2011年公共營養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識預測題(1)

　　一、單項選擇題(請從四個備選項中選取一個正確答案)

　　1、營養(yǎng)學上，從食物蛋白質(zhì)的含量、(　　)和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

　　A.被消化吸收程度

　　B.蛋白質(zhì)種類轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　C.氨基酸分類

　　D.蛋白質(zhì)的生物價

　　2、食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用(　　)，測定食物中的氮含量。

　　A.稱量法

　　B.微量凱氏定氮法

　　C.灰化法

　　D.系數(shù)計算法

　　3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的(　　)，由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。

　　A.10%

　　B.14%

　　C.12%

　　D.16%

　　4、蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為(　　)。

　　A.消化率

　　B.實際消化率

　　C.表觀消化率

　　D.真消化率

　　5、蛋白質(zhì)凈利用率表達為(　　)。

　　A.消化率Ⅹ生物價

　　B.功效比值Ⅹ生物價

　　C.消化率Ⅹ功效比值

　　D.利用率Ⅹ生物價

　　6、食物脂肪的吸收率一般在(　　)以上。

　　A.95%

　　B.85%

　　C.70%

　　D.80%

　　7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的(　　)細糧，復合碳水化合物(　　)精制糖。

　　A.低于，高于

　　B.高于，低于

　　C.高于，高于

　　D.低于，低于

　　8、食品強化通常有彌補營養(yǎng)缺陷、補充加工損失等(　　)種目的。

　　A.3種

　　B.4種

　　C.5種

　　D.6種

　　9、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標準，營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的(　　)為宜。

　　A.1-2倍

　　B.1/3-1/2倍

　　C.10倍以下

　　D.1/2-1倍

　　10、食品強化的要求是(　　)，符合營養(yǎng)學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。

　　A.明確對象和目的

　　B.接受強化食品的人數(shù)多

　　C.保證食品衛(wèi)生

　　D.強化食品營養(yǎng)價值高

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