公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)魚(yú)各部位的營(yíng)養(yǎng)

　　【摘要】環(huán)球網(wǎng)校編輯為考生發(fā)布“公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)魚(yú)各部位的營(yíng)養(yǎng)”的新聞，為考生發(fā)布公共營(yíng)養(yǎng)師考試的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，希望大家認(rèn)真學(xué)習(xí)，預(yù)祝大家都能順利通過(guò)考試。公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)魚(yú)各部位的營(yíng)養(yǎng)的具體內(nèi)容如下：

　　1.魚(yú)肉

　　因?yàn)轸~(yú)肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無(wú)機(jī)鹽，以及維生素A、維生素d及b族維生素等。魚(yú)肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類(lèi)等，味道較腥。

　　2.魚(yú)眼

　　而魚(yú)眼維生素B1和dha的含量略高;但是由于魚(yú)眼小，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不大。

　　3.魚(yú)鱗

　　最有營(yíng)養(yǎng)的鱗含有膽堿，可增強(qiáng)記憶力，并且對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚(yú)鱗凍食用。此外，鰣魚(yú)和鰳魚(yú)的魚(yú)鱗含有一定的脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時(shí)可不去鱗直接蒸制。

　　而魚(yú)尾和魚(yú)骨的營(yíng)養(yǎng)和魚(yú)身的肉差不多。因?yàn)轸~(yú)骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的效果，但是一般人們吃得很少。

　　4.魚(yú)唇

　　一般多以鱘魚(yú)、鯊魚(yú)、鰩魚(yú)上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一，其實(shí)沒(méi)多少營(yíng)養(yǎng)。

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　　5.魚(yú)腦

　　富含俗稱(chēng)“腦黃金”的多不飽和脂肪酸dha，還有磷脂類(lèi)物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，所以對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。但魚(yú)腦膽固醇含量較高，大家應(yīng)控制食量。

　　6.魚(yú)鰾

　　俗話說(shuō)古代有“海洋人參”之稱(chēng)，與燕窩、魚(yú)翅齊名。其中魚(yú)鰾含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況，并且促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，延緩皮膚的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。

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