公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識:高粱酒的營養(yǎng)價值

　　高粱酒的化學(xué)成分(環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供高粱酒的營養(yǎng)價值)

　　  金門高粱酒一般含酒精10%-16%左右，所含乙醇來自果汁發(fā)酵。其化學(xué)成分來自高粱汁?，F(xiàn)已分析出的成分有250種以上。

　　  1.多種糖類：含高粱糖、果糖、戍糖、樹膠質(zhì)、粘液質(zhì)，皆為人體必需的糖類物質(zhì)。

　　  2.有機酸：含酒石酸、蘋果酸、琥珀酸、檸檬酸等，皆為維持體內(nèi)酸堿平衡的物質(zhì)，能幫助消化。

　　  3.無機鹽：高粱酒內(nèi)含氧化鉀、氧化鎂，酒中比例恰相當(dāng)于人體肌肉中鉀鎂元素的比例。酒中磷含量很高，鈣低，氮化鈉及三氧化二鋁低，含硫、氯、鐵、二氧化硅、鋅、銅、硒等。

　　  4.含氮物質(zhì)：一般高粱酒內(nèi)平均含氮量約0.05%-0.027%，高粱酒內(nèi)含蛋白質(zhì)1克/升，并含18種氨基酸。

　　  5.維生素及類生素物質(zhì)：高粱酒內(nèi)含有硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素B6、維生素B12、泛酸、葉酸、生物素、維生素C等。類維生素物質(zhì)如肌醇、對氨基苯甲酸和膽堿等以及生物類黃酮等。

　　  6.醇類：酒精含量70毫升/升-180毫升/升。有少量雜醇油、苯乙醇等。二醇類、多元醇、酯類、縮醛等，這些物質(zhì)形成高粱酒的呈香、呈味物質(zhì)。

　　  7.單寧和色素：紅高粱酒內(nèi)的單寧比白高粱酒多，略有苦澀味。紅高粱酒含色素0.4克/升-0.11克/升。長時間貯存后，高粱酒色澤變深，這主要是因為色素變成膠體，沉淀，氧化后變色。

　　高粱酒的營養(yǎng)價值(環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供高粱酒的營養(yǎng)價值)

　　  金門高粱酒具有營養(yǎng)性能，其化學(xué)成分較齊全，是無機礦物營養(yǎng)素和有機維生素的良好來源，可供給人體一定熱量。酒內(nèi)所含的硫胺素，可恢復(fù)疲勞、興奮神經(jīng);核黃素能促進細胞氧化還原，防止口角潰瘍及白內(nèi)障;尼克酸(煙酸)能維持皮膚和神經(jīng)健康，起美容作用;

　　  維生素B6對蛋白質(zhì)代謝很重要，使魚肉類易消化;葉酸及維生素B12，有利于紅細胞再生及血小板的生成;高粱酒中還含有銅，銅與鐵的吸收和轉(zhuǎn)運有關(guān)。高粱酒可促進人體對鐵的吸收，有利于貧血的治療。

　　  高粱酒內(nèi)還含有對氨基苯甲酸，它是葉酸的組成部分，可促進紅細胞的合成，提高泛酸的利用率。泛酸在酒內(nèi)含量很高，1毫克/升，成人每日需要5毫克-10毫克。泛酸缺乏易引起疲勞和消化功能紊亂。高粱酒內(nèi)含量較高的肌醇，能促進肝臟和其它組織中脂肪的新陳代謝，有效防止脂肪肝，減少血中膽固醇，加強腸的吸收能力，促進食欲。

　　  高粱酒內(nèi)含有多種無機鹽，其中，鉀能保護心肌，維持心臟跳動;鈣能鎮(zhèn)定神經(jīng);鎂是心血管病的保護因子，缺鎂易引起冠狀動脈硬化。這三種元素是構(gòu)成人體骨骼、肌肉的重要組成部分;錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。

　　  在紅高粱酒內(nèi)含錳0.04毫克/升-0.08毫克/升，適量飲用，可調(diào)節(jié)碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝;硒為強氧化劑，與維生素E一起可防治心絞痛、心肌梗塞，防止血壓升高、血栓形成，紅高粱酒中硒含量為0.08毫克/升-0.20毫克/升。