2021年公共營養(yǎng)師考試?yán)碚撝R專項(xiàng)題（四）

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[單選題]1、面筋中含量豐富的物質(zhì)是(　　)。

A 木質(zhì)素

B 淀粉

C 蛋白質(zhì)

D 纖維

正確答案：C  

[單選題]2、營養(yǎng)素使用每(　　)食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標(biāo)示。

A 1000 g或1000 ml

B 10 g或10 ml

C g或ml

D 100 g或100 ml

正確答案：D  

[單選題]3、牛奶中乳糖含量一般為(　　)g/100 g。

A 5.5～6.5

B 2.5～3.5

C 4.5～5.5

D 3.5～4.5

正確答案：C  

[單選題]4、某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足(　　)g/100 g，則可聲稱該食品“低脂肪”。

A ≤10

B ≤5

C ≤3

D ≤1

正確答案：C  

[單選題]5、某固態(tài)食品中，其糖含量滿足(　　)g/100 g，則可聲稱該食品“低糖”。

A ≤10

B ≤5

C ≤3

D ≤1

正確答案：B  

[單選題]6、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用(　　)方法。

A 堿性乙醚法

B 索氏提取法

C 酸水解法

D 羅紫—哥特里法

正確答案：C  

[單選題]7、下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是(　　)。

A 全雞蛋

B 牛奶

C 大豆

D 牛肉

正確答案：A  

[單選題]8、蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度，最高值為(　　)。

A 1.0

B 10

C 100

D 1000

正確答案：C  

[單選題]9、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是(　　)。

A 蛋白質(zhì)功效比值

B 氮平衡指數(shù)

C 蛋白質(zhì)凈利用率

D 蛋白質(zhì)生物價(jià)

正確答案：C  

[單選題]10、膠體和β-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是(　　)。

A 使之升高

B 使之降低

C 先升高，后降低

D 無變化

正確答案：B  

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