2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識：喝酸奶的宜忌

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(1)飲用酸奶的溫度：適宜溫度為10～12℃，在此溫度下，奶的風(fēng)味、口感、質(zhì)地比較好。

(2)不要加熱飲用：酸奶中含有的乳酸菌是活的細(xì)菌，對人體有益無害，它可以分解牛奶中的乳糖而產(chǎn)生乳酸，使腸道酸性增加，有抑制腐敗菌生長的功能，并可減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素的作用。此外，活性乳酸菌還具有增強(qiáng)胃腸消化功可減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素的作用。此外，活性乳酸菌還具有增強(qiáng)胃腸消化功能的作用。如果酸奶加熱煮沸后，特有的風(fēng)味消失，乳酸菌也會被殺死，營養(yǎng)價(jià)值大為降低，失去保健的作用。

(3)不要過量飲用：過量飲用酸奶會使胃酸濃度過高，影響食欲與消化功能，不利人體健康，胃酸過多的胃病患者少飲酸奶為好。

(4)不宜空腹飲用酸奶：空腹時(shí)人的胃酸濃度較高，活的乳酸菌容易被殺死，導(dǎo)致酸奶的保健作用降低。空腹飲用酸奶，可出現(xiàn)嗝酸、心慌、頭暈、四肢乏力等癥狀，因此，飯后2小時(shí)飲用酸奶效果較好。

(5)不宜喂嬰兒酸奶：酸奶能抑制和消化病原菌的生長，但同時(shí)也破壞了對嬰兒有益菌群體的生長條件，還會影響嬰兒正常消化功能和神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育。因此，3歲以下的兒童不宜飲用酸奶。

(6)大病初愈后的患者適宜飲用酸奶：這是因?yàn)樵谑中g(shù)或其他慢性病治療中，會使用大量的抗生素，使腸道菌群發(fā)生很大變化，食用酸奶則可發(fā)揮調(diào)理胃腸的作用，使身體康復(fù)具有其他食品不可代替的作用。

(7)酸奶不宜與藥物同服：因?yàn)榭股仡愃幬锬軞⑺浪崮讨械娜樗峋?，服用抗生素類藥物時(shí)，應(yīng)間隔2～3小時(shí)再喝酸奶為好，以利健身和治病。

(8)酸奶貯存：需要在4℃以下冷藏，一般可保存7～14天，在保存中其酸度會不斷提高。但也不可保存時(shí)間過長，尤其是在正常溫度下貯存時(shí)間長了會變質(zhì)。

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營養(yǎng)師：主要從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進(jìn)社會公眾健康工作的專業(yè)人員。營養(yǎng)師是指具有營養(yǎng)學(xué)和膳食營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識和技能的從業(yè)人員。營養(yǎng)師能運(yùn)用營養(yǎng)科學(xué)知識，獨(dú)立從事健康或疾病狀態(tài)下的個(gè)人或團(tuán)體膳食管理、營養(yǎng)支持及指導(dǎo)工作。

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