2016年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師知識(shí)復(fù)習(xí)蛋白質(zhì)的生理功能

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　　蛋白質(zhì)的生理功能

　　1.構(gòu)成人體組織的基本成分

　　蛋白質(zhì)是生物細(xì)胞原生質(zhì)的重要組成成分。人體中所有的細(xì)胞及體液都含有蛋白質(zhì)。一般，成年人的體內(nèi)約含蛋白質(zhì)16.3%，相當(dāng)于人體體重的45%，含量?jī)H次于水。機(jī)體需要蛋白質(zhì)組成新的細(xì)胞組織，維持人體生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)兒童及孕婦尤為重;人體內(nèi)的臟器與組織細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)，既在不斷分解破壞，又在不斷更新與修補(bǔ)。因此，充足的食物蛋白質(zhì)供應(yīng)能使人精神充沛、活力旺盛、耐力持久。

　　若食物蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，不僅會(huì)導(dǎo)致兒童的生長(zhǎng)發(fā)育障礙、成年人體質(zhì)下降;而且使之患病率增高、病程遷延、傷口愈合減慢，甚至惡化及康復(fù)不良等。

　　2.參與構(gòu)成重要的生物活性因子

　　人體要維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境的協(xié)調(diào)與穩(wěn)定，并發(fā)揮各項(xiàng)生理機(jī)能，需要多種生物活性因子共同作用。而這些因子，如各種消化酶、激素、抗體、血紅蛋白等的合成都必須以蛋白質(zhì)為原料。若食物蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，這些因子的合成量即減少。人體就會(huì)因此而虛弱或發(fā)病，如常見倦怠疲勞、血壓低、貧血等。

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　　3.供給熱能

　　蛋白質(zhì)亦是人體能量的來(lái)源，每克為4.0kcal(16.74kJ)。由蛋白質(zhì)提供的能量約占人體每日所需總能量的10~15%。但供能不是蛋白質(zhì)的首要功能。一般情況下，人體以碳水化合物和脂肪供能為主，只有在碳水化合物和脂肪供能不足，或氨基酸攝入量超過體內(nèi)蛋白質(zhì)更新的需要時(shí)，才會(huì)成為供能的主體。

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