公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識:咖啡的營養(yǎng)價值

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　　咖啡是由咖啡豆磨制成粉、用熱水沖泡而成的飲品。其味苦，卻有一種特殊的香氣，是西方人的主要飲料之一。它原產(chǎn)于非洲熱帶地區(qū)，如今在中國云南、廣東等省亦有栽培，其種子稱“咖啡豆”，炒熟研粉可作飲料，即咖啡。(環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供咖啡的營養(yǎng)價值)

　　咖啡的成分

　　1.咖啡因

　　有特別強烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。由于它會促進腎臟機能，有利尿作用，幫助體內(nèi)將多余的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。

　　2.丹寧酸

　　煮沸后的丹寧酸會分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會變差。

　　3.脂肪

　　其中最主要的是酸性脂肪及揮發(fā)性脂肪。

　　4.酸性脂肪

　　即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。

　　5.揮發(fā)性脂肪

　　是咖啡香氣主要來源，它是一種會散發(fā)出約四十種芳香的物質(zhì)。

　　6.蛋白質(zhì)

　　卡路里的主要來源，所占比例并不高?？Х饶┑牡鞍踪|(zhì)在煮咖啡時，多半不會溶出來，所以攝取到的有限。 

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　　7.糖(環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供咖啡的營養(yǎng)價值)

　　咖啡生豆所含的糖分約8%，經(jīng)過烘焙后大部分糖分會轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。

　　8.纖維

　　生豆的纖維烘焙后會炭化，與焦糖互相結(jié)合便形成咖啡的色調(diào)。

　　9.礦物質(zhì)

　　含有少量石灰、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等。

　　把10克咖啡溶于熱水中咖啡因含量為0.04克、單寧含量為0.06 克。 

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