公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識介紹植物油的分類及作用

　　【摘要】環(huán)球網(wǎng)校編輯為考生發(fā)布“公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識介紹植物油的分類及作用”的新聞，為考生發(fā)布公共營養(yǎng)師考試的營養(yǎng)知識，希望大家認(rèn)真學(xué)習(xí)，預(yù)祝大家都能順利通過考試。公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識介紹植物油的分類及作用的具體內(nèi)容如下：

　　油，是家家生活中必備的一種食物，油也是我們補(bǔ)充人體熱量的必要食物，但是市面上有多少種類的植物油?如何烹飪最能發(fā)揮油的作用呢?下面我來闡述一下。

　　首先呢，我們在超市里經(jīng)?？梢再I到的植物油一般有哪些呢?一般有大豆油，花生油，玉米油，葵花籽油，香油(芝麻油)，橄欖油，亞麻油，調(diào)和油和其他一些混合油。那它們又都有什么特性和作用呢?又有什么樣的營養(yǎng)成分呢?

　　大豆油一般東北地區(qū)的人食用的比較多，因?yàn)闁|北本身就生產(chǎn)大豆，大豆油因?yàn)槭菑亩棺永锢湔サ?，會有一些生豆的腥氣味，我們都知道如果煮豆?jié){，一定要把豆?jié){煮開了，慢慢的豆腥味會揮發(fā)，慢慢的才會飄出豆香味，大豆油也一樣，在烹制的時候一定要經(jīng)高溫，油徹底熱了再放菜，炒出來的菜才夠香。同時因?yàn)榇蠖怪泻胸S富的大豆異黃酮類物質(zhì)，所以拒數(shù)據(jù)顯示，東北的女性，因?yàn)殚L期食用大豆油的緣故，更年期的癥狀要比全國其他地區(qū)的人少，所以說大豆油當(dāng)然也包括大豆制品對女性是非常好的一種食物。

　　花生油也比較大眾，因?yàn)榛ㄉ痛蠹叶贾朗腔ㄉ鷫赫コ鰜淼挠椭?，很香，很容易被人體消化吸收，而且用它來做菜，煎制食物也都非常的美味。而且花生里的營養(yǎng)成分比較齊全，但是花生有一點(diǎn)不是很好，那就是容易發(fā)霉，產(chǎn)生一種不可逆的毒素，黃曲霉菌毒素，一旦人體食用過量就很容易中毒，所以我們無法保證花生油的制作過程是否有個別發(fā)霉的花生，所以我們可以食用花生油，但是不建議只是食用花生油。家里可以再購買一些其他油混合食用。

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　　玉米油沒有花生油的營養(yǎng)素含量齊全，但是它是從玉米胚芽中提取的油脂，同樣有很好的作用，同時大家都知道玉米里含有豐富的尼克酸，與加碘的食物一起烹飪，可以防止人體碘的缺乏，但玉米油與花生油有同樣的問題，就是它如果在玉米的儲存期受潮發(fā)霉的話，同樣也會產(chǎn)生黃曲霉菌。

　　葵花籽油一直被譽(yù)為保護(hù)心臟的植物油，有它的道理，因?yàn)樗锩婧胸S富的生育酚即維生素E，也含有豐富的亞油酸，能夠保護(hù)人的心血管，可以降低膽固醇，有利于人體的吸收，非常健康，氣味也很芬芳。

　　香油是以芝麻為原料的，芝麻渾身是寶，不僅維生素E含量豐富，還具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。滋潤皮膚，延緩衰老，但是最好涼拌食用，以免高溫破壞它的營養(yǎng)成分。

　　橄欖油，亞麻油都是現(xiàn)在市場上價位相對比較高的食用油，營養(yǎng)和保健的功能自然是比較好的，但是它們的都不太耐高溫，做好低溫烹飪或涼拌菜食用，因?yàn)楦邷貢茐乃鼈兊臓I養(yǎng)物質(zhì)，所以烹飪方法上沒有花生油之類的大眾油得烹飪方法多樣，但是還是很好的保健油。

　　調(diào)和油其實(shí)也不錯，有的調(diào)和油用大豆油，花生油調(diào)和，它既具有大豆油的營養(yǎng)，又能用花生油的香味掩蓋大豆油的腥味，調(diào)和油會因?yàn)槌煞值牟煌?，營養(yǎng)價值而不同，但大都含有不飽和脂肪酸，對人體有好處。

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