2017年公共營養(yǎng)師二級(jí)脂類生理功能復(fù)習(xí)
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脂類生理功能(環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供脂類生理功能的知識(shí))
1.供給熱能
脂肪是一種能量密度最高的營養(yǎng)素。1g脂肪可產(chǎn)9kcal(37.56kJ)能量,體內(nèi)1kg脂肪可貯存7700kcal能量。一般在合理膳食方案中,由脂肪所提供的能量應(yīng)占總能量的20%~30。
體?儲(chǔ)存的脂肪是人體的能量庫,亦是能量的濃縮形式。當(dāng)人體熱量供應(yīng)不足時(shí),即可動(dòng)用儲(chǔ)存脂肪來進(jìn)行補(bǔ)充。
所以,人在短期饑餓或絕食數(shù)十天時(shí)仍可依靠體?儲(chǔ)存的脂肪提供能量維持生存。一般正常人體內(nèi)的脂肪約占體重的10%~20%,主要存在于脂肪組織中,稱為儲(chǔ)存脂肪,即是體內(nèi)過剩能量的一種儲(chǔ)存方式。因其儲(chǔ)存量可隨人的營養(yǎng)狀況和機(jī)體活動(dòng)而增減,亦可以隨年齡增長、飲食過量及運(yùn)動(dòng)量下降而增加,故又稱為“動(dòng)脂”。
2.構(gòu)成身體組織及某些生物活性成分
脂類是人體組織重要的組成成分,在維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能中起著重要作用。一般成年男女性的脂肪各占體重的15%~20%和18%~25%。其中,脂肪多堆積在皮下組織及腹部,不僅有儲(chǔ)存能量的功能,而助還能有效保護(hù)臟器、組織和關(guān)節(jié),即有“脂肪墊”功能。
類脂約占總脂量的5%,是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的基本原料,一般不參與供能。如細(xì)胞膜就是由磷脂、糖脂和膽固醇等組成的類脂層;腦髓及神經(jīng)組織中含有磷脂和糖脂;固醇類物質(zhì)又是體內(nèi)固醇類激素合成的必需原料。通常,體內(nèi)的類脂含量相當(dāng)穩(wěn)定,不受飲食和運(yùn)動(dòng)的影響,故又稱為“定脂”。
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3.供給必需脂肪酸(環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供脂類生理功能的知識(shí))
必需脂肪酸包括亞油酸和亞麻酸。因其必須由食物供給,又是合成磷脂及前列腺素的重要成分。故必需脂肪酸的缺乏可導(dǎo)致細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能異常、前列腺素合成障礙等問題。必需脂肪酸還與膽固醇的代謝有密切關(guān)系,補(bǔ)充不足可致膽固醇代謝異常。此外,必需脂肪酸的缺乏亦是兒童生長發(fā)育遲緩、生殖障礙、皮膚受損及肝、腎、神經(jīng)、視覺等多種疾病。
4.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收
脂肪不僅是脂溶性維生素的攜帶者,又可刺激膽汁分泌,促進(jìn)脂溶性維生素的吸收和利用。若長期油脂或動(dòng)物脂肪攝入不足或消化吸收不良,均可導(dǎo)致脂溶性維生素的缺乏,從而形成病變。
5.增進(jìn)食欲,增加飽腹感
烹調(diào)油脂可以改善食物的色、香、味等感觀性質(zhì),以增進(jìn)人的食欲,達(dá)到開胃的目的;同時(shí),多量油脂有抑制胃液分泌,延長食物在胃中的停留時(shí)間等作用,使人的飽腹感增?,能有效減少進(jìn)食量。
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