2020年公共營養(yǎng)師豆類營養(yǎng)知識介紹:蕓豆
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2020年公共營養(yǎng)師豆類營養(yǎng)知識介紹:蕓豆
蕓豆 蕓豆又名菜豆、花豆,根據(jù)其外皮可分為大白蕓豆、紅蕓豆、虎皮蕓豆和雜帶皮蕓豆等,它們在營養(yǎng)成分上蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪基本大致相同,每100克含蛋白質(zhì)17.2-22.5克,碳水化合物57.2-63.克,脂肪0.6-1.4克,屬高蛋白、高碳水化合物及低脂肪食物。蕓豆富含膳食纖維,具有良好的潤腸通便,預(yù)防結(jié)石,減肥健美作用,是理想的減肥食品。其礦物元素豐富,特別是鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、硒含量都很高,被人們稱之為“高鉀高鎂低鈉的小豆”。另外,蕓豆富含B族維生素。蕓豆是一種滋補食療佳品,常吃蕓豆可加速肌膚新陳代謝,緩解皮膚、頭發(fā)的干燥;促進(jìn)脂肪代謝,有利于心臟病、高血脂、動脈硬化及低血鉀癥和忌鹽患者。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,蕓豆味甘性平、具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用。蕓豆的食用方法很多,可與米面混合食用,也可做成豆餡、制作糕點,可做甜湯,可燉湯如蕓豆肚片湯、蕓豆豬蹄湯等可素可葷混食。
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提示:
① 以上兩種豆因較難煮熟,因此在煮前要用溫水浸泡2-3小時或更長時間,讓其充分吸水后再烹煮。
② 以上兩種豆均為一年四季可食用的雜糧,但一次不宜食用過多,以免引起腹脹。有消化道疾病的人應(yīng)盡量少吃。
③ 蕓豆含有皂甙和血球凝集素,烹飪時要煮熟煮透,防止中毒。
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