公共營(yíng)養(yǎng)師考試資料之名詞解釋集(三)
41.脂溶性維生素:不溶于水,溶于脂肪,在體內(nèi)排泄率不高,攝入過多可在體內(nèi)蓄積產(chǎn)生影響,缺乏癥狀出現(xiàn)緩慢。 $lesson$
42.維生素A原:β-胡蘿卜素可被小腸粘膜或肝臟中的加氧酶作用轉(zhuǎn)變成為視黃醇,所以又稱做維生素A原。
43.微量元素:元素在體內(nèi)的含量極少,低于體重的0.01%,共14種元素稱之為微量元素。
44.常量元素:鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯7種元素的含量約占人體總灰分的60%-80%,稱之為宏量元素。
42.血紅素鐵:主要存在于動(dòng)物性食物,是與血紅蛋白及肌紅蛋白的原卟啉結(jié)合的鐵。
45.限制氨基酸:在氨基酸模式中,與人體氨基酸模式相比較,含量比較少的必需氨基酸。如谷類蛋白缺少賴氨酸、色氨酸,影響了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,則這兩種就是谷類的限制氨基酸。
46.氨基酸評(píng)分:又叫蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分,使用被測(cè)食物蛋白質(zhì)的必須氨基酸評(píng)分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進(jìn)行比較,比值最低的那種氨基酸,即為第一限制氨基酸,此最低比值即受試食物蛋白的氨基酸評(píng)分或化學(xué)評(píng)分。其分值為食物蛋白質(zhì)中的必需氨基酸和參考蛋白或理想模式中相應(yīng)的必需氨基酸的比值。
=每克受試蛋白的某種AA含量(mg)/每克參考蛋白的該種AA含量(mg)
47.營(yíng)養(yǎng):是指人體通過向外攝取各種食物,經(jīng)過消化、吸收和新陳代謝,以維持機(jī)體的生長(zhǎng)、發(fā)育和各種生理功能的生物學(xué)過程。
48.宏量營(yíng)養(yǎng)素:指攝入量較大的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)。
49.類脂:是指脂肪的一種,包括磷脂和固醇。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com
50.多不飽和脂肪酸:指含有兩個(gè)以上不飽和鍵的脂肪酸。
51.必需脂肪酸:指人體不可缺少而自身不能合成,必須通過食物供給的脂肪酸。
52.碳水化合物:由碳、氫、氧三種元素組成,每?jī)蓚€(gè)氫原子有一個(gè)氧原子。
53.雙糖:由兩個(gè)單糖分子組成的低聚糖。包括:蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖。
54.膳食纖維:不能被人類胃腸道中的消化酶所消化且不被人體吸收和利用的多糖。
55.基礎(chǔ)代謝:是人體維持基本的生命活動(dòng)所需要的能量。即機(jī)體處于恒溫條件下(一般18~25℃),空腹、靜臥、清醒狀態(tài)時(shí),維持呼吸、循環(huán)、體溫和細(xì)胞功能所需要的能量。
56.產(chǎn)熱系數(shù):即能量系數(shù),是每克脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量。
57.維生素:是維持人和動(dòng)物機(jī)體健康所必需的一類營(yíng)養(yǎng)素,為低分子有機(jī)化合物,它們不能在體內(nèi)合成,或者所合成的量難以滿足機(jī)體的需要,所以必須由食物供給。
58.中性脂肪:中性脂肪是由1個(gè)分子甘油(C3H8O3)和3個(gè)分子脂肪酸組成 的酯。動(dòng) 、植物細(xì)胞貯脂的主要形式 。簡(jiǎn)稱脂肪 ,學(xué)名甘油三酯。在常溫 下(25℃)呈固態(tài)者稱為脂;在常溫下呈液態(tài)者稱為油。
59.戒酒硫反應(yīng):戒酒硫的通用名為雙硫侖(disulfiram),又稱雙硫醛,作為戒酒藥已收入美國(guó)、日本等國(guó)藥典。乙醇進(jìn)入體內(nèi)后,先在肝臟內(nèi)經(jīng)乙醇脫氫酶作用轉(zhuǎn)化為乙醛,乙醛再經(jīng)醛糖氧化還原酶(也有文獻(xiàn)稱乙醛脫氫酶或乙醛去氫酶)作用轉(zhuǎn)化為乙酸,乙酸進(jìn)入枸椽酸循環(huán),最后轉(zhuǎn)變?yōu)樗投趸寂懦?。而雙硫侖可抑制醛糖氧化還原酶,使乙醛不能氧化為乙酸,致使體內(nèi)乙醛濃度升高,產(chǎn)生不適。服用雙硫侖以后的一定時(shí)間內(nèi)飲酒,會(huì)發(fā)生面部潮紅、發(fā)熱、頭痛、惡心、嘔吐、口中有大蒜樣氣味等反應(yīng)甚至休克,嚴(yán)重者可致呼吸抑制、心肌梗塞、急性心衰、驚厥及死亡。此即戒酒硫(樣)反應(yīng),也稱雙硫侖(樣)反應(yīng)、雙硫侖-酒精反應(yīng)或雙硫醒(樣)反應(yīng)。
60.診斷膳食(亦稱試驗(yàn)膳食):是指在特定的時(shí)間內(nèi),通過對(duì)膳食內(nèi)容的特殊調(diào)整,協(xié)助診斷疾病,是配合臨床檢查病因,明確診斷的一種輔助手段。是用于疾病診斷或輔助檢察或代謝研究的特殊膳食。
61.治療膳食:是在常規(guī)膳食基礎(chǔ)上采取調(diào)整膳食中營(yíng)養(yǎng)成分或制備方法而設(shè)置的膳食。
62.呈酸性食物:凡含硫、磷、氯等元素高,在體內(nèi)經(jīng)氧化代謝后,生成硫酸根和氯離子等酸根陰離子,使人體PH值下降的食物(糧食、動(dòng)物食品)。
63.呈堿性食物:凡含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等元素高,在體內(nèi)氧化代謝后生成鈣離子、鉀離子、鈉離子等陽(yáng)離子,是人體PH上升的食物(蔬菜、水果、大豆、薯類)。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com
64.胃腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng):其現(xiàn)代概念是指因疾病或創(chuàng)傷、手術(shù)致胃腸功能障礙、功能衰竭、腸瘺、短腸綜合癥,致使飲食不能被攝取、消化、吸收,從而需要采取適當(dāng)?shù)姆绞浇?jīng)胃腸道內(nèi)置管喂以特別營(yíng)養(yǎng)素以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)治療的目的。
65.推薦攝入量:即RNI,相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA(膳食營(yíng)養(yǎng)供給量),是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)(97-98%)個(gè)體需要量的攝入水。
2010年11月公共營(yíng)養(yǎng)師考試成績(jī)查詢方式匯總
2011年公共營(yíng)養(yǎng)師考試網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)招生簡(jiǎn)章
更多信息請(qǐng)?jiān)L問:公共營(yíng)養(yǎng)師頻道 公共營(yíng)養(yǎng)師考試論壇
最新資訊
- 公共營(yíng)養(yǎng)師學(xué)習(xí)內(nèi)容以及高頻考點(diǎn)2024-12-18
- 公共營(yíng)養(yǎng)師科普:中國(guó)居民膳食指南八大基本準(zhǔn)則2024-12-06
- 公共營(yíng)養(yǎng)師分享:學(xué)齡前兒童的合理膳食2024-12-05
- 公共營(yíng)養(yǎng)師常見考點(diǎn):營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(八)2024-11-03
- 公共營(yíng)養(yǎng)師常見考點(diǎn):營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(七)2024-11-02
- 公共營(yíng)養(yǎng)師常見考點(diǎn):營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(六)2024-11-01
- 公共營(yíng)養(yǎng)師常見考點(diǎn):營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(五)2024-10-29
- 公共營(yíng)養(yǎng)師常見考點(diǎn):營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(四)2024-10-28
- 公共營(yíng)養(yǎng)師常見考點(diǎn):營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(三)2024-10-27
- 公共營(yíng)養(yǎng)師常見考點(diǎn):營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(二)2024-10-26