2021年公共營養(yǎng)師基礎知識：脂肪的生理功能

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脂肪在人體營養(yǎng)中占重要地位，它含熱量豐富，主要功能是提供熱量，同時它也是細胞和人體組織的重要構成部分。人體內的脂肪主要有兩大類。它們是組織脂肪和儲存脂肪。組織脂肪存在于細胞膜內，主要成分是磷脂和膽固醇;儲存脂肪主要存在于皮下、腹腔內網(wǎng)膜及腸系膜、腎臟周圍及肌肉間隙也有少量。

既然脂肪廣泛分布于人體內，那么它主要有哪些生理功能呢?

1.脂肪可以供熱，脂肪是人體的重要能源物質，人體中25%的能量是靠食物中的脂肪來供給的。1克脂肪氧化所釋放出來的能量為9. 45千卡。如果人的能量消耗比攝人量多時，人體內所儲存的脂肪就會燃燒，從而產(chǎn)生熱能。人在空腹時，體內所需能量的50%以上都來自脂肪的氧化。

2.脂肪是構成組織細胞的基本單位，其中的磷脂是構成血漿脂蛋白的主要成分。膽固醇也是細胞的基本成分之一，它也是構成血漿脂蛋白的成分，參與血漿中脂類的運輸，它主要存在于細胞膜、細胞質、細胞核的結構中。

3.脂肪有保護器官、維持體溫的功能，儲存于體內的脂肪，附著在人體的各器官和神經(jīng)組織周圍，從而使器官不會因為外界的震動和撞擊受到傷害。皮下脂肪在保持體溫方面表現(xiàn)突出，它能減緩體內溫度向體外擴散，從而起到維持人體正常體溫、御寒的作用。

4.脂肪可以調節(jié)人的生理機能，在這一方面起作用的主要是脂肪中所含的亞油酸、亞麻酸等必需脂肪酸。必需脂肪酸參與生物膜中磷脂的合成，維持膽固醇的正常代謝，降低血膽固醇的水平，對維持機體正常生理功能具有重要的作用。此外，它還能夠修復x射線對皮膚的損傷，保護皮膚，防止微細血管壁變脆弱，促進生長發(fā)育，促進乳汁分泌。

5.脂肪可以促進脂溶性維生素的吸收，脂溶性維生素指的是維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，這些維生素不溶于水，只有溶于脂肪中它們才能被人體所吸收。因此，缺乏脂肪，也容易造成脂溶性維生素缺乏。

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