公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)介紹雞毛菜的營(yíng)養(yǎng)分析

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　　雞毛菜的營(yíng)養(yǎng)分析

　　1. 提供營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)身健體：

　　雞毛菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。

　　2. 保持血管彈性：

　　雞毛菜中含有大量纖維，其進(jìn)入人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動(dòng)脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。

　　3. 潤(rùn)澤皮膚、延緩衰老：

　　雞毛菜中含有大量胡蘿卜素比豆類、番茄、瓜類都多，并且還有豐富的維生素C，進(jìn)入人體后，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。

　　4. 防癌抗癌：

　　雞毛菜中所含的維生素C，在體內(nèi)形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力。此外，雞毛菜中含有的粗纖維可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達(dá)到防癌抗癌的目的。

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　　食用指南

　　一般人群均可食用。

　　但脾胃虛寒、大便溏薄者，不宜多食。

　　制作建議

　　雞毛菜可煮食或炒食，亦可做成菜湯或者涼拌食用。

　　用雞毛菜制作菜肴，炒、熬時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免損失營(yíng)養(yǎng)。

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