當(dāng)前位置: 首頁 > 公共營養(yǎng)師 > 公共營養(yǎng)師備考資料 > 公共營養(yǎng)師二級考試重點知識:基礎(chǔ)營養(yǎng)第一章

公共營養(yǎng)師二級考試重點知識:基礎(chǔ)營養(yǎng)第一章

更新時間:2011-11-26 00:04:14 來源:|0 瀏覽0收藏0

公共營養(yǎng)師報名、考試、查分時間 免費短信提醒

地區(qū)

獲取驗證 立即預(yù)約

請?zhí)顚憟D片驗證碼后獲取短信驗證碼

看不清楚,換張圖片

免費獲取短信驗證碼

  第一節(jié) 人體構(gòu)成

  1.構(gòu)成人體的主要元素

  從五個層次上認識人體:原子水平、分子水平、細胞水平、組織水平、整體水平。

  第二節(jié) 食物的消化吸收

  1.消化的概念轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

  人體攝入的食物必須在消化道內(nèi)被加工處理分解成小分子物質(zhì)后才能進入體內(nèi),這個過程稱為消化。(digestion)

  消化分有兩種方式:一是機械消化,二是化學(xué)消化,二者通常是同時進行的。

  2.唾液的作用

  (1)唾液可濕潤與溶解食物,以引起味覺。

  (2)唾液可清潔和保護口腔,當(dāng)有害物質(zhì)進入口腔后。唾液可起沖洗稀釋及中和作用。其中的溶菌酶可殺滅進入口腔內(nèi)的微生物。

  (3)唾液可使食物細胞粘成團,便于吞咽。

  (4)唾液中的淀粉酶對淀粉進行簡單分解。

  3. 唾液的成分及功能

  胃液為透明,淡黃色的酸性液ph為0.9-1.5。由胃酸、胃蛋白酶粘液、內(nèi)因子四部分組成。

  胃酸的功能:(1)激活胃蛋白酶源,使之轉(zhuǎn)變成有活性的胃蛋白酶。(2)維持胃內(nèi)的酸性環(huán)境,為胃內(nèi)的消化酶提供最合適的PH,并使鈣、鐵等元素礦質(zhì)處于游離狀態(tài),利于吸收。(3)殺死隨同食物進入胃內(nèi)的微生物。(4)造成蛋白質(zhì)變性,使其更容易被消化酶所分解。

  胃蛋白酶可對食物的蛋白質(zhì)進行簡單分解。

  粘液的主要成分為糖蛋白,它覆蓋在為細胞的表面,形成一個厚約50um的凝膠層,具有潤滑作用,使食物易于通過,粘液還保護胃黏膜不受食物中粗糙成分的機械損傷,粘液為中性或偏堿性,可降低HCI胃酸酸度,減弱胃蛋白酶活性,從而防止胃和胃蛋白酶對胃細胞膜的消化作用。

  內(nèi)因子由壁細胞分泌,可以和維生素B12結(jié)合成復(fù)合體,有促進回腸上皮細胞吸收維生素B12的作用。

  4.胰液中的消化酶及其功能

  胰液為無色、無嗅的弱堿性液體,PH值為7.8-8.4,作用是中和進入十二指腸的胃酸,使腸細胞膜免受強酸的侵蝕,同時也提供了小腸內(nèi)多種消化酶活動的最適PH值。主要含有:

  (1) 胰淀粉酶(2)胰脂肪酶類(3)胰蛋白酶類,(2) 還有核糖核酸酶和脫氧核糖核酸酶。

  5.膽汁在食物消耗中的作用

  (1)膽鹽可激活胰脂肪酶,使后者催化脂肪分解的作用加速。

  (2)膽汁中的膽鹽,膽固醇和卵磷脂等都可作為乳化劑,使脂肪乳化呈細小的微粒,增加了胰脂肪酶的作用面積使其對脂肪的分解作用大大加速。

  (3)膽鹽與脂肪的分解產(chǎn)物如游離脂肪酸、甘油一脂等結(jié)合成水容性復(fù)合物,促進脂肪的吸收。

  (4)通過促進脂肪的吸收間接幫助了脂溶性維生素的吸收。

  6.小腸液中的消化酶

  包括:氨基肽酶、a-糊精酶、麥芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶,還含有腸致活酶,可激活胰蛋白酶原。

  7.吸收的概念

  吸收是指食物成分在消化道 (主要)上皮細胞吸收進入血液或淋巴從而進入肝臟的過程。

  8.吸收的形式

  小腸細胞膜的吸收作用主要依靠被動轉(zhuǎn)運與主動轉(zhuǎn)運來完成。

  被動轉(zhuǎn)運過程主要包括被動擴散、易化擴散、濾過、滲透等作用。

  主動轉(zhuǎn)運在許多情況下是某種營養(yǎng)成分必須要逆著濃度梯度(化學(xué)的或電荷的)的方向穿過細胞膜的過程。

分享到: 編輯:環(huán)球網(wǎng)校

資料下載 精選課程 老師直播 真題練習(xí)

公共營養(yǎng)師資格查詢

公共營養(yǎng)師歷年真題下載 更多

公共營養(yǎng)師每日一練 打卡日歷

0
累計打卡
0
打卡人數(shù)
去打卡

預(yù)計用時3分鐘

公共營養(yǎng)師各地入口
環(huán)球網(wǎng)校移動課堂APP 直播、聽課。職達未來!

安卓版

下載

iPhone版

下載

返回頂部