2021年公共營養(yǎng)師基礎知識：棗的選擇與吃法

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2021年公共營養(yǎng)師基礎知識：棗的選擇與吃法

我們常吃的有鮮棗、干棗、蜜棗和醉棗等。鮮棗不僅甜脆多汁，而且營養(yǎng)豐富，其中維生素C含量最高，每100克中有243毫克的維生素C。此外，其含有的人體必需的胡蘿卜素也遠遠超過其他棗制品。

但鮮棗在常溫下幾天就會失去鮮脆的口感，為了方便保存，可以將鮮棗曬干制成干棗。但棗曬干后，少了溶于水的維生素C，對其他營養(yǎng)素也有較大影響。但干棗中的鈣含量比鮮棗的要高。

醉棗醇香濃郁，脆甜宜人，又可長期保存，但醉棗的營養(yǎng)損失更大，其中的維生素C幾乎全部被破壞。但醉棗因為風干后水分大量流失，而且經過酒的浸泡后，礦物質含量增多，所以醉棗的鈣含量是這幾種棗制品中最好的，每100克含75毫克。把鮮棗做成蜜餞是保存的另一種方式，但蜜棗的熱量較高，每100克中含碳水化合物78.9克。

鮮棗最好生吃，有利于營養(yǎng)的吸收。而干棗比較適合煮粥或煲湯，能將營養(yǎng)成分很好地釋放出來。和鮮棗、干棗相比，蜜棗中營養(yǎng)成分最少，含糖量最高，也最好用來熬粥，可以稀釋蜜棗中糖的濃度。

秋季較為干燥，而紅棗性味溫甘，入脾胃經，有補脾和胃，益氣生津，養(yǎng)血安神，解藥毒的功能。所以秋季用紅棗來進行食療也是非常有效果，下面推薦兩個紅棗食療的方子：紅棗60克，芹菜200克洗凈加水煮開，每日分次食用，有防治高血壓、頭暈、頭痛的作用;紅棗5克，銀耳10克，白糖適量，將紅棗、銀耳洗凈，燉至熟軟，加白糖每早晚食用，可防治心血不足而引起的神經衰弱癥，達到養(yǎng)陰補血安神的作用。

紅棗是體質虛弱，滋補調養(yǎng)的佳品。但棗皮不易消化，一定要細嚼慢咽。同時，要適量食用，食用過多會引起胃酸過多、腹脹。

吃完棗含10分鐘棗核

早在400多年前，李時珍就倡導“常含棗核令口行津液，咽之佳”的養(yǎng)生方法。實踐證明吃完棗后將棗核含在嘴里，有促進唾液分泌的作用。現(xiàn)代研究表明唾液中含有多種酶類，具有幫助消化和增強機體免疫力的功能。吞津咽液是歷代養(yǎng)生家推崇的養(yǎng)生方法，堅持練習，可以緩解口干口渴、皮膚干燥、便秘等癥狀，還能起到養(yǎng)顏的作用。對于脾胃虛弱的老年朋友來說，可潤澤胃腸，促進消化。

隨著秋季的到來，人們很易受到秋燥困擾，表現(xiàn)出口干、便秘、鼻子出血等秋燥的癥狀，堅持吞津咽液養(yǎng)生法在一定程度上緩解秋燥帶來的種種不適。

所以，吃完棗肉后，別急著吐核，將棗核含在嘴里10—15分鐘，用舌尖不斷地翻動，待口中的津液較多時，徐徐咽下，然后再重復上述動作，注意切勿連同棗核一起吞下。兒童及有吞咽功能障礙的人不宜采用此法。民間有“棗益脾而損齒”的說法，棗糖分含量較高，不利于牙齒的健康，因此，有齲齒的患者不宜長時間含棗核，即使是牙齒健康的人，含棗核后應及時漱口，方便時，最好能刷牙。

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