2018年9月注冊國際營養(yǎng)師考前習題三十(2)

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1.簡述人體所需的營養(yǎng)素及其總的生理功能。

【參考答案】

(1)人體所需的營養(yǎng)素包括：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。

(2)營養(yǎng)素的生理功能主要包括：構(gòu)成人體的組織成分;供給能量;調(diào)節(jié)生理活動。

2.在應用中國居民平衡膳食寶塔評價人群的膳食與營養(yǎng)質(zhì)量過程中，應注意哪些方面的問題?

【參考答案】

(1)2007版的膳食寶塔適用于6歲到60歲的健康人群，因此，在評價食譜時，首先要確定是否符合此范圍內(nèi)的人群。

(2)膳食寶塔沒有性別之分，胖瘦之別，在評價食譜時，尤其是確定食物的量量，應符合食用者的實際情況。

(3)我國人口眾多，地域分布廣，不同地區(qū)的飲食習慣和食物資源變化大，因此，在評價食譜時，要注意因地制宜。

(4)膳食寶塔所列食物，并不是要求使用者天天如此，而是指一個階段，通常指1周內(nèi)，必須平衡膳食。

3.營養(yǎng)素補充劑的標簽與普通食品的標簽有何不同?

【參考答案】除根據(jù)國家對普通食品進行標注的有關(guān)規(guī)定內(nèi)容外，營養(yǎng)素補充劑的標簽還需要標明：

(1)營養(yǎng)素補充劑字樣。

(2)營養(yǎng)成分，應當標示最小食用單元的營養(yǎng)素含量。

(3)食用方法及食用量，應當標明不同人群具體推薦攝入量。

(4)注意事項，應標明產(chǎn)品不能代替藥物，不宜超過推薦量或與同類營養(yǎng)素補充劑同時食用。

4.在夏季應如何預防食物中毒?

【參考答案】

(1)防止食品的污染 生熟食物一定要分開處理，不食用病死牲畜肉。

(2)高溫殺菌 許多毒素多為蛋白類，高溫處理后可以破壞之，且可殺滅細菌。

(3)控制溫度，低溫冷藏 冷藏食品應控制在5℃以下，并做到避光、斷氧。

(4)自制發(fā)酵醬類食物時，原料應清潔新鮮。不吃生醬或有生醬的食物。

(5)烹調(diào)或調(diào)制海產(chǎn)品生冷拼盤時可加適量食醋。

(6)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，飯前便后洗手。

(7)大力提倡體育鍛煉，提高身體素質(zhì)，增強機體免疫力，以抵御細菌的侵襲。

5.在對食譜進行營養(yǎng)評價時，

(1)簡述食譜的能量及各種營養(yǎng)素達到什么標準時，可認為是合理的。

(2)應按怎樣的時間間隔來計算和評價。

【參考答案】

(1)與DRIs比較在±10%以內(nèi)。

(2)能量、三大熱能營養(yǎng)素以天為單位，其它營養(yǎng)素以周為單位計算、評價。