2009年11月公共營養(yǎng)師三級理論知識真題

第一部分，職業(yè)道德 (1―25題，共25道題)

　　一、職業(yè)道德基礎(chǔ)理論與知識部分(第1―16題) 答題指導(dǎo) 該部分均為選擇題，每題均有四個備選項(xiàng)，其中單項(xiàng)選擇題知道一個選項(xiàng)是正確的，多項(xiàng)選擇題有兩個或兩個以上選項(xiàng)是正確的。

　　(一)單項(xiàng)選擇題(第1題―第8題，每題1分，共8分)

　　1、《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出的從業(yè)人員都應(yīng)該遵循的基本要求是( A )。

　　(A)愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會

　　(B)敬業(yè)奉獻(xiàn)、誠實(shí)守信、崇尚科學(xué)、開拓創(chuàng)新、服務(wù)人民

　　(C)熱愛祖國、熱愛人民、熱愛勞動、熱愛科學(xué)、熱愛集體

　　(D)以人為本、全面協(xié)調(diào)、持續(xù)發(fā)展、崗位成才、服務(wù)社會

　　2、職業(yè)活動內(nèi)在的道德準(zhǔn)則是( A )。

　　(A)守法、自律、嚴(yán)謹(jǐn) 　 (B)忠誠、審慎、勤勉

　　(C)科學(xué)、民主、自由 　 (D)自由、平等、博愛

　　3.、下列關(guān)于創(chuàng)新的說法中，正確的是( C)。

　　(A)創(chuàng)新需要勇氣，要敢于冒天下之大不韙

　　(B)創(chuàng)新非人人可為，只有高級專業(yè)人才才能做到創(chuàng)新

　　(C)創(chuàng)新是對前人的繼承和發(fā)展，既要崇拜前人又要不斷否定前人

　　(D)創(chuàng)新需要發(fā)散性思維，敢于標(biāo)新立異

　　4、下列關(guān)于“慎獨(dú)”的理解中，正確的是( B )。.

　　(A)克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物喪志

　　(B)越是無人監(jiān)督，越要嚴(yán)格要求自己

　　(C)要時刻保持謙虛謹(jǐn)慎的作風(fēng)

　　(D)保持自己的獨(dú)立人格

　　5、IBM公司招聘員工時，最為看重的職業(yè)道德素質(zhì)是( C )

　　(A)公道意識 　　 (B)敬業(yè)精神

　　(C)合作精神 　　 (D)服務(wù)意識

　　6、我國社會主義道德的核心是(　　C　　)

　　(A)集體主義 　　　(B)為人民服務(wù)

　　(C)愛崗敬業(yè) 　　　 (D)開拓創(chuàng)新

　　7、誠信的基本特征是(　　　C　　)

　　(A)通識性、智慧性、止損性、資質(zhì)性

　　(B)雙向性、對等性、資質(zhì)性、懲罰性

　　(C)社會性、共識性、雙向性、對等性

　　(D)單向性、前置性、智慧性、要約性

　　8、從業(yè)人員踐行“公道”規(guī)范的基本要求是(　　A　　　)

　　(A)平等待人、公私分明、堅(jiān)持原則、追求真理

　　(B)團(tuán)結(jié)同志、防微杜漸、以人為本、共同進(jìn)步

　　(C)堅(jiān)持原則、不近人情、無私無畏、敢于犧牲

　　(D)崇尚科學(xué)、堅(jiān)持真理、童叟無欺、人人平等

　　卷冊一：理論知識部分

　　(二)多項(xiàng)選擇題(第9～16題)

　　9、下列關(guān)于職業(yè)化的說法中，正確的是(　ABC　　　)。

　　(A)職業(yè)化提高個人和組織競爭力的必由之路

　　(B)職業(yè)化是全球職場的通用語言和職場文化

　　(C)職業(yè)化是新型勞動觀的核心內(nèi)容

　　(D)職業(yè)化要求依靠直覺和靈活應(yīng)變來適應(yīng)職場變化

　　10、提高職業(yè)技能要端正態(tài)度，正確的態(tài)度是(　ACD　　　)。

　　(A)踏實(shí)肯干

　　(B)默默無聞

　　(C)實(shí)事求是

　　(D)謙虛謹(jǐn)慎

　　11、“終身學(xué)習(xí)”理念提出的主要依據(jù)是(　　BD　　)。

　　(A)低學(xué)歷人員需要長試卷時間才能彌補(bǔ)所欠缺知識

　　(B)由于科技快速發(fā)展和知識爆炸，需要通過學(xué)習(xí)才能適應(yīng)時代發(fā)展的需要

　　(C)因?yàn)檫€沒有達(dá)到成功人士的地步，所以要通過學(xué)習(xí)來實(shí)現(xiàn)目標(biāo)

　　(D)學(xué)習(xí)是增強(qiáng)從業(yè)人員職場競爭力和企業(yè)市場競爭力的動力和源泉

　　12、“敬業(yè)”的基本特征包括(　BCD　　　)。

　　(A)回報(bào)

　　(B)主動

　　(C)務(wù)實(shí)

　　(D)持久

　　13.從業(yè)人員踐行職業(yè)紀(jì)律的要求包括( ABCD )。

　　(A)學(xué)習(xí)崗位規(guī)則

　　(B)執(zhí)行操作規(guī)程

　　(C)　遵守行業(yè)規(guī)范

　　(D)嚴(yán)守法律法規(guī)

　　14.對現(xiàn)代從業(yè)人員來說，節(jié)約資源的具體要求包括( ABC )

　　(A)培養(yǎng)節(jié)約資源意識　　　　　　　　(B)明確節(jié)約資源責(zé)任

　　(C)創(chuàng)新節(jié)約資源方法　　　　　　　　(D)省吃儉用節(jié)約開支

　　15.下列關(guān)于打造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的說法中，正確的是(　ACD　　)。

　　(A)個人價值追求要始終與團(tuán)隊(duì)目標(biāo)保持高度一致

　　(B)努力消除個性特點(diǎn)，與他人保持高度協(xié)調(diào)統(tǒng)一

　　(C)時刻想著自己是團(tuán)隊(duì)的一員

　　(D)做好本職工作是搞好整體工作的一個環(huán)節(jié)

　　16.從業(yè)人員踐行“奉獻(xiàn)”職業(yè)規(guī)范以實(shí)現(xiàn)職業(yè)理想，要求做到(　ACD　　)。

　　(A)把職業(yè)當(dāng)作事業(yè)來做　　　　　　　(B)以加班加點(diǎn)工作為基本要求

　　(C)熱心社會公益事業(yè)　　　　　　　　(D)對工作積極主動

　　二.職業(yè)道德個人表現(xiàn)部分(第17-25題) 答題指導(dǎo)： 　該部分均為選擇題，每題均有四個備選項(xiàng)，您只能根據(jù)自己的實(shí)際狀況選擇其中一個 選項(xiàng)作為您的答案 請?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。

　　17.對于單位分配的日常工作任務(wù)，你通常的感受是( D　)。

　　(A)討厭　　　　　　　　　　　(B)乏味 (C)煩　　　　　　　　　　(D)沒啥感覺

　　18.王家和林家是鄰居，各有一個八歲的男孩。一天，兩個孩子在玩耍中撕打起來，林家的孩子把王家的孩子的臉抓傷了。王夫人要求林夫人予以賠償，為此，兩個人爭吵起來。對于林夫人的話，你能夠認(rèn)同的是( D　)。

　　(A)“你的孩子打不過我的孩子，只怨他沒本事?！?/P>

　　(B)“如果有本事，你可以讓你的孩子打我的孩子，這樣就扯平了?！?/P>

　　(C)“我沒有讓我家孩子打你家孩子，你吵吵什么呀!”

　　(D)“兩個孩子打架，你跟我吵什么勁呀!”

　　19.你和同事A約好去看新上映的大片，但這時同事B遇到一個技術(shù)上的問題急需你幫助解決。此時，你會(　B　)。

　　(A)先與A去看新上映的大片，回來后盡快幫B解決問題

　　(B)取消與A的約會，去幫助B解決問題

　　(C)既不好得罪A，也不好得罪B，干脆說自己要忙別的事兒

　　(D)遇到這樣的事，總是讓自己很為難

　　20.某高效發(fā)現(xiàn)教師H剽竊論文，你認(rèn)為學(xué)校對H應(yīng)該采取的處理方式是( D )。

　　(A)將其開除 (B)批評教育就可以了

　　(C)要其公開道歉，再給他一個改過自新的機(jī)會

　　(D)鑒于以往管理較松，這次暫不追究H的責(zé)任，把重點(diǎn)放在改進(jìn)制度上

　　21.如果你所在單位經(jīng)常要求員工加班，但又從不按照法律規(guī)定給付加班費(fèi)，這時，你會(　C　)。

　　(A)找單位領(lǐng)導(dǎo)索要加班費(fèi)

　　(B)如果別人都不出頭，自己一般也會忍氣吞聲

　　(C)離開這家單位

　　(D)動員其他員工進(jìn)行集體抵抗

　　22.就目前的工作崗位來說，這份工作對你意味著(　B　)

　　(A)生活來源

　　(B)能力提升的平臺

　　(C)滿足興趣愛好的方式

　　(D)無法平價

　　23.下列說法中，你最能夠認(rèn)同的是(　C　)。

　　(A)別人求我三春雨，我去求人六月霜

　　(B)花枝葉下猶藏刺，人心怎保不懷毒

　　(C)害人之心不可有，防人之心不可無

　　(D)窮在大街無人間，富在深山有遠(yuǎn)親

24.世界首富比爾?蓋茨決定，將自己的幾百億美元資產(chǎn)捐贈給慈善機(jī)構(gòu)，你認(rèn)為他做出這個決定的初衷是(　C　)。

　　(A)錢太多了，花不完

　　(B)炒作

　　(C)為社會盡一些責(zé)任

　　(D)一時心血來潮

　　25.你隨旅行團(tuán)外出旅游，大家興致勃勃地來到景區(qū)的傳統(tǒng)手工藝商場，但是你對這些物品原本不感興趣。這時，你會( C )

　　(A)耐著性子隨大家一起逛

　　(B)在外面耐心等候大家

　　(C)為大家看護(hù)行李

　　(D)很沮喪，認(rèn)為這是在浪費(fèi)時間

　　一.單項(xiàng)選擇(第26題―第85題，每題1分，共60分)

　　26.能消化脂肪的是( A)

　　A.胰液 B.唾液 C.小腸液 D.胃液

　　27.胃酸的作用( C )

　　A.乳化脂肪 B.分解脂肪 C.分解蛋白質(zhì) D.分解淀粉

　　28.老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為( A )Kcal

　　A.2154 B.2253 C.2099 D.2110

　　29.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的( B )

　　A.5% B.10% C.15% D.20%

　　30.對嬰兒來講，屬于必須氨基酸的是( D )

　　A.丙氨酸 B.絲氨酸 C.谷氨酸 D.組氨酸

　　31.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指( C )

　　A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

　　B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

　　C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

　　D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

　　32.計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是( A )

　　A.色氨酸 B.?；撬?C.賴氨酸 D.組氨酸

　　33.( C )中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

　　A.牛奶 B.牛肉 C.雞蛋 D.魚肉

　　34.目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的( C ) A.5% B.7% C.10% D.15%

　　35.( C )中膽固醇含量最高 A.豬肉 B.豬肝 C.豬腦 D. 豬膽肝

　　36.牛奶中的碳水化合物是( C ) A.麥芽糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.葡萄糖

　　37.容易引起齲齒的食物是( B ) A.蔬菜 B.餅干 C.豬肉 D.水果

　　38.大腦主要能量來源是( B ) A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸

　　39.減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為(B )能量使用 A.肌肉 B.腦 C.肝 D.腎

　　40.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因( B )

　　A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏 D.蛋白質(zhì)酶缺乏

　　41.膳食纖維對( D )作用不明顯

　　A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血壓

　　42.胃炎患者的飲食應(yīng)( D ) A.粗雜糧 B.高纖維蔬菜 C.煙酒 D.低渣軟食

　　43.引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是( B )

　　A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物 B.鹽酸 C.脂肪分解產(chǎn)物 D.葡萄糖

　　44.大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有( D )

　　A.淀粉 B.半乳糖 C.阿拉伯糖 D.水蘇糖

　　45.混溶鈣池是指( D )

　　A.骨骼鈣 B.牙齒中的鈣 C.毛發(fā)中的鈣 D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣

　　46.下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是( B )

　　A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收 B.三價鐵較二價鐵易吸收 C.維生素C有保護(hù)鐵的作用 D.鐵是血紅素的成分

　　47.貧鐵食物是( C )

　　A.魚類 B.動物內(nèi)臟 C.牛奶 D.肉類

　　48.營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗? C )而達(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動

　　A.生活方式 B.運(yùn)動方式 C.飲食行為 D.心理平衡

　　49.非血紅素鐵吸收率為( D )

　　A.1% B.20% C.30% D.5%

　　50.植物性食物中鐵的主要存在形式是( B )

　　A.血紅素鐵 B.非血紅素鐵 C.血紅素鐵和非血紅素鐵 D.功能性鐵

　　51.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏( C )

　　A.鈣 B.維生素A C.鋅 D.碘

　　52.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏( A ) A.鋅 B.鉻 C.硒 D.鈣

　　53.關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是( C )

　　A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝 B.甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長

　　C.活化各種酶系 D.可能有抗腫瘤作用

　　54.具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是( C )

　　A.鈣 B.鐵 C.硒 D.碘

　　55.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成

　　( B ) A.碘 B.銅 C.鈣 D.鈉

　　56.水溶性維生素?cái)z入過多時( B )

　　A.可在體內(nèi)大量貯存 B.可經(jīng)尿液排出體外 C.極易引起中毒 D.通過膽汁緩慢排出體外

　　57.對于腸道吸收的維生素AD和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必須的( B )

　　A.鹽酸 B.膽鹽 C.脂肪酶 D.膽固醇

　　58.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是( B )

　　A.維生素E B.胡蘿卜素 C.維生素D D.不飽和脂肪酸

　　59.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是( A )

　　A.維生素A B.維生素D C.維生素C D.維生素E

　　60.可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是( A )

　　A.25-(OH)D3 B.1,25-(OH)2D3 C.VitD3 D.1-(OH)D3

　　61.維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是( A )

　　A.α生育酚 B.Β生育酚 C.γ生育酚 D.δ生育酚

　　62.體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是( A )

　　A.α生育酚 B.Β生育酚 C.γ生育酚 D.δ生育酚

　　63.維生素B1在體內(nèi)參與何種輔酶的構(gòu)成( A )

　　A.焦磷酸硫胺素 B.黃素單核苷酸 C.輔酶Ⅱ D.磷酸吡哆醛

　　64.維生素B1以輔酶的形式參與( D )

　　A.蛋白質(zhì)代謝 B.脂肪代謝 C.氨基酸代謝 D.糖代謝

　　65.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素后破壞( D )

　　A.維生素A B.維生素C C.維生素D D.維生素B2

　　66.賴皮病是由于缺乏( D )所致。

　　A.維生素C B.維生素B1 C.維生素B2 D.尼克酸

　　67.胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)( C )

　　A.鐵 B.鈣 C.葉酸 D.維生素E

　　68.大劑量服用維生素C可能引起( C )

　　A.機(jī)體抵抗力下降 B.脂肪吸收增加 C.腹瀉 D.壞血病

　　69.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素( B )

　　A.洗菜：要先洗后切 B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

　　C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置 D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失

　　70.母乳中含量最低的營養(yǎng)素( D )

　　A.鈣和維生素D B.鈣和維生素A C.鐵和維生素A D.鐵和維生素D

　　71.當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著( A )

　　A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

　　B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

　　C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

　　D.都不對

　　72.用稱重法進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查比較準(zhǔn)確，一般調(diào)查時間為( A )天

　　A.3―7 B.10―15 C.15―30 D.90―180

　　73.從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是( B )

　　A.20% B.16.7% C.80% D.83.3%

　　74.如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)( C )

　　A.≤80KJ/100g B. ≤150 KJ/100g C. ≤170 KJ/100g D. ≤200 KJ/100g

　　75.食物營養(yǎng)標(biāo)簽營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量標(biāo)示應(yīng)( B )

　　A.保留整數(shù) B.保留1位小數(shù) C.保留2位小數(shù) D.都可以，根據(jù)蛋白質(zhì)的含量而定

　　76.胃腸型食物中毒的主要治療措施( D )

　　A.及早使用抗菌藥物 B.洗胃、灌腸 C.及早應(yīng)用多價抗毒血清 D.根據(jù)患者情況及時補(bǔ)充液體

　　77.下列能引起血性腹瀉的細(xì)菌為(A )

　　A.侵襲性大腸桿菌、變形桿菌 B.腸出血性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌

　　C.腸出血性大腸桿菌、副溶血性弧菌 D.沙門菌、金黃色葡萄球菌

　　78.引起胃腸型食物中毒的最常見細(xì)菌為( D )

　　A.變形桿菌 B.大腸桿菌 C.金黃色葡萄球菌 D.沙門菌

　　79.運(yùn)動飲料攝入的適宜溫度為(D )

　　A.0-6℃ B.8-14℃ C.20-25℃ D.25-30℃

　　80.洋蔥所含的環(huán)蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂飲食引起的( D )升高，改善動脈粥樣硬化。

　　A.血壓 B.血糖 C.血脂 D.血膽固醇

　　81.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法( A )

　　A.冷凍保藏 B.煙熏保藏 C.輻照保藏 D.高壓保藏

　　82.下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成( C )

　　A.蛋白質(zhì) B.維生素D C.維生素E D.維生素

　　83.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在( A )

　　A.7-8天達(dá)到高峰 B.7-8天降至最低 C.7-8天開始增加 D.7-8天明顯減少

　　84.某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒( B )

　　A.米飯 B.鮐魚 C.菜花 D.豬肉

　　85.生理盲點(diǎn)測定可用于評價( D )的營養(yǎng)狀況。

　　A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素C D.維生素A

　　二.多項(xiàng)選題(第86題―地125題，每題1分，共40分)

　　86.以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必需功能的是( CE )

　　A.錳 B.氟 C.砷 D.鎳 E.鉛

　　87.參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有( DE )

　　A.鐵 B.鋅 C.硒 D.銅 E.錳

　　88.計(jì)算體質(zhì)指數(shù)時需要以下哪些數(shù)據(jù)( CD )

　　A.性別 B.年齡 C.身高 D.體重 E.籍貫

　　89.學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食( ABCDE )

　　A.油炸食物 B.刺激食物 C.高糖食物 D.水果凍 E.膨化食物

　　90.不平衡膳食可( ACDE )

　　A.降低機(jī)體抵抗力 B.降低生活質(zhì)量 C.降低學(xué)習(xí)和工作效率 D.成為疾病的誘因 E.促進(jìn)疾病的發(fā)展

　　91.食物中毒的特點(diǎn)( ABCD )

　　A.發(fā)病呈暴發(fā)性 B.中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)

　　C.發(fā)病與進(jìn)食有關(guān) D.食物中毒病人對健康人沒有傳染性

　　E.食物中毒病人對健康人有傳染性

　　92.在膳食控制同時，適量增加體力活動的益處是( ABCDE )

　　A.可改善糖耐量，降低胰島素的分泌

　　B.有利于機(jī)體正氮平衡維持

　　C.可使人體精神振奮，具有健康感

　　D.促進(jìn)體脂分解

　　E.可改善患者心理狀態(tài)，增強(qiáng)治療信心

　　93.平衡膳食是指( ABCD )

　　A.使膳食者在能量和營養(yǎng)素上達(dá)到了生理需要量的膳食

　　B.全面達(dá)到了營養(yǎng)共給量的膳食

　　C.避免臨床上出現(xiàn)明顯缺乏或不足癥的膳食

　　D.在各種營養(yǎng)素之間建立起一種生理上平衡膳食

　　E.三大能量來源的三種生能營養(yǎng)素消耗比例大致相同

　　94.與高血壓呈負(fù)相關(guān)的膳食因素有( BCE ) A.鈉 B.鉀 C.鎂 D.酒精 E.鈣

　　95.禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn)( ABDE )

　　A.脂肪含量少

　　B.脂肪熔點(diǎn)低

　　C.含氮浸出物少

　　D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要

　　E.易消化吸收

　　96.食物在小腸的吸收主要有被動運(yùn)轉(zhuǎn)與主動運(yùn)轉(zhuǎn)兩種形式，被動運(yùn)轉(zhuǎn)包括( ABCD )

　　A.滲透 B.濾過作用 C.易化擴(kuò)散 D.被動擴(kuò)散 E.單一擴(kuò)散

　　97.關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素，正確的是( ABCD )

　　A.肌肉越發(fā)達(dá)，活動能量消耗越多

　　B.體重越重者，能量消耗多

　　C.勞動強(qiáng)度越大，能量消耗越多

　　D.同等強(qiáng)度勞動，持續(xù)時間越長，能量消耗越多

　　E.工作熟練程度低者，能量消耗較少

　　98.以下為人體條件必需氨基酸的是( AC )

　　A.半胱氨酸 B.蘇氨酸 C.酪氨酸 D.甘氨酸 E.谷氨酸

　　99.鈣過量對機(jī)體的不利作用有( ABE )

　　A.增加腎結(jié)石的危險

　　B.發(fā)生奶堿綜合癥

　　C.骨質(zhì)增生

　　D.骨性關(guān)節(jié)病

　　E.干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用

　　100.膽固醇的生理作用( ABD )

　　A.是細(xì)胞膜的重要成分

　　B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料

　　C.能促進(jìn)脂類的消化吸收

　　D.可轉(zhuǎn)化為維生素D3

　　E.消化蛋白質(zhì)

　　101.哺乳期的膳食指南包括( ABCDE )

　　A.食物種類齊全，且多樣化

　　B.充足的優(yōu)質(zhì)蛋白

　　C.豐富鈣和鐵的食品

　　D.足夠的果蔬類

　　E.以煮或煨為主的烹調(diào)方式

　　102.為預(yù)防老年婦女高血壓、高血脂和冠心病的發(fā)生，建議采用富含油酸和多不飽和脂肪酸的油脂，包括 ( ABCD )

　　A.茶油 B.橄欖油 C.魚油 D.玉米油 E.棕櫚油

　　103.谷類食物主要提供( AD )

　　A.蛋白質(zhì) B.礦物質(zhì) C.維生素D D.B族維生素 E.維生素C

　　104.大豆經(jīng)過加熱煮熟后( CE )

　　A.營養(yǎng)價值降低 B.營養(yǎng)價值不變 C.營養(yǎng)價值增高 D.營養(yǎng)素被破壞 E.抗胰蛋白酶因子被破壞

　　105.對食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求包括( ABCDE )

　　A.有明確的針對性 B.符合營養(yǎng)學(xué)原理 C.符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) D.保持食品原有的感官性狀 E.能適用于各種人群

　　106.蛋白質(zhì)的良好來源包括( ABCE )

　　A.畜禽類 B.乳類 C.蛋類 D.蔬菜、水果類 E.魚類

　　107.食品的生物性污染包括( ABCE )

　　A.微生物污染 B.寄生蟲污染 C.病毒污染 D.螺旋體污染 E.昆蟲污染

　　108.以提供能量為主的食物為純能量食物，包括( ABCD )

　　A.動植物油 B.淀粉 C.食用糖 D.高度酒 E.大豆制品

　　109.有關(guān)肥胖的飲食調(diào)控原則包括( ABCD )

　　A.控制總能量的攝入

　　B.攝入分配合理的各種營養(yǎng)素

　　C.充足的維生素和礦物質(zhì)共給

　　D.豐富的膳食纖維

　　E.合理的烹調(diào)方法，如煎、炸、燒、考和熏

　　110.記帳調(diào)查法的優(yōu)點(diǎn)( ABDE )

　　A.操作簡單，費(fèi)用低 B.所需人力少 C.得到的結(jié)果準(zhǔn)確 D.適用于大樣本膳食調(diào)查 E.易于膳食管理人員掌握

　　111.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括( DE )

　　A.糧谷類蛋白質(zhì) B.植物性蛋白質(zhì) C.蔬菜類蛋白質(zhì) D.豆類蛋白質(zhì) E.動物蛋白質(zhì)

　　112.尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于下列哪些維生素的營養(yǎng)學(xué)評價( ABDE)

　　A.維生素C B.維生素B1 C.維生素E D.維生素B2 E.尼克酸

　　113.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良可以分為( ADE )

　　A.水腫型 B.干型 C.濕型 D.消瘦型 E.混合型

　　114.維生素A缺乏的主要體征包括( ACDE )

　　A.眼干燥 B.牙齦出血和皮膚出血 C.暗適應(yīng)能力下降 D.角膜軟化，嚴(yán)重者導(dǎo)致失明 E.皮膚毛囊角化過度

　　115.維生素C缺乏時可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有( ABCE )

　　A.面色蒼白，伴有貧血 B.皮膚出血 C.牙齦出血 D.四肢神經(jīng)炎 E.關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血

　　116.按不同檢測目的，糞便的保存可使用( ABCD )

　　A.固定保存 B.冷藏保存 C.運(yùn)送培養(yǎng)基保存 D.冷凍保存 E.常溫保存

　　117.嬰幼兒體格測量常選用的指標(biāo)包括( ABCDE )

　　A.體重 B.身高 C.頭頂至臀長 D.頭圍 E.胸圍

　　118營養(yǎng)咨詢的主要形式( ABDE )

　　A.門診咨詢 B.電話咨詢 C.查閱書報(bào) D.媒體咨詢 E.書信咨詢

　　119.蔬菜類是下列哪些營養(yǎng)的主要來源( AC )

　　A.膳食纖維 B.B族維生素 C.維生素C D.碳水化合物 E.蛋白質(zhì)

　　120.膳食營養(yǎng)素參考攝入量是( AC )

　　A.衡量個體或群體所攝入的營養(yǎng)素是否適宜的尺度

　　B.國家法定的標(biāo)準(zhǔn)

　　C.幫助個體和人群制定膳食計(jì)劃的工具

　　D.每個人均要嚴(yán)格按照此量攝入的值

　　E.可能發(fā)生營養(yǎng)缺乏病的限制

　　121.加工烹飪引起米類的營養(yǎng)素?fù)p失的影響因素包括( ABCDE )

　　A.淘洗的次數(shù) B.淘洗時的水溫 C.淘洗時用力程度 D.米的種類 E.水中浸泡的時間

　　122.有關(guān)氨基酸評分的正確描述包括( ACDE )

　　A.氨基酸評分又稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評分

　　B.比值最高的為第一限制氨基酸

　　C.比值最低的為第一限制氨基酸

　　D.第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分

　　E.可用于混合食物蛋白質(zhì)評價

　　123.在食品標(biāo)簽上標(biāo)示食品營養(yǎng)成分應(yīng)根據(jù)( ABC )

　　A.食品營養(yǎng)成分的檢測結(jié)果

　　B.食品營養(yǎng)成分檢查結(jié)果的可信限

　　C.相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品營養(yǎng)質(zhì)量要求

　　D.引用其他企業(yè)相關(guān)產(chǎn)品的營養(yǎng)成分標(biāo)示量

　　E.標(biāo)示大概值

　　124.下列關(guān)于食物能量的折算系數(shù)正確的是( BCD )

　　A.每1g脂肪提供4kcal能量

　　B.每1g蛋白質(zhì)提供4kcal能量

　　C.每1g碳水化合物提供4kcal能量

　　D.每1g乙醇提供7kcal能量

　　E.每1g膳食纖維提供4kcal能量

　　125.要完成一個好的食品分析計(jì)劃，需進(jìn)行的準(zhǔn)備工作包括( ABCE )

　　A.了解產(chǎn)品原料來源和營養(yǎng)特性

　　B.了解食品相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)要求

　　C.了解產(chǎn)品的工藝要求

　　D.學(xué)會計(jì)算食品平均值

　　E.了解食品采樣方法，有完整的采樣計(jì)劃

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