2021年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)：膠原蛋白

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2021年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)：膠原蛋白

豬腳、豬皮與骨骼都有一層黏稠狀的膠質(zhì)，吃起來(lái)柔軟而具有彈性，也相當(dāng)粘，這就是膠原蛋白。皮膚干重的70%—80%是由膠原蛋白組成，因此膠原蛋白對(duì)皮膚的作用不言而喻，具有保濕、滋養(yǎng)、亮膚、緊膚、防皺、修護(hù)等功效。需要注意的是，在通過(guò)食補(bǔ)獲取膠原蛋白的同時(shí)，還應(yīng)多吃一些橘子、胡蘿卜、西紅柿、葡萄等具有抗氧化功能的食物，以減少體內(nèi)自由基對(duì)膠原蛋白的破壞。

牛蹄筋、雞腳、雞翅、雞皮、魚(yú)皮、魚(yú)翅及軟骨等也是好來(lái)源

膠原蛋白讓皮膚水嫩光滑

每逢聚會(huì)吃飯，要是桌子上有豬蹄之類(lèi)的菜肴，女士們往往會(huì)不約而同的想要多吃點(diǎn)，“美容哦”。很多人都知道，豬蹄里面含有膠原蛋白，吃了它能讓皮膚水嫩光滑、結(jié)實(shí)而有彈性。

時(shí)下，膠原蛋白已經(jīng)成為最熱門(mén)的美容新名詞，那么到底都哪些食物含有膠原蛋白，膠原蛋白怎么補(bǔ)充最好呢?

豬腳、豬皮與骨骼都有一層黏稠狀的膠質(zhì)，吃起來(lái)柔軟而具有彈性，也相當(dāng)粘，這就是膠原蛋白。膠原蛋白是一類(lèi)蛋白質(zhì)家族，一種生物性高分子物質(zhì)，富含除色氨酸和半胱氨酸外的18種氨基酸。膠原蛋白是人體的皮膚、骨骼、肌腱、軟骨、血管的構(gòu)成材料。皮膚干重的70%—80%是由膠原蛋白組成，因此膠原蛋白對(duì)皮膚的作用不言而喻，具有保濕、滋養(yǎng)、亮膚、緊膚、防皺、修護(hù)等功效。

膠原蛋白大多存在于動(dòng)物體內(nèi)，除了常見(jiàn)的豬蹄、肉皮之外，富含膠原蛋白的食物主要有：牛蹄筋、雞腳、雞翅、雞皮、魚(yú)皮、魚(yú)翅及軟骨等。這些食物經(jīng)過(guò)烹調(diào)，冷卻后形成的“肉凍”、“魚(yú)凍”就是膠原蛋白經(jīng)過(guò)加水煮沸成溶膠后，再冷卻形成的凝膠。

魚(yú)類(lèi)膠原蛋白組成結(jié)構(gòu)與人體最接近

膠原蛋白的品種如此豐富，那么哪種膠原蛋白對(duì)人體最有益呢?魚(yú)類(lèi)膠原蛋白組成結(jié)構(gòu)與人體最接近，是最容易為身體組織所辨識(shí)吸收的膠原蛋白，吸收率也最高。魚(yú)類(lèi)的膠原蛋白主要來(lái)源于深海魚(yú)類(lèi)的軟骨，因此，名媛仕女們吃魚(yú)翅來(lái)滋養(yǎng)皮膚確實(shí)是有科學(xué)道理的。此外，為了使食物中的膠原蛋白更好的釋放出來(lái)，用燉、煮、燒和煲湯的烹調(diào)方法最佳。

需要注意的是，在通過(guò)食補(bǔ)獲取膠原蛋白的同時(shí)，還應(yīng)多吃一些橘子、胡蘿卜、西紅柿、葡萄等具有抗氧化功能的食物，以減少體內(nèi)自由基對(duì)膠原蛋白的破壞。同時(shí)富含膠原蛋白的食物常常也含有一定的脂肪，烹飪的時(shí)候配搭一些洋蔥、菜花、芹菜和南瓜等具有降血脂作用的蔬菜也是很有必要的。

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