公共營養(yǎng)師營養(yǎng)知識醋能補充鈣質(zhì)

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　　醋能補充鈣質(zhì)

　　鈣是構成骨骼與牙齒的主要成分，全身的組織細胞和血液中也需要鈣來發(fā)揮神經(jīng)傳導、血液凝固、肌肉收縮等重要生理作用。血液中要有一定的鈣才有凝固力，由此血管內(nèi)的細胞才能相互連接。

　　如果血液中的鈣不足，除了凝血功能下降之外，血管的細胞間會產(chǎn)生間隙，膽固醇就容易蓄積在這些間隙中，造成動脈硬化。

　　血液中的鈣持續(xù)不足，也會使甲狀腺與甲狀旁腺的激素分泌不正常，導致身體機能受到影響。如此一來，儲存在骨骼中的鈣就會陸續(xù)分解游離出來，使得骨骼弱化，形成骨質(zhì)疏松癥。因此，保持鈣在體內(nèi)正常分布，可預防骨質(zhì)疏松癥與心腦血管的疾病。

　　如果我們能均衡地攝取各種新鮮的谷類、水果與蔬菜，人體基本上就不會缺鈣。但是礦物質(zhì)中的鈣，屬于人體比較不容易吸收的營養(yǎng)素，如果能配合飲用釀造醋，通過自然發(fā)酵的釀造醋中富含的維生素、有機酸(如醋酸、檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸等)將食物中的鈣、磷等礦物質(zhì)有效萃取出來，形成醋酸鈣，就能促進身體的有效吸收，達到真正補充鈣質(zhì)的效果。

　　過去民間也流傳著一種說法，指稱喝醋會使骨頭變軟，這是一種錯誤的觀念。雖然一般人在熬煮大骨湯時，都要加一點醋來將鈣萃取出來，但是喝醋會不會把身體骨骼內(nèi)的鈣也萃取出來呢?

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　　這是不會的，因為人體的組織器官是活的，這和豬骨頭不一樣。人成年以后，骨頭將不停地自我更新，即破骨細胞會把老舊骨質(zhì)分解，讓成骨細胞填入新骨質(zhì)。這樣的分解重建過程是為了將鈣質(zhì)提供給其他組織利用，以及修復骨折等骨頭所受到的傷害。但是骨頭的自我更新重建過程中，如果出現(xiàn)破骨細胞的作用比成骨細胞活躍的情況，也就是從骨頭流失的鈣質(zhì)比補充的快，就會造成骨質(zhì)疏松癥。

　　預防勝于治療，在日常飲食中善用醋，并均衡攝取各種新鮮的谷類、蔬菜和水果，讓身體能從食物中獲取維生素、鈣、磷，就能真正補充鈣質(zhì)。

　　組織器官的血液細胞會自動平衡礦物質(zhì)，醋進入身體后會先與消化器官互動，幫助肝臟新陳代謝，促進血液循環(huán)，讓人感覺身體的關節(jié)柔軟、肌肉緊實有力(就是中醫(yī)所主張的“酸味入肝”)。所以，醋是使肌肉筋絡變得柔軟而有彈性的好東西。

　　許多人因為罹患骨質(zhì)疏松癥或擔心缺鈣會造成骨質(zhì)疏松，所以自行購買化學合成的鈣片服用。但這實際上無法真正補充鈣質(zhì)，反而容易造成器官結(jié)石。在我看來，化學合成的鈣，人體無法有效分解吸收時，就會積存在內(nèi)臟器官，形成結(jié)石。

　　喝醋的好處有很多，而且時下一些女生喜歡吃蘋果醋來瘦身，這也是有一定的原理的，適時的喝點醋，能夠更保平安。

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