公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí):黑白胡椒的區(qū)別

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　　加工上的區(qū)別：胡椒的果實(shí)在沒(méi)有完全成熟 時(shí)，其表皮是綠色的，此時(shí)把果實(shí)摘下來(lái)，放入沸水中浸泡5～8分鐘，然后再放太陽(yáng)下曬干或用火焙干，在這個(gè)過(guò)程中，胡椒果實(shí)會(huì)慢慢收縮并變成黑色，這就是 黑胡椒了。黑胡椒磨成粉通常是粗磨，就成了黑胡椒粉。等到胡椒果實(shí)完全成熟，變成鮮紅色時(shí)，將胡椒果實(shí)摘下來(lái)除去果皮，再將留下的種籽曬干即成白胡椒。白 胡椒磨成粉就是白胡椒粉，一般是磨成細(xì)粉。事實(shí)上，除了白胡椒和黑胡椒外，還有綠胡椒和紅胡椒，在這里就不多說(shuō)了，也只是加工的方法不同。(環(huán)球網(wǎng)校公共營(yíng)養(yǎng)師頻道為您提供黑白胡椒的區(qū)別)

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　　味道和使用方法上的區(qū)別：黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多，且香中帶辣。但黑胡椒不宜煮的太久，因?yàn)楹诤分械膿]發(fā)性物質(zhì)較多，如果煮太久其香味和辣味都會(huì) 揮發(fā)掉。黑胡椒還有一個(gè)特點(diǎn)，就是溫度越高味道越濃郁，因此最適合用來(lái)制作鐵板類(lèi)的菜肴，也適合燉肉、烹制野味和制作火鍋。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔 和、清香，且香味比較穩(wěn)定，不易散失，是烹煮魚(yú)，紅燒菜肴的理想調(diào)味料。

　　在烹飪時(shí)可以根據(jù)需要來(lái)選擇黑白胡椒。(環(huán)球網(wǎng)校公共營(yíng)養(yǎng)師頻道為您提供黑白胡椒的區(qū)別)

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