2021年公共營(yíng)養(yǎng)師操作技能練習(xí)題（三）

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1[.單選題]下列不屬于骨軟化病常見(jiàn)癥狀的是()。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌無(wú)力

D.骨壓痛

[答案]B

[解析]骨軟化病最常見(jiàn)的癥狀就是骨痛、肌無(wú)力和骨壓痛。

2[.單選題]食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和()等方面加以鑒別。

A.食品性質(zhì)

B.貨架時(shí)間

C.微生物

D.加工方式

[答案]C

[解析]食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般可從感官、理化和微生物等方面加以鑒別，但家庭和百姓實(shí)用的主要是感官鑒別。

3[.單選題]富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以()指標(biāo)最為敏感。

A.物理

B.感官

C.化學(xué)

D.微生物

[答案]B

[解析]蛋白質(zhì)含量豐富的食品鑒定，目前仍以感官指標(biāo)最為敏感可靠，特別是通過(guò)嗅覺(jué)可以判定食品是否有極輕微的腐敗變質(zhì)。

4[.單選題]有刺激性的“哈喇”味是()特有的氣味。

A.蔬菜腐爛

B.蛋白質(zhì)變質(zhì)

C.碳水化合物變質(zhì)

D.脂肪酸敗

[答案]D

[解析]脂肪酸敗所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪變黃等，是鑒定油脂酸敗較好的感官指標(biāo)。

5[.單選題]菌落總數(shù)是()的指標(biāo)。

A.食品腐敗變質(zhì)

B.食品清潔狀態(tài)

C.腸道致病菌污染

D.食品被糞便污染

[答案]B

[解析]菌落總數(shù)是食品清潔狀態(tài)(被細(xì)菌污染程度)的標(biāo)志，并可用于預(yù)測(cè)食品的鮮度、耐保藏性和致病性。

6[.單選題]大腸菌群最近似數(shù)指在()g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。

A.1000

B.100

C.50

D.10

[答案]B

[解析]大腸菌群最近似數(shù)指在100g或100ml食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。

7[.單選題]食品中檢出()可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏桿菌

C.大腸桿菌

D.傷寒桿菌

[答案]C

[解析]由于大腸菌群只存在于人和溫血?jiǎng)游锏哪c內(nèi)，并通過(guò)糞便排出體外，故大腸菌群最近似數(shù)可反映食品被糞便污染的程度，并可作為腸道致病菌污染食品的指示菌。

8[.單選題]水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被()污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.鉛

D.金屬汞

[答案]A

[解析]水產(chǎn)品中的汞主要以甲基汞形式存在。水產(chǎn)品中特別是魚(yú)、蝦、貝類食品中甲基汞污染對(duì)人體的危害最大。例如，日本的水俁病。

9[.單選題]新版的《中國(guó)居民膳食指南》是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)()年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995

[答案]A

[解析]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)受衛(wèi)生部委托組織編寫(xiě)的《中國(guó)居民膳食指南》，于2008年元月15日由衛(wèi)生部新聞辦公室向社會(huì)發(fā)布。

10[.單選題]營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是()。

A.實(shí)用性

B.科學(xué)性

C.藝術(shù)性

D.思想性

[答案]B

[解析]在任何一篇健康科普文章中，科學(xué)性是絕 對(duì)不能缺少的，它是必須堅(jiān)持的第一原則，也是醫(yī)學(xué)科普文章的生命和靈魂。

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