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2010年5月公共營養(yǎng)師三級技能真題(含答案)

更新時間:2010-12-29 23:05:45 來源:|0 瀏覽0收藏0

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  1、考試時間:120分鐘。

  2、請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名、準考證號和所在單位的名稱。

  3、請仔細閱讀各種題目的回答要求,在規(guī)定的位置填寫您的答案。

  4、不要在試卷上亂寫亂畫,不要在標封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。

  一、填空題(第1-3題,每空1分,共15分)

  1、體內(nèi)缺鐵可分為三個階段:

  (1)鐵的( ),無臨床癥狀;

  (2)( )缺鐵期,體內(nèi)( )下降,處于亞臨床階段;

  (3)缺鐵性( ),( )下降,紅細胞色澤暗淡,呈干癟狀。

  2、某女士,48歲,教師,身高156cm,體重64kg。不吃早餐,喜食甜食和油炸食品,有晚餐后邊看電視邊吃大量零食的飲食習(xí)慣,平時運動量少,經(jīng)常便秘。近期性情急燥,常發(fā)脾氣,食欲時好時壞,現(xiàn)月經(jīng)紊亂,經(jīng)量較前減少。體檢發(fā)現(xiàn),血壓145mmHg/85mmHg,血清膽固醇6.82mmol/1,正常值為( )mmol/L:血清甘油三酯2.08mmol/L,正常值為( )mmol/L;血糖9.9mmol/L,正常值為( )mmol/L;從實驗室檢驗結(jié)果該女士可能患有( )癥和( )病,需去醫(yī)院進一步檢查,診斷,治療。

  3、某小學(xué)四年級學(xué)生,午餐蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所提供的能量分別為126kcal,210kcal,504kcal,午餐中蛋白質(zhì)的供給量是( )g,脂肪的供給量是( )g,碳水化合物的供給量是( )g?兒童食物選擇應(yīng)注意提高膳食中鈣的水平,同時應(yīng)每周安排一次( )食物以補充碘,安排一次( )以補充維生素A和鐵。

  二、計算題(第4-6題,共35分)

  4、試用AAS對大米(粳米)的蛋白質(zhì)進行營養(yǎng)評價。具體參數(shù)見表。已知100g大米(粳米)含蛋白質(zhì)7.2g,含賴氨酸229mg,蘇氨酸2 12mg,色氨酸129mg。請計算大米(粳米)中含有氨基酸的數(shù)量(mg/g)并進行蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價。(10分)

  表:參考蛋白質(zhì)中相應(yīng)氨基酸量

必需氨基酸
賴氨酸
蘇氨酸
色氨酸
參考蛋白質(zhì)中相應(yīng)氨基酸量mg/g
55
40
10

  5、某大學(xué)生食堂,就餐人數(shù)500人,其中男生200人,女生300人,年齡在18-25歲。能量的RNI值:男性為2700kcal/日,女性為2300kcal/日。

  (1)以平均能量攝入量為基準,計算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入量。(供給比例:蛋白質(zhì)占12%,脂肪占25%,碳水化合物占63%)(4分)

  (2)女性2300kcal為基準,計算出男生折合女生的系數(shù),該食堂總?cè)巳諗?shù)。(3分)

  (3)如果該食堂每人每日粳米市品用量為165g,計算出該食堂一日粳米的總用量。(3分)

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