2021年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)：花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

編輯推薦：2021年公共營(yíng)養(yǎng)師考試時(shí)間：6月5-6日

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花生營(yíng)養(yǎng)豐富，主要特點(diǎn)有:

1.脂肪含量高?；ㄉ屎?5%-55%，是優(yōu)質(zhì)食用油，不飽和脂肪酸含量高(80%左右)，其中油酸占41.2%，亞油酸占37.6%.

2.維生素E含量高。100克花生油含維生素E約42毫克。

3.蛋白質(zhì)豐富，花生仁中蛋白質(zhì)高達(dá)25%-30%，且富含賴氨酸。

4.花生還含有核黃素、鈣、磷、硒、卵磷脂、膽堿、維生素K、不飽和脂肪酸等。紅色外皮含有大量維生素B1. B2及可以用來止瀉的單寧成分。

【藥用功效】

1.花生有健脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋陰調(diào)氣的功能，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良及咳嗽等癥狀有一定療效。

2.花生有止血作用，紅色外皮的止血作用比花生更好。

3.花生能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤(rùn)皮膚。

4.花生可以防治腫瘤類疾病，同時(shí)也是降低血小板聚集，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑;有降低膽固醇的作用，有助于防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病。

【食用方法】

花生的烹調(diào)方法很多，如油炸、炒、煮、燉等。高溫油炸、炒，或直接爆炒，都會(huì)破壞花生肉的某些維生素，所以水煮為的烹調(diào)方法。

【食用禁忌】

1.油炸花生米容易引起上火，若患者有傷風(fēng)感冒及喉嚨發(fā)炎，則應(yīng)少吃。

2.霉變的花生制品可致癌，忌食。

3.花生能增進(jìn)血凝、促進(jìn)血栓形成，故血黏度高或有血栓的人不宜食用。

4.花生含油脂多，患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長(zhǎng)青春痘的人，不宜大量食用。

5.跌打淤腫或傷口含膿的病人不宜多吃。。

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