2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識:膳食纖維的生理功能
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膳食纖維的生理功能
膳食纖維不能被人體消化、吸收和利用,通常直接進(jìn)入大腸,在通過消化道的過程中吸水膨脹,刺激和促進(jìn)腸蠕動(dòng),連同消化道中其它廢物形成柔軟的糞便,易于排出,對身體健康和某些疾病的預(yù)防有著非常重要的意義。
(一)增強(qiáng)腸道功能,有利糞便排出。大多數(shù)纖維素具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和吸水膨脹的特性。一方面可使腸道平滑肌保持健康和張力,另一方面糞便因含水分較多而體積增加和變軟,這樣非常利于糞便排出。反之,腸道蠕動(dòng)緩慢,糞便少而硬,造成便秘。排便時(shí)因便秘而使腸壓增加,時(shí)間一長,腸道會產(chǎn)生許多小的憩室而患腸憩室病和痔瘡。據(jù)報(bào)道西方國家腸憩室病患者高達(dá)50%。
(二)控制體重和減肥。膳食纖維,特別是可溶性纖維可以減緩食物由胃進(jìn)入腸道的速度和有吸水作用,從而產(chǎn)生飽腹感而減少能量攝入,達(dá)到控制體重和減肥的作用。
(三)降低血糖和血膽固醇??扇苄岳w維可減少小腸對糖的吸收,使血糖不致因進(jìn)食而快速升高,因此也可減少體內(nèi)胰島素的釋放,而胰島素可刺激肝臟合成膽固醇,所以胰島素釋放的減少可以使血漿膽固醇水平受到影響。各種纖維素可吸附膽汁酸、脂肪等而使其吸收率下降,也可達(dá)到降血脂的作用。另外,可溶性纖維在大腸中被腸道細(xì)菌分解產(chǎn)生一些短鏈脂肪酸,如乙酸、丁酸、丙酸等,這些短鏈脂肪酸一旦進(jìn)入肝臟,可減弱肝中膽固醇的合成。
(四)預(yù)防結(jié)腸癌。食物纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng),從而稀釋腸內(nèi)致癌物的濃度;可縮短腸內(nèi)容物通過腸道的時(shí)間,減少腸內(nèi)致癌物與腸壁的接觸時(shí)間。
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營養(yǎng)師:主要從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播,促進(jìn)社會公眾健康工作的專業(yè)人員。營養(yǎng)師是指具有營養(yǎng)學(xué)和膳食營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識和技能的從業(yè)人員。營養(yǎng)師能運(yùn)用營養(yǎng)科學(xué)知識,獨(dú)立從事健康或疾病狀態(tài)下的個(gè)人或團(tuán)體膳食管理、營養(yǎng)支持及指導(dǎo)工作。
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