公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識適合放醋的菜

更新時間：2016-07-18 14:18:30 來源：環(huán)球網(wǎng)校

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　　【摘要】環(huán)球網(wǎng)校編輯為考生發(fā)布“公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識適合放醋的菜”的新聞，為考生發(fā)布公共營養(yǎng)師考試的營養(yǎng)知識，希望大家認真學習，預祝大家都能順利通過考試。公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識適合放醋的菜的具體內(nèi)容如下：

　　一. 脆爽的蔬菜。

　　在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，能讓菜肴脆嫩爽口。因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。另外，做素菜的時候放醋，還能很大程度地保護維生素C不被破壞。不過要是炒油菜、小白菜等綠色蔬菜的時候就不要放醋，否則會發(fā)黃發(fā)蔫。

　　二. 紫紅色的蔬菜。

　　在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍的時候，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因為這種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會發(fā)藍發(fā)黑。

　　三. 含鈣多的排骨類葷菜。

　　動物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。

　　四. 膠原蛋白多的蹄或皮。

　　動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養(yǎng)顏菜?？墒牵z原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。其實如果在煮的時候加點醋，就能促使膠原蛋白分解出來，熬出濃稠的“美容湯”。

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