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2021年公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí):維生素A的常識(shí)

更新時(shí)間:2021-03-24 14:44:56 來源:環(huán)球網(wǎng)校 瀏覽17收藏8

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摘要 目前2021年公共營養(yǎng)師考試報(bào)名正在進(jìn)行中。各位備考生們都開始備考了嗎?每天都有在做題嗎?環(huán)球網(wǎng)校小編為各位考生準(zhǔn)備了2021年公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí):維生素A的常識(shí)的備考資料。一起來做做吧。

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2021年公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí):維生素A的常識(shí)

1.維生素A與健康

維生素A與視覺、機(jī)體生長、骨骼發(fā)育、生殖以及抗感染有關(guān),此外它還有維護(hù)皮膚、粘膜健康的作用。0-3歲的孩子缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致生長發(fā)育障礙,生理功能也會(huì)受到影響。

維生素A缺乏時(shí),會(huì)使人在暗光下視力減退,進(jìn)而引起夜盲癥;角膜的健康也可能受到影響,眼部不適、眼干、畏光流淚、角膜出現(xiàn)白斑甚至造成失明。

維生素A缺乏還可發(fā)生皮膚干燥、毛囊角化,使皮膚粗糙,呼吸道、消化道黏膜抵抗力降低,所以,維生素A缺乏的孩子易患?xì)夤苎、肺炎、腹瀉和感冒。如果孩子經(jīng)常感冒并且皮膚干燥,就應(yīng)該考慮是否要補(bǔ)充維生素A了。

維生素A缺乏多由于攝入不足,但某些疾病也易合并維生素A缺乏,如長期腹瀉,某些感染性或傳染性疾病,如麻疹、肺結(jié)核、肺炎等,或疾病時(shí)采用高蛋白飲食,但沒有相應(yīng)地補(bǔ)充維生素A也可造成缺乏。

2.食物來源

預(yù)防維生素A缺乏最好的方法是增加相關(guān)營養(yǎng)素的攝入。0~1歲的孩子每日需要量約400微克視黃醇當(dāng)量 (1332 IU),1歲~3歲約500微克視黃醇當(dāng)量 (1665 IU)。

富含維生素A的食物主要是動(dòng)物性食物,如動(dòng)物的內(nèi)臟,特別是肝臟(豬肝、羊肝、雞肝、魚肝),蛋黃和乳制品等。每100克豬肝中約含4900余微克視黃醇當(dāng)量,人乳中約含維生素A11微克視黃醇當(dāng)量,牛乳中約含24微克視黃醇當(dāng)量。深綠色蔬菜中含有豐富的胡蘿卜素,胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成為維生素A,因此這類蔬菜也是維生素A的良好來源,富含胡蘿卜素的食物有:胡蘿卜、韭菜、香菜、菠菜、油菜、茴香、紅薯等。每100克胡蘿卜中的胡蘿卜素大約相當(dāng)于680余微克視黃醇當(dāng)量的維生素A,油菜中大約相當(dāng)于620余微克視黃醇當(dāng)量;一些水果中也富含胡蘿卜素,如柑橘類、杏、山里紅、芒果等,每100克柑橘中的胡蘿卜素約相當(dāng)于150微克視黃醇當(dāng)?shù)木S生素A,芒果約相當(dāng)于150微克視黃醇當(dāng)量。但是植物中的β-胡蘿卜素被人體吸收利用的效率比動(dòng)物性食物中的維生素A差,所以對(duì)于維生素A營養(yǎng)狀況不良的孩子應(yīng)當(dāng)重視動(dòng)物源性維生素A的補(bǔ)充。如果經(jīng)過食物補(bǔ)充還仍不能糾正,或兒童是因?yàn)槠渌膊≡斐傻娜狈,則應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下根除病因、服用一些維生素A補(bǔ)充劑。

3.科學(xué)喂養(yǎng) 采集者退散

6個(gè)月之前,只要媽媽營養(yǎng)良好,母乳喂養(yǎng)基本可以滿足孩子的維生素A的需要,因此媽媽應(yīng)當(dāng)注意補(bǔ)充維生素A,每天的攝入量應(yīng)達(dá)到1200微克視黃醇當(dāng)量(3996 IU),比一般女性多一半;采用人工喂養(yǎng)或混合喂養(yǎng)的孩子,選用母乳化或嬰兒配方乳,其中的維生素A也可滿足孩子的需要,沒有條件的地方,可以在醫(yī)生指導(dǎo)下,由媽媽在產(chǎn)后使用維生素A補(bǔ)充劑,可安全有效地改善母子雙方的維生素A水平。

6個(gè)月以后,孩子開始添加輔食,此后孩子開始接觸乳類以外越來越多的食物。但在1歲以前,孩子主要的食物仍應(yīng)是母乳,孩子仍可從母乳中獲得一定維生素A,并且母乳有利于食物中維生素A的吸收利用,同時(shí)可為孩子添加肝臟、蛋黃、胡蘿卜等富含維生素A的食物,質(zhì)地由泥糊壯逐步過渡到碎末、細(xì)丁。1歲以后除了讓孩子攝入充足的肉、奶、蛋外,數(shù)量充足、種類多樣的水果蔬菜也是不可少的,特別是深色種類,但是富含β-胡蘿卜素的蔬菜,只有經(jīng)過恰當(dāng)?shù)呐胝{(diào),其中的β-胡蘿卜素才能為人體充分轉(zhuǎn)化吸收。很多家長在為孩子制作胡蘿卜粥時(shí),直接將生的胡蘿卜投入粥中燉煮,這樣既破壞了其中不耐高溫的營養(yǎng)素,也不利于β-胡蘿卜素的吸收利用,因?yàn)?beta;-胡蘿卜素屬于脂溶性物質(zhì),它的消化吸收率與膳食中的油脂量密切相關(guān),如果只給孩子這種菜粥,孩子最后得到的維生素A是相當(dāng)有限的。所以,建議在烹調(diào)富含β-胡蘿卜素的食物時(shí)應(yīng)當(dāng)加入適量的脂肪,如適量的食油翻炒或與豬牛羊肉一同烹制,但應(yīng)當(dāng)注意,3歲以下的孩子因?yàn)橄δ苌胁怀墒,食物不能過于油膩。此外,β-胡蘿卜素主要存在于植物的細(xì)胞壁中,而細(xì)胞壁是人體無法直接消化的,唯有通過切碎、煮熟等方式,使其細(xì)胞壁破碎,β-胡蘿卜素才能釋放出來,所以,像胡蘿卜這類富含β-胡蘿卜素的蔬菜,應(yīng)盡量煮熟后再給孩子食用。

最后應(yīng)當(dāng)注意維生素A易在體內(nèi)蓄積,過量攝入會(huì)造成中毒,引起厭食、過度興奮、頭發(fā)稀疏、肌肉僵硬和皮膚騷癢等,因此維生素A的攝入要適量,大劑量或長期使用維生素A補(bǔ)充劑應(yīng)當(dāng)聽從醫(yī)囑。

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