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營養(yǎng)師食物營養(yǎng)與食品衛(wèi)生復習資料(八)

更新時間:2009-10-19 23:27:29 來源:|0 瀏覽0收藏0

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 第二節(jié) 維生素D中毒癥

  (1)VD中毒的常見原因

  1、短期內(nèi)多次給予大劑量的VD,治療VD缺乏病

  2、VD預防劑量過大,每日攝入量過多

  3、誤將其他代謝性骨骼疾病或內(nèi)分泌病癥診斷為VD缺乏,而長期給予大劑量的VD治療。

  (2)VD中毒的臨床表現(xiàn)

  食欲減退,精神不振,惡心,嘔吐,煩渴,尿頻,長期慢性中毒可致骨骼,血管,皮膚出現(xiàn)相應的鈣化。

  (3)VD的治療原則及預防

  治療:首先立即停服VD制劑及鈣劑(需醫(yī)師指導)避免曬太陽,采用低鈣飲食,重癥需輸液服用利尿劑,以加速排出,口服腎上腺皮質(zhì)激素,有利于減弱VD的作用。

  第三節(jié) 地方性氟中毒

  (1)地方性氟病的常見病因

  1.飲用高氟水 2.燃煤污染 3.食用高氟食品 4.工業(yè)三廢污染。

  (2)氟斑牙的主要臨床表現(xiàn)

  1.白堊型:牙齒表面失去光澤,粗糙似粉筆,觸有細沙感

  2.著色型:表現(xiàn)出現(xiàn)微黃色,逐年加重,變?yōu)辄S、黑褐色

  3.缺損型:牙釉質(zhì)損害脫落,呈點狀或片狀凹陷,出現(xiàn)廣泛的黑褐色斑塊

  (3)氟骨癥的X線基本特征

  1.骨質(zhì)改變(硬化,疏松,軟化)

  2.骨周改變(肌腱,韌帶,軟骨及其他組織骨化)

  3.關節(jié)改變(關節(jié)軟骨增生肥大,關節(jié)內(nèi)出現(xiàn)游離體)

  4.骨和關節(jié)繼發(fā)性畸形改變(脊柱,四肢等變形)

  (4)氟骨癥的鑒別診斷

  1. 類風濕性關節(jié)炎(多數(shù)開始于髖關節(jié),逐漸向上,很少波及四肢關節(jié))

  2. 骨軟化癥(以骨軟化和骨畸形為特征)

  (5)地方性氟病的預防措施

  1控制日氟攝入量 2.飲水除氟 3.消除燃燒產(chǎn)生的氟污染 4.控制飲茶中的氟。

 

   第四節(jié) 硒中毒

  (1)地方性硒中毒的原因

  地質(zhì)因素,地石中硒量高,儲量豐富,通過食物鏈最終使人體攝入硒過量而中毒。

  (2)硒中毒的臨床表現(xiàn)

  1.盲目蹣跚癥(痛覺遲鈍,四肢麻木,頭昏眼花,食欲中振等)

  2.堿性病(頭發(fā)脫落,指甲變形,皮疹,皮炎等)

  (3)硒中毒的診斷依據(jù)

  1.長期生活在高硒地區(qū)。2.臨床表現(xiàn)。3.血硒高

  (4)硒中毒的預防使人和動物避免攝入富硒的食物和飲料,口糧中必須有足夠的VE,職業(yè)性預防則應強調(diào)安全生產(chǎn)和防護。

  第五節(jié) 碘過多癥

  (1)碘過多癥的原因長期碘攝入量過高,或一次攝入相當高劑量的碘,因人體自發(fā)地存貯碘。

  (2)高碘甲狀腺腫的臨床表現(xiàn)甲狀腺腫大,多呈彌漫性,新生兒可壓迫氣管,甚至窒息。

  (3)高碘甲狀腺腫和診斷病人生活或居住在高碘地區(qū),甲狀腺腫大且質(zhì)地硬,尿碘大于800ug/L,吸碘率低,有明確的高碘攝入史,且能排除其他原因引起的甲狀腺腫

  (4)高碘與低碘甲狀腺腫的鑒別

  高: 低:

  質(zhì)地: 較硬,很容易摸得著 較軟,仔細觸均可摸著

  邊界: 光滑,界限很清楚 界限很清楚

  望診: 容易看得見,1度腫大可見其輪廓 2度才容易看得見

  B超: 回聲粗糙,邊界清晰 回聲均勻,邊界模糊

  (5)碘過多癥的預防

  1.限制高碘食物的攝入量 2.采用適當?shù)娘嬘盟?3.藥物治療

  第六節(jié) 鐵中毒

  (1)引起鐵吸收地度的原因

  1.長期過量服用鐵劑 2.長期大量攝入含鐵量異常高的特殊食品 3.慢性酒精中毒和肝硬化(使鐵的吸收增加)4.原發(fā)性血色病,因遺傳缺陷而使小腸吸收過來的鐵。

  (2)急性鐵中毒的分期及臨床表現(xiàn)

  第一期,始于攝入后即刻,表現(xiàn)嘔吐,腹瀉,血壓降低,代謝性酸中毒。第二期,攝入后6――24小時開始,并持續(xù)12――24小時,血容量低,血壓降低。第三期,攝入后12――24小時,各器官功能衰竭。第四期,第4――6周開始,胃痕形成,幽門梗阻。

  (3)慢性鐵中毒可有各臟器受損的表現(xiàn)

  1.皮膚色素沉著,呈古銅色或表銅色 2.肝臟腫大,肝硬化,蜘蛛痣,糖尿病 3.垂體功能低下,甲狀腺及腎上腺功能減退 4.心臟疾病,心律不齊,心力衰竭 5.骨骼關節(jié)改變,顱腦畸形,肝腫大,腎上腺皮質(zhì)功能低下

  (4)鐵中毒的預防措施

  1.防止長期過量服用鐵劑2.防止慢性酒精中毒3.由疾病引起的中毒后著重于原發(fā)疾病的防治

  第七節(jié) 鋅中毒

  (1)鋅中毒的臨床表現(xiàn)

  1急性鋅中毒(惡心,持續(xù)嘔吐,腹瀉,口腔燒灼感)2慢性鋅中毒(頑固貧血,食欲不振,血紅蛋白含量降低等

  (2)鋅中毒的治療與預防治療:停服鋅劑,洗胃,導瀉預防,加強環(huán)境與食品衛(wèi)生監(jiān)督,防止鋅污染,補充掌握安全劑量,防止誤服(兒童合金玩具)制定含鋅標準

  第八節(jié) 銅中毒

  (1)引起銅中毒的原因

  1.結晶硫酸銅燒傷或意外誤服引起2.食用被銅污染的水和食物造成3.長期吃大劑量牡蠣等貝類,肝臟,蘑菇,硬果等含銅量高的食品

  (2)慢性銅中毒的臨床表現(xiàn)

  1.呼吸系統(tǒng)癥狀,表現(xiàn)為咳嗽,胸育,有的咯血,鼻咽粘膜充血 2.眼睛接觸銅鹽可以生結膜炎,和眼瞼水腫,嚴重時角膜可以發(fā)生渾濁和潰瘍。

  (3)銅中毒的治療措施

  1.急救 2.解毒劑 3.對癥治療 4.預防

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