最新公共營養(yǎng)師考試模擬試題(一)

　　一、名詞解釋 (每題2分，共20分)

　　1.膳食營養(yǎng)素參考攝人量(DRIs)

　　2.食品添加劑

　　3.參考蛋白質

　　4.揮發(fā)性鹽基總氮

　　(TVBN)

　　5.營養(yǎng)素密度(1NQ)

　　6.食物中毒

　　7.社區(qū)營養(yǎng)

　　8.大腸菌群

　　9.動物最大無作用

　　刑量(MNL)

　　10.GMP

　　二、填空題(每題1分，共10分)

　　1.我國規(guī)定，在肉制品加工過程中允許添加的護色劑有(　　)和(　)兩大類。

　　2.HACCP有別于傳統(tǒng)監(jiān)督管理方法，它對產(chǎn)品安全的評價不是依賴于對終末產(chǎn)品的檢驗，而是側重于對(　　)的管理。

　　3.《食品衛(wèi)生法》共設(　　)章57條。

　　4、兒童營養(yǎng)改善國家專項計劃包括(　　)計劃、(　)計劃和學生營養(yǎng)餐計劃。

　　5.營養(yǎng)監(jiān)測的資料來自監(jiān)測地區(qū)的(　)、醫(yī)療保健與人群營養(yǎng)三方面。

　　6.人類食物營養(yǎng)是否滿足需求的基本標志是熱能和(　　)。

　　7.大豆蛋白質富含的必需氨基酸為(　　)。

　　8.目前比較肯定的必需脂肪酸有(　)。

　　9、煙酸缺乏引起的“三D”癥狀包括(　　)、(　)和(　)。

　　10.與嬰兒“神經(jīng)管畸形”發(fā)生密切相關的維生素是(　)。

　　三、單項選擇題(每題1 營養(yǎng)調查表分，共10分)

　　1.誤食大量的亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引起(　)

　　A.營養(yǎng)不良　B.腸源性青紫癥　C致瀉癥狀　D.腐敗變質

　　2，斷乳的最佳時期是(　)

　　A.4～5個月　B.9―12個月　C.7―8個月　D.13～15個月

　　3。維持人體基本生命活動的熱能是(　)

　　A.體力活動耗能　B.基礎代謝　C.腦力勞動耗能　D.食物特殊動力作用耗能

　　4.血膽固醇升高時，血中(　)濃度增加

　　A.HDL　B.LDL　C.糖蛋白　D.球蛋白

　　5.無氧型和有氧型類胡蘿卜素的主要區(qū)別在于(　)

　　A、分子中含有的氧原子的數(shù)目不同

　　B.與氧結合的形式不同

　　C.對熱的穩(wěn)定性不同

　　D、對酸堿的敏感性不同

　　6.維生素B2缺乏體征之一是(　　)

　　A.脂溢性皮炎　　B、周圍神經(jīng)炎　　C，腹瀉　　D、牙齦疼痛出血

　　7.死亡率最高的食物中毒是(

　　A.真菌及其毒素食物中毒 B 化學性食物中毒

　　C、有毒植物中毒 D.對酸堿的敏感性不同

　　8、預防動脈粥樣硬化應增加(　)的 攝入

　　A 飽和脂肪酸　B.周圍神經(jīng)炎　C、甘油三脂　D、膽固醇

　　9.膳食蛋白質中非必需氨基酸(　　)具有節(jié)約蛋氨酸的作用

　　A、半胱氨酸　　B.酪氨酸　　C、巴精氨酸　　D.絲氨酸

　　10.黃曲霉毒素急性毒性損害主要是(　　)

　　A.肝臟毒　B.腎臟毒　C.神經(jīng)毒　D.血液毒

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