2011年公共營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識(shí)預(yù)測(cè)題(2)

　　11、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有(　　)、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。

　　A.維生素B1、B2

　　B.維生素D

　　C.維生素C

　　D.維生素K

　　12、強(qiáng)化食品的種類有(　　)和副食強(qiáng)化。

　　A.膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)

　　B.載體的選擇

　　C.主食強(qiáng)化轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　D.水強(qiáng)化

　　13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、(　　)和物理性污染。

　　A.細(xì)菌污染

　　B.食品添加劑污染

　　C.化學(xué)性污染

　　D.有毒重金屬污染

　　14、食品的微生物污染，一方面降低了(　　)，另一方面對(duì)食用者造成危害。

　　A.食品價(jià)格

　　B.食品的衛(wèi)生質(zhì)量

　　C.食品的可食用性

　　D.食品的外觀質(zhì)量

　　15、根據(jù)對(duì)人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、(　　)和非致病性微生物。

　　A.半致病性微生物

　　B.相對(duì)致病性微生物

　　C.間接致病微生物

　　D.弱致病性微生物轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　16、非致病性微生物包括(　　)、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。

　　A.沙門氏菌

　　B.非致病菌

　　C.低致病菌

　　D.混合雜菌

　　17、細(xì)菌菌相是共存于食品中的(　　)和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

　　A.細(xì)菌的分布

　　B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

　　C.細(xì)菌種類

　　D.細(xì)菌的大小

　　18、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為(　　)的標(biāo)志。

　　A.食品中的菌數(shù)

　　B.食品中細(xì)菌種類

　　C.食品等級(jí)轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　D.食品清潔狀態(tài)

　　19、菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)(　　)和評(píng)定食品腐敗變質(zhì)的程度。

　　A.食品耐貯藏期限

　　B.食品保潔程度

　　C.食品價(jià)格

　　D.食品變質(zhì)率

　　20、大腸菌群包括腸桿菌科的(　　)、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和(　　)。

　　A.埃希菌屬、黃桿屬

　　B.埃希菌屬、克雷伯菌屬

　　C.克雷伯菌屬、假單胞菌

　　D.沙雷菌、埃希菌屬

　　21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品受人和溫血?jiǎng)游锛S便的(　　)污染。

　　A.陳舊

　　B.近期

　　C.多次重復(fù)

　　D.既有陳舊又有近期

　　22、大腸菌群可作為食品糞便污染、(　　)的指示菌。

　　A.雜菌

　　B.酵母菌

　　C.腸道致病菌

　　D.霉菌

　　23、霉菌是菌絲體(　　)而且沒有較大子實(shí)體的一部分真菌。

　　A.比較不發(fā)達(dá)

　　B.發(fā)達(dá)

　　C.比較發(fā)達(dá)

　　D.不發(fā)達(dá)

　　24、霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)是(　　)、產(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要一定的繁殖條件。

　　A.具有專一性轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　B.不具有專一性

　　C.具有選擇性

　　D.不具有選擇性

　　25、霉菌產(chǎn)毒的條件是(　　)、水分、濕度、溫度、氧氣量等。

　　A.土壤

　　B.基質(zhì)

　　C.毒素的存在

　　D.地理位置

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