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2012年公共營養(yǎng)師考試練習(xí)題(二)

更新時(shí)間:2012-02-21 19:05:06 來源:|0 瀏覽0收藏0

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  一、單項(xiàng)選擇題(請(qǐng)從四個(gè)備選項(xiàng)中選取一個(gè)正確答案)$lesson$

  1、若食品中只檢出含有埃希菌屬,則認(rèn)為食品受人和溫血?jiǎng)游锛S便的(  )污染。

  A.陳舊

  B.近期

  C.多次重復(fù)

  D.既有陳舊又有近期轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

  2、大腸菌群可作為食品糞便污染、(  )的指示菌。

  A.雜菌

  B.酵母菌

  C.腸道致病菌

  D.霉菌

  3、霉菌是菌絲體(  )而且沒有較大子實(shí)體的一部分真菌。

  A.比較不發(fā)達(dá)

  B.發(fā)達(dá)

  C.比較發(fā)達(dá)

  D.不發(fā)達(dá)

  4、霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)是(  )、產(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要一定的繁殖條件。

  A.具有專一性

  B.不具有專一性

  C.具有選擇性

  D.不具有選擇性轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

  5、霉菌產(chǎn)毒的條件是(  )、水分、濕度、溫度、氧氣量等。

  A.土壤

  B.基質(zhì)

  C.毒素的存在

  D.地理位置

  6、糧食水分含量為(  )時(shí)霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強(qiáng)。

  A.13-14%

  B.14-16%

  C.17-18%

  D.18-19%

  7、在相對(duì)濕度為90%以上時(shí),主要適合(  )繁殖。

  A.濕生性霉菌

  B.中生性霉菌

  C.干生性霉菌

  D.各種霉菌

  8、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為(  )。

  A.20-24℃

  B.25-30℃

  C.30-35℃

  D.35-40℃

  9、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和(  )四個(gè)方面的指標(biāo)。

  A.貨架時(shí)間

  B.加工方式

  C.微生物

  D.食品性質(zhì)

  10、魚類腐敗可用K值來表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于(  )表示魚體開始腐敗。

  A.30%

  B.40%

  C.50%

  D.60%

  21、控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營管理,(  )和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。

  A.適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種

  B.減少農(nóng)藥產(chǎn)量

  C.安全合理使用農(nóng)藥

  D.限制農(nóng)藥銷量

  22、我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用(  )等農(nóng)藥。

  A.六六六和DDT

  B.有機(jī)磷

  C.擬除蟲菊酯

  D.氨基甲酸酯類

  23、重金屬中無機(jī)汞吸收率低于甲基汞的吸收率,它們分別為(  )。

  A.20%、80%

  B.10%、90%

  C.5%、95%

  D.30%、70%

  24、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是( )。

  A.Hg、Ge、Cu、Mo

  B.Hg、Gd、Pb、As

  C.Hg、Gd、Mn、Zn

  D.Hg、Pb、As、Cu

  25、N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和(  )。

  A.磷酸鹽

  B.硫酸鹽

  C.硝酸鹽

  D.碳酸鹽

  26、(  )可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

  A.口腔

  B.食道

  C.胃

  D.小腸

  27、增加維生素(  )能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。

  A.A

  B.B

  C.C

  D.D

  28、流行病學(xué)研究表明食用家庭自制的含B(a)P能較高的(  )是胃癌發(fā)生的主要危險(xiǎn)性因素之一。

  A.大米

  B.熏魚

  C.蔬菜(蔬菜食品)

  D.腌肉

  29、塑料制品的主要衛(wèi)生問題是(  ),具有一定的毒性。

  A.單體殘留

  B.聚合度不夠

  C.著色劑

  D.裝有不同食品

  30、為了保障健康(健康食品),食品要符合的衛(wèi)生要求有:具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和(  )。

  A.衛(wèi)生問題

  B.正常的食品感官性狀

  C.維持生理功能

  D.營養(yǎng)價(jià)值高

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