2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)：姜的營養(yǎng)價(jià)值

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姜原產(chǎn)于我國，是不可缺少的調(diào)味蔬菜，它與大眾生活密切相關(guān)，多年生草本植物，用來食用的部分是肉質(zhì)根莖，可一種二收，早秋收嫩姜，深秋收老姜，嫩姜腌漬醬菜，老姜用作調(diào)料。老姜品質(zhì)好，姜辣素含 量高，故有“姜是老的辣”的諺語。

【營養(yǎng)成分】

姜中含有姜醇、姜油萜、姜烯、構(gòu)橡醛、水芹烯、檸檬醛、芳香油等油性的揮發(fā)物，還有姜辣素、維生素、姜油酚、樹脂、淀粉、纖維及少量的礦物質(zhì)。

【藥用功效】

1.傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，姜性溫、味辣，能增強(qiáng)血液循環(huán)，有刺激胃液分泌、興奮腸管、促進(jìn)消化、健胃增進(jìn)食欲的功效。在炎熱時(shí)節(jié)，姜有排汗降溫、提神的作用，可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀。

2.淋雨受寒后用紅糖姜湯熱服，祛寒發(fā)汗，可預(yù)防感冒。

3.生姜還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的功效，用生姜水含漱治療口臭和牙周炎，療效顯著;用干姜泡茶，能防治食物污染引起的急性腸胃炎。

4.姜汁可用于緩解妊娠期惡心、嘔吐、胃不適等反應(yīng)，既安全又有效。此外，姜還有助于預(yù)防暈船和暈車。

【食用方法】

老姜的吃法很多，如喝姜湯，吃姜粥，煮菜熱油時(shí)放點(diǎn)姜絲，燉肉、煎魚加姜片，制水餃餡時(shí)加點(diǎn)碎姜等;鮮嫩的姜芽可用于腌、漬、泡、醬等制作方法。

【食用宜忌】

1.從治病的角度看，生姜紅糖水只適用于風(fēng)寒感冒或淋雨后有胃寒、發(fā)熱的患者，不能用于暑熱感冒或風(fēng)熱感冒患者，也不能用于治療中暑;服用鮮姜汁可治療因受寒引起的嘔吐，他類型的嘔吐則不宜用。

2.不要吃爛生姜。腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)，它可使肝細(xì)胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌、食道癌等。

3羊肉配生姜:羊肉補(bǔ)陽生暖，生姜驅(qū)寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時(shí)還可驅(qū)外邪，并可治寒腹痛。

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營養(yǎng)師：主要從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。營養(yǎng)師是指具有營養(yǎng)學(xué)和膳食營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識(shí)和技能的從業(yè)人員。營養(yǎng)師能運(yùn)用營養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，獨(dú)立從事健康或疾病狀態(tài)下的個(gè)人或團(tuán)體膳食管理、營養(yǎng)支持及指導(dǎo)工作。

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