2021年公共營養(yǎng)師理論知識題（八）

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2021年公共營養(yǎng)師理論知識題（八）內(nèi)容如下，快來答題吧！

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1、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題包括()。

A.微生物的污染

B.農(nóng)藥殘留的污染

C.工業(yè)廢水的污染

D.寄生蟲的污染

E.人畜糞便的污染

參考答案：A,B,C,D,E

參考解析：

蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題是：①微生物和寄生蟲卵的污染;②工業(yè)廢水和生活污水的污染;③蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘留;④腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量。

2、蔬菜水果在正常情況下，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都是很低的，如果升高是由于()。

A.生長時碰到干旱

B.收獲后，在不恰當?shù)沫h(huán)境中儲存

C.蔬菜進行腌制

D.微生物污染

E.大棚中的蔬菜

參考答案：A,B,C

參考解析：

正常生長情況下，蔬菜水果中硝酸鹽與亞硝酸鹽的含量是很少的，但在生長時干旱、收獲后不恰當?shù)沫h(huán)境下存放或腌制時，硝酸鹽與亞硝酸鹽的量即有所增加。

3、肉與肉制品的主要衛(wèi)生問題包括()。

A.人畜共患傳染病與寄生蟲病

B.微生物污染

C.亞硝酸鹽

D.藥物殘留

E.宰前原因不明

參考答案：A,B,C,D,E

參考解析：

肉與肉制品的主要衛(wèi)生問題有腐敗變質(zhì)、人畜共患傳染病、死畜肉、藥物殘留和使用違禁飼料添加劑。

4、細菌性食物中毒的流行病學特點是()。

A.一般病程短，病死率低

B.全年皆可發(fā)病，尤以7~9月高發(fā)

C.全年皆可發(fā)病，一般以3~5月高發(fā)

D.引起中毒的食品以植物性食品為主

E.是最常見的一類食物中毒

參考答案：A,B,E

參考解析：

細菌性食物中毒全年皆可發(fā)生，但在夏秋季節(jié)發(fā)生較多，引起細菌性食物中毒的食物主要為動物性食品。一般病程短、恢復快、愈后良好。

5、與亞硝酸鹽中毒相關的選項是()。

A.屬化學性食物中毒

B.食入腌制過久的蔬菜

C.皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀

D.可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)

E.潛伏期較長

參考答案：A,B,C,D

參考解析：

亞硝酸鹽食物中毒指食用了含硝酸鹽及亞硝酸鹽的蔬菜或誤食亞硝酸鹽后引起的一種高鐵血紅蛋白血癥，也稱腸源性青紫癥。亞硝酸鹽的來源有：①新鮮的葉菜類;②剛腌不久的蔬菜(暴腌菜);③苦井水;④食用蔬菜過多;⑤腌肉制品加入過量硝酸鹽或亞硝酸鹽;⑥誤將亞硝酸鹽當作食鹽應用等。

6、甲醇中毒可造成哪些損害()。

A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害

B.眼部損害

C.代謝性酸中毒

D.呼吸系統(tǒng)損害

E.惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀

參考答案：A,B,C

參考解析：

主要特征是以中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷、眼部損傷及代謝性酸中毒為主。

7、下列關于魚類營養(yǎng)特點的描述，正確的是()。

A.魚類蛋白質(zhì)含量平均18%左右

B.魚類脂肪含量平均5%左右

C.鱈魚含脂肪最低，在1%以下

D.河鰻脂肪含量最高，達10.8%

E.魚類尤其是海魚，含嘌呤比較高

參考答案：A,B,C,D,E

參考解析：

魚類營養(yǎng)特點還包括：碳水化合物的含量較低，主要存在形式為糖原;維生素B2、煙酸等的含量較高，而維生素C含量則很低;礦物質(zhì)含量為1%~2%，其中硒和鋅的含量豐富。

8、一般來說，植物油脂比動物油脂好，是由于()。

A.植物油脂可促進脂溶性維生素的吸收

B.植物油供給的熱能比動物油高

C.植物油含多不飽和脂肪酸比動物油高

D.多吃不致引起肥胖

E.植物油的消化率比動物油高

參考答案：C,E

參考解析：

植物油含不飽和脂肪酸多，熔點低，常溫下呈液態(tài)，消化吸收率高;動物油以飽和脂肪酸為主，熔點較高，常溫下一般呈固態(tài)，消化吸收率不如植物油高。

9、酒的能量主要來源于()。

A.乙醇

B.糖

C.氨基酸

D.礦物質(zhì)

E.維生素

參考答案：A,B,C

參考解析：

酒類含有不同數(shù)量的乙醇、糖和微量肽類或氨基酸，這些都是酒的能量來源。

10、下列茶葉，加工過程中有發(fā)酵工藝的是()。

A.白茶

B.紅茶

C.烏龍茶

D.綠茶

E.黃茶

參考答案：B,C

參考解析：

紅茶屬發(fā)酵茶，烏龍茶屬半發(fā)酵茶。

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