公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識:營養(yǎng)素的作用

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　　營養(yǎng)素蛋白質(zhì)的作用(環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供營養(yǎng)素的作用)

　　蛋白質(zhì)是作為維持生命不可缺少的物質(zhì)。人體組織、器官由細胞構成，細胞結(jié)構的主要成分為蛋白質(zhì)。機體的生長、組織的修復、各種酶和激素對體內(nèi)生化反應的調(diào)節(jié)、抵御疾病的抗體的組成、維持滲透壓和傳遞遺傳信息，無一不是蛋白質(zhì)在起著作用。嬰幼兒(幼兒食品)生長迅速，蛋白質(zhì)需要量高于成人，平均每天每公斤體重需要2克以上的。肉、蛋、奶、豆類含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是每日必須提供的。同時應注意①搭配的原則如動、植物食品的搭配;多品種食物的搭配。②不過量的提供的原則。嬰幼兒(嬰幼兒食品)期蛋白質(zhì)熱量占總熱量12%～14%為宜，過多了是會影響蛋白質(zhì)正常功能的發(fā)揮的，造成蛋白質(zhì)消耗，影響體內(nèi)氮平衡。③不過少的提供的原則。蛋白質(zhì)提供過少就會明顯影響生長發(fā)育的速度，生化反應下降，抗病能力的下降，甚至導致營養(yǎng)不良。結(jié)果不僅僅是造成生長的落后，還會因影響腦細胞發(fā)育，造成智力落后。

　　營養(yǎng)素脂肪的作用

　　脂肪是儲存和供給能量的主要營養(yǎng)素。每克脂肪所提供的熱能是同等重量碳水化合物或者是蛋白質(zhì)的2倍。機體細胞膜、神經(jīng)組織和激素的構成均離不開它。脂肪還有起著保暖隔熱;支持保護內(nèi)臟、關節(jié)和各種組織;促進脂溶性維生素吸收的作用。嬰兒每天每公斤體重需要4克脂肪，動物和植物來源的脂肪都為人體之必需，應搭配提供。每日脂肪供熱應占總熱卡的20%到25%.

　　營養(yǎng)素碳水化合

　　碳水化合物作為生命活動提供能源的主要營養(yǎng)素，它廣泛存在于米、面、薯類、豆類、各種雜糧中，是人類最重要、最經(jīng)濟的食物。這類食物每日提供的熱卡應占總熱卡的60%到65%.任何碳水化合物到體內(nèi)經(jīng)生化反應最終均分解為糖，因此也被稱之為糖類。除供能外它還促進其他營養(yǎng)素的代謝，與蛋白質(zhì)、脂肪結(jié)合成糖蛋白、糖脂，組成抗體、酶、激素、細胞膜、神經(jīng)組織、核糖核酸等具有重要功能的物質(zhì)。這類食物的重要性是不言而喻的，但也需要提醒家長不要過早過多的加米粉;過多給孩子食物中加糖，這會導致肥胖，給孩子日后的健康埋下禍根。

　　營養(yǎng)素維生素的作用

　　維生素對于維持人體生長發(fā)育和生理功能起著重要的作用，可一促進酶的活力或為輔酶之一。維生素可分兩類，一類為脂溶類維生素包括Vit.A、D、E、K，它們可在體內(nèi)儲存，不需每日提供，但過量會引起中毒;另一類是水溶性維生素包括Vit.B和C等，這一類占大多數(shù)它們不在體內(nèi)儲存，需每日從食物提供，由于代謝快不易中毒。維生素A、D、B、C、E、K、葉酸(葉酸食品)……各司其職和缺一不可，因此給孩子提供新鮮蔬菜(蔬菜食品)、水果(水果食品)、肝、蛋黃，適當吃點粗糧(粗糧食品)，多去曬曬太陽，就顯得格外必要了。

　　營養(yǎng)素礦物質(zhì)的作用

　　礦物質(zhì)是人體主要組成物質(zhì)，碳、氫、氧、氮約占人體重總量的96%，鈣(鈣食品)、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫占3.95%，其他則為微量元素(微量元素食品)共41種，常為人們提到的有鐵、鋅、銅、硒、碘等。每種元素都有著其重要的、獨特的和不可替代的作用，各元素間又有著密切相關的聯(lián)系，在兒童(兒童食品)營養(yǎng)學研究中這部分占很大比例。礦物質(zhì)雖不供能，但有重要的生理功能：①構成骨骼的主要成份;②維持神經(jīng)、肌肉正常生理功能;③組成酶的成分;④維持滲透壓，保持酸堿平衡。礦物質(zhì)缺乏與疾病相關，比如說缺鈣與佝僂病;缺鐵(鐵食品)與貧血;缺鋅與生長發(fā)育落后;缺碘與生長遲緩、智力落后等等，均應引起足夠的重視。

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　　營養(yǎng)素水的作用(環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供營養(yǎng)素的作用)

　　水是維持生命必需的物質(zhì)，機體的物質(zhì)代謝，生理活動均離不開水的參與。醫(yī)學教|育網(wǎng)搜集整理 嬰兒體重的70%～75%是水，每天每公斤體重需水約150毫升，母乳中絕大部分是水，因此前4個月純母乳喂養(yǎng)的小兒不必單喂水，但混合喂養(yǎng)和人工喂養(yǎng)的小兒一定要注意喂水。可以用150毫升乘上體重的公斤數(shù)得出需水得量，再減去食入的奶的量，就可以得出應喂水的量。

　　孩子的個體差異和天氣和環(huán)境都影響喝水量，家長不要忘記給孩子喝水，也不要強迫孩子喝水，脫水和水中毒對于孩子的健康都是不利的。 水是來源于各種食物和飲水。

　　營養(yǎng)素纖維素的作用

　　纖維素是不被消化的食物，但其作用不可忽視。它可刺激消化(消化食品)液的產(chǎn)生和促進腸道蠕動，吸收水分利于排便，還可降低血漿膽固醇水平，改善血糖(血糖食品)生成反應，影響到營養(yǎng)素的吸收速度和部位，對于腸道菌群的建立也起有利的作用。水果、蔬菜、谷類(谷類食品)、豆類均含較多纖維素(纖維素食品)，可供家長選擇。

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