2021年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)：酒的知識(shí)

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1.酒的分類和命名

(1)按釀造方法分類(發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒)

(2)按酒度分類

1)容積百分比

2)質(zhì)量百分比

3)標(biāo)準(zhǔn)酒度(歐美常用此表示蒸餾酒中酒精含量。通常規(guī)定50度作為標(biāo)準(zhǔn)酒度100度，對(duì)優(yōu)質(zhì)伏特加常把容積百分?jǐn)?shù)乘以2作為標(biāo)準(zhǔn)酒度。按酒度分為低度酒(20%以下)、中度酒(20%～40%)和高度酒(40%以上)

(3)按原料分類(白酒、黃酒、果酒)

按酒的總糖含量分類，可分為干型、半干型、半甜型、甜型、濃甜型(蜜酒);按香型分類，可分為茅香型、瀘香型、汾香型(清香型)、米香型等

1. 酒中的營(yíng)養(yǎng)與非營(yíng)養(yǎng)成分

酒中含有不同數(shù)量的乙醇、糖和微量肽類或氨基酸，這些都是酒的能量來源，每克酒精提供7kcal的能量。黃酒、啤酒等發(fā)酵酒類中，氨基酸和短肽的含量較多，而在果酒中含量極少。葡萄酒、黃酒、啤酒中礦物質(zhì)含量最多，其中鉀的含量較為豐富，其他礦物質(zhì)也不同程度的存在。啤酒和葡萄酒內(nèi)含有多種B族維生素，啤酒中VB1含量極低，而VB2、煙酸含量豐富。

酒中還含有許多其他非營(yíng)養(yǎng)化學(xué)成分，包括有機(jī)酸、酯、醇、醛、酮及酚類等，雖含量較少，但賦予酒的色澤、香型、風(fēng)味、口感等各種品質(zhì)特征，從而決定酒類的種類、檔次，利益方面也決定和影響著酒的營(yíng)養(yǎng)作用、保健作用或其他生理作用.

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營(yíng)養(yǎng)師：主要從事營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。營(yíng)養(yǎng)師是指具有營(yíng)養(yǎng)學(xué)和膳食營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識(shí)和技能的從業(yè)人員。營(yíng)養(yǎng)師能運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，獨(dú)立從事健康或疾病狀態(tài)下的個(gè)人或團(tuán)體膳食管理、營(yíng)養(yǎng)支持及指導(dǎo)工作。

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