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2021年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí):利于礦物質(zhì)吸收的食物

更新時(shí)間:2021-11-16 17:25:50 來(lái)源:環(huán)球網(wǎng)校 瀏覽12收藏1

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摘要 公共營(yíng)養(yǎng)師是適應(yīng)社會(huì)、健康的需求而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才,隨著公共營(yíng)養(yǎng)師考試報(bào)名人數(shù)越來(lái)越多,小伙伴們抓緊時(shí)間學(xué)起來(lái)吧?,F(xiàn)在是高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的備考階段,下面環(huán)球網(wǎng)校小編特來(lái)為大家分享“2021年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí):利于礦物質(zhì)吸收的食物”知識(shí)點(diǎn)。

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2021年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí):利于礦物質(zhì)吸收的食物

●醋泡食品有助于人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收

醋和其他食物一起食用,有助于食物中鈣、鎂、鐵、鋅等原本呈不溶性狀態(tài)存在的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素溶出,形成醋酸鹽,使其更容易被人體吸收。在山西的居民,特別是山區(qū)居民,因當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品物產(chǎn)的限制,蔬菜水果食用量不足,維生素C和水果中的有機(jī)酸攝入量較小,醋酸對(duì)于幫助礦物質(zhì)的吸收可能會(huì)起到重要的作用。同時(shí),醋的酸性有利于保護(hù)食物中的b族維生素不被散失,對(duì)于平日以精白米、精白面粉為食的人來(lái)說(shuō),烹調(diào)中經(jīng)常加些醋,除了增加醋本身所含的營(yíng)養(yǎng)成分之外,對(duì)于其他食物中的營(yíng)養(yǎng)素保存也是有幫助的。

●醋泡蛋殼可以補(bǔ)鈣

先說(shuō)說(shuō)泡雞蛋。雞蛋殼是碳酸鈣構(gòu)成,它質(zhì)地疏松,非常容易和醋當(dāng)中的醋酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng),形成醋酸鈣,放出二氧化碳。醋酸分子量為60,按含醋酸4.5%計(jì)算,1000ml醋中,含醋酸0.75mol,可以與0.375mol的鈣離子反應(yīng),也就是15mg的鈣。如此看來(lái),100ml的醋中,理論上最多可溶出1500mg的鈣。這個(gè)數(shù)值,還是不容小視的。

每天若喝30ml這種蛋殼醋(3湯匙),即可獲得450mg的鈣,相當(dāng)于一天鈣適宜攝入量(800mg)的一半還要多。即便因?yàn)榇字胁皇羌兇姿岫螯c(diǎn)折扣,畢竟鈣含量還是很高的。有關(guān)醋酸鈣的補(bǔ)鈣效果,國(guó)內(nèi)外一致認(rèn)可,故而醋泡雞蛋補(bǔ)鈣一說(shuō),對(duì)于膳食中確實(shí)缺鈣的人來(lái)說(shuō),并非虛言,至少比喝骨頭湯補(bǔ)鈣的說(shuō)法可信。

提醒:雞蛋殼上可能有污染沙門氏菌,煮過(guò)或烤過(guò)的蛋殼才可以考慮利用,否則安全性可能沒(méi)有擔(dān)保。

●醋泡黑色食品有助花青素溶出

醋泡黑豆的說(shuō)法也有一定的科學(xué)基礎(chǔ)。黑豆表皮中含有花青素,它們適合用酸來(lái)提取。把大量黑豆泡在醋里,醋便溶入了花青素。喝這種醋,對(duì)于補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)來(lái)說(shuō),是不錯(cuò)的。

醋酸和乳酸都有延緩餐后血糖上升的作用,生豆子、生花生中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì),如植酸、單寧、皂甙、凝集素等,如果和泡豆的醋一起吃下去,對(duì)于控制血糖和血脂,都有一些幫助。但是,醋泡黃豆和醋泡黑豆是否能像人們說(shuō)的那樣神奇,對(duì)慢性病等有顯著療效?因?yàn)闆](méi)有研究證據(jù),建議這些傳說(shuō)還是不要輕信的好,不能用這些偏方來(lái)替代正規(guī)治療和膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)整。特別是胃腸功能較弱或有相關(guān)疾病的人,吃這些醋泡豆偏方時(shí)應(yīng)十分慎重,避免發(fā)生不適,加重病情。

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