食品污染種類按其性質(zhì)可分為以下三類:生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染。

  2. 食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用微量凱氏定氮法。

  3. 食物依據(jù)其性質(zhì)的來源可分為動物性食物、植物性食物、礦物性食物三大類。

  4. 一般而言GI大于70為高GI食物;GI55與70之間為中GI食物;GI小于55為低GI食物。

  5. 膳食纖維可分為不溶性纖維和可溶性纖維。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

  6. 潛血膳食的目的主要是診斷消化道出血;低碘膳食用于放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率。

  7. 鉀、鈉代謝膳食用于診斷原發(fā)性醛固銅增高癥;脂餐膳食是用于膽道造影以及膽結(jié)石的診斷。

  8. 常見的營養(yǎng)評價方法有膳食調(diào)查法、體格檢查、實驗室檢查三種。

  9. 影響人體對食物營養(yǎng)吸收的因素主要有5個方面:飲食習(xí)慣 、消化功能、烹調(diào)加工、進食時間、精神因素

  10. 老年人膳食中鈣供給不足容易患:骨質(zhì)疏松癥

  11. 血漿和體液中的鈣存在三種形式:蛋白結(jié)合鈣、擴散性鈣(與有機酸結(jié)合的)和離子鈣。

  12. 維生素主要的缺乏原因是維生素攝入不足、吸收利用障礙、需要量相對增加。

  13. 大豆中的抗營養(yǎng)因素主要有蛋白酶抑制劑(PI)、脹氣因子、植酸、植物紅細胞凝集素。

  14. 膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法:稱量法(或稱重法)、飲食史法、化學(xué)分析法和查賬法。

  15. 食品的細菌污染中,假單胞菌屬多見于冷凍食品、微球菌屬在蛋品中常見、芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見、乳桿菌屬在乳品中多見。

  16. 食品腐敗變質(zhì)的原因主要有:微生物作用、食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素。

  17. 根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗,可將肉品質(zhì)量分為三類:良質(zhì)肉、條件可食肉、廢棄肉。

  18. 小兒缺乏維生素D可出現(xiàn)佝僂病。成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥。老年人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。

  19. 按病原物質(zhì)分類,將食物中毒分為5類:細菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、有毒植物中毒、化學(xué)性食物中毒。

  20. 維生素B1缺乏可引起 腳氣病,維生素C缺乏可引起 壞血病。

  21. 食物依據(jù)其性質(zhì)和來源可分為:動物性食物、 植物性食物 兩大類。

  22. 低溫保藏包括冷藏和冷凍兩種方法。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

  23. 脂溶性維生素包括維生素A、 維生素D、 維生素E 、維生素K。

  24. 膳食纖維可分為不溶性纖維與可溶性纖維。

  25. 家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是:加水搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯。

  26. 常用食品保藏的方法包括低溫冷藏、冷凍,高溫殺菌,脫水干燥,腌漬和煙熏,食品輻射保藏。

  27. 糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和霉菌毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有害毒物的污染、倉儲害蟲、其他污染。

  28. 醫(yī)院病人的膳食種類有:基本膳食、診斷膳食和治療膳食三類。

  29. 食品衛(wèi)生標準的制定依據(jù):《食品衛(wèi)生法》和《標準化法》是制定食品衛(wèi)生標準的主要法律依據(jù)。

  30. 根據(jù)GMP的法律效力分為強制性GMP和指導(dǎo)(推薦)性GMP。

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