人體所需肥的各種營養(yǎng)素的來源與功能
更新時(shí)間:2009-10-19 23:27:29
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營養(yǎng)素 | 主要食物來源 | 主 要 功 能 |
蛋白質(zhì) | 谷類、豆類、肉類、奶類、蛋類、薯類 | 形成身體結(jié)構(gòu)的主要成分;是所有生命活動(dòng)過程的催化劑;調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡;幫助傷口愈合。 |
β-胡蘿卜素 | 南瓜、馬鈴薯、菠菜、胡蘿卜等 | 為脂溶性抗氧化劑,是類胡蘿卜素家族中的一員,在體內(nèi)可根據(jù)需要被轉(zhuǎn)化為維生素A。 |
維生素D | 蛋、魚、肝、奶 | 促進(jìn)正常骨骼、牙齒的形成,刺激鈣和磷的吸收,為鈣磷代謝過程所必需。 |
維生素E | 小麥胚芽、堅(jiān)果、植物油、蝦 | 為脂溶性抗氧化劑,可保護(hù)身體細(xì)胞、維生素A、不飽和脂肪酸,協(xié)助維持正常紅細(xì)胞。 |
維生素B1 | 向日葵籽、小麥胚芽、啤酒酵母、西瓜、豌豆、蘆筍;谷類、豆類、硬果類;豬肉、心肝腎 | 協(xié)助碳水化合物的代謝,能量的生成,維持正常的神經(jīng)功能。 |
維生素B2 | 牛奶、蘑菇、菠菜、肝、椰菜、甜菜、杏仁、牛肝、牛排、奶酪 | 協(xié)助食物中能量的產(chǎn)生,協(xié)助紅細(xì)胞的產(chǎn)生,參與各種代謝過程。 |
尼克酸 | 蘑菇、雞、鮭魚、牛肝、花生、金槍魚、麥麩、蘆筍、蝦、烤馬鈴薯 | 協(xié)助碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)中能量的釋放(參與血糖控制) |
維生素B6 | 廣泛存在于各種食物如肉類、魚類、禽類、豆類、全谷類食物以及蔬果中 | 協(xié)助食物中能量的釋放,參與脂肪的代謝,參與紅細(xì)胞、激素的合成,是蛋白質(zhì)、神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)功能正常發(fā)揮的基礎(chǔ)。 |
維生素B12 | 肉類、魚類、禽類、貝類、奶、蛋、奶酪 | 是正常生長的必需物質(zhì),參與紅細(xì)胞的生成,是碳水化合物、脂肪、某些蛋白質(zhì)代謝過程中所必需的,協(xié)助維持正常的神經(jīng)系統(tǒng),是DNA合成所必需。 |
葉酸 | 新鮮食物如菠菜、蘆筍、蕪菁、歐芹、啤酒酵母、利馬豆、豌豆、椰菜、橙、哈密瓜、萵苣 | 葉酸和維生素B12作用相似,育齡婦女充足的膳食葉酸攝入量可以降低胎兒神經(jīng)管畸形如脊柱裂、無腦兒等的發(fā)生危險(xiǎn)性,另有實(shí)驗(yàn)顯示葉酸對心臟有保護(hù)作用 |
生物素 | 廣泛存在于食物中,人類極少缺乏 | 參與碳水化合物的代謝,參與脂肪、蛋白質(zhì)的合成。 |
鈣 | 奶、奶制品、全小魚、豆腐、深綠色蔬菜、豆類、杏仁 | 形成堅(jiān)固的骨骼和牙齒,刺激傷后血液的凝固,是正常神經(jīng)肌肉活動(dòng)之所需。 |
磷 | 肉類、禽類、魚類、蛋類、奶和奶制品、全谷類 | 與鈣協(xié)同形成骨骼和牙齒,調(diào)節(jié)食物中能量的釋放,是人體遺傳物質(zhì)DNA的構(gòu)成成分,是人體能量直接來源ATP的構(gòu)成成分。 |
鎂 | 堅(jiān)果、豆類、全谷類、深綠色蔬菜、海產(chǎn)品 | 是正常神經(jīng)肌肉(含心?。┗顒?dòng)之所需,參與能量(ATP)代謝和DNA的合成。 |
鐵 | 肉類、魚類、豆類、貝類、蛋類、干果 | 是血紅蛋白(血液中氧氣的運(yùn)輸者)的基本成分,參與能量代謝,缺鐵性貧血是世界性的健康問題,常見于兒童青少年、孕婦、老年人。 |
維生素C | 蘆筍、針葉櫻桃、青椒、甘藍(lán)、柑橘類水果 | 是結(jié)締組織、骨骼、牙齒形成所必需,是傷口愈合和牙齦健康的重要條件,協(xié)助脂肪的分解,促進(jìn)鐵的吸收,是重要的抗氧化劑 |
鋅 | 牡蠣、肉類、魚類、禽類、全谷類 | 是正常成長之所需,參與蛋白質(zhì)的消化、合成,參與傷口愈合、骨骼健康、DNA的合成,調(diào)節(jié)免疫功能,是體內(nèi)一種重要的抗氧化酶的成分。 |
碘 | 海產(chǎn)品如貝類、魚類、海洋植物 | 是甲狀腺素的成分,調(diào)節(jié)生長、發(fā)育和能量代謝。 |
銅 | 牡蠣、內(nèi)臟、巧克力、堅(jiān)果、谷類、干果、禽類、貝類 | 參與鐵代謝、神經(jīng)系統(tǒng)功能、骨骼健康的調(diào)節(jié)和蛋白質(zhì)的合成能,是一種抗氧化酶的成分,參與皮膚、頭發(fā)、眼睛等部位色素的形成。 |
錳 | 全谷類、堅(jiān)果、茶葉 | 是骨骼、結(jié)締組織正常成長之所需,是脂肪酸合成酶的成分,參與碳水化合物的代謝。 |
奧米加3 脂肪酸 | 高脂魚、魚油及海洋哺乳動(dòng)物中含量最高,DHA也見于蛋黃、肉、肝以及其它內(nèi)臟中 | 調(diào)節(jié)血脂,減少動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展,預(yù)防心腦血管疾病,改善視力和記憶力 |
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