2021年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)：銀鱈魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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2021年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)：銀鱈魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具體內(nèi)容如下，一起來(lái)學(xué)習(xí)吧！

銀鱈魚又名裸蓋魚，產(chǎn)于北大西洋兩側(cè)，其含有大量脂肪，肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩，清口不膩、世界上不少國(guó)家把鱈魚作為主要食用魚類。在北歐，因?yàn)槠涓缓S生素A和D，銀鱈魚被稱為“餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師”。秋季食譜不妨加上銀鱈魚做菜，既美味有營(yíng)養(yǎng)。下面一起來(lái)看看銀鱈魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其食用方法吧。

一、銀鱈魚的基本介紹：

銀鱈魚(學(xué)名：Gadus)，又名裸蓋魚，是主要食用魚類之一。銀鱈魚原產(chǎn)于從北歐至加拿大及美國(guó)東部的北大西洋寒冷水域。目前鱈魚主要出產(chǎn)國(guó)是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產(chǎn)地主要在北海道。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。這種魚屬冷水域之深海魚其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含有脂肪，蛋白質(zhì)及多種維生素。裸蓋魚因酷似鱈魚，所以最先由日本市場(chǎng)命名為“銀鱈魚”，價(jià)格比真正的鱈魚貴許多。由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以經(jīng)常被用來(lái)烹調(diào)美食，且價(jià)格實(shí)惠，廣泛分布于世界的海域。

二、鱈魚的營(yíng)養(yǎng)成分：

銀鱈魚身體內(nèi)含有大量脂肪，黑色或灰黑色皮膚皮純白肉豐富的油脂。食用起來(lái)肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩。不少國(guó)家把銀鱈魚作為主要食用魚類。其肝臟含有豐富的維生素A和維生素D，營(yíng)養(yǎng)豐富、肉味甘美。每100克鱈魚含有能量88千卡、蛋白質(zhì)20.4克、脂肪0.5克碳水化合物0.5克、膽固醇114毫克、維生素A14微克、硫胺素0.04毫克、核黃素0.13毫克、煙酸2.7毫克鈣42毫克、磷232毫克鉀321毫克、鈉130.3毫克、鎂84毫克、鐵0.5毫克、鋅0.86毫克、硒24.8微克、銅0.01毫克、錳0.01毫克。

三、銀鱈魚的功效：

鱈魚具有一定的保健作用。肉：活血祛瘀。鰾：補(bǔ)血止血。骨：治腳氣。肝油：斂瘡清熱消炎，鱈魚肝可以用于提取魚肝油(含油量20%至40%)，含有大量維生素A、維生素D。主治跌打損傷，瘀傷，腳氣，火傷，潰瘍等。

鱈魚肝油對(duì)結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬(wàn)分之一濃度就能夠阻止細(xì)菌繁殖。肝油還可以消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌。鱈魚肝油制成的藥膏可以迅速液化壞疽組織。鱈魚胰腺包含較多的胰島素，有比較好的降低血糖作用，用于治療糖尿病。

四、鱈魚的作用：

1、魚肉中含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

2、以鱈魚為原料，運(yùn)用現(xiàn)代生物工程技術(shù)和酶工程技術(shù)提取的小分子肽，富含可溶性鈣，具有極高的生物安全性，極易被人體吸收。

3、鱈魚肝油對(duì)結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬(wàn)分之一濃度即能阻止細(xì)菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌。鱈魚肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。

4、鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病。

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